豆腐

四川一貫の豆腐は、佐賀と新潟産の大豆を使って作られているそうだ。作っているのは、神田駿河台の某豆腐屋さん。四川一貫とは、30年以上の付き合いになるらしい。本日は、ぷるんぷるんな感じ。もう少し硬い日もあるが、これぐらいが好き。湿度やなんかで、豆腐の具合も変化するとのこと。深いっす。