物足りない？

　萬来軒@千歳烏山の坦々麺。ごまが香るすっごくオーソドックスな味。麺は、細麺で少し柔らかめで、スープがよく絡む。全体的にあっさりで、少し物足りないという人もいるかもね。そういう人は、汁なしをどうぞ～。

ローストビーフ麺

　自家製ローストビーフを配した醤油ラーメン。濃いめに出汁を取って、市販のタレを少なめに入れて、薄口醤油で調整。優しい味をめざす。しらがねぎがポイントね。香りと食感。よくできました。

街角うなぎ

　千歳烏山の商店街で、いい匂いがしてるのよ。て。ことで、気になり過ぎていた、うな祐さんへ〜。ご飯少なめでお願いしたうな丼が、すっきりしたタレとふんわか鰻が、街角うなぎ屋のレベルを超えている。美味い。むっちゃ焼いていたが、これだけ美味しいから、うれるんだろうね。

湯煎

　最近流行らしいローストビーフ。流行っていなくても作るのだが、うちのは肉の周りをフライパンで焼いて、ビニール袋に入れ、沸騰直前のお湯に入れ20分ほど湯煎。すっごい柔らかくジューシーに仕上がる。ソースは、肉汁と、ウィスキー、バルサミコ、醤油にバターで。これ、うっまいっす。

別注品

　昨日、ここに四川一貫の第一波について書いたが、今日は、まさにドンピシャ。波の最後に入ってしまい案外待つことに。急いでいないから良いんだけどね。食べ始めた12時30分頃には、私を含めて客4人。13時には第二波が来るはずだから、待ちたくないなら、やっぱ12時30分過ぎがお薦めかと。個人の見解ですが。

　さて、今日の麻婆坦々麺は、麺少なめ硬め、ねぎと花椒トッピングに加えて、味薄めでお願いしてみたら、こちらもドンピシャ。スープのじんわり感が増す。花椒の香りも引き立っている。これ良いわ～。ただでさえ、裏メニューなのに、私のわがままで、別注品になったみたい。いつも、すみません。

マンハッタン

　鹿児島のスーパーマーケットで何か地元感のあるものはないかと探していると、懐かしいものを発見。福岡リョーユーパンの「マンハッタン」。高校生のとき、購買部でよく買って食べた菓子パンである。思わずテンションが上がり購入。

　見た目は、オールドファッション。でも、サクッとした食感で、どちらかと言えば、スコーンに近い。そして、生地は少ししょっぱいし、チョコもそんなに甘くない。ウィスキーに合いそうな味である。

　高校時代は、このマンハッタンに、いちご牛乳を合わせていたのだが、さすがに今わね。でも、もう一度、試してみたいな。

　九州全域で売られているので、実感にお願いして送ってもらおうかと。高橋も好きそうだし。

むじゃきなやつ

　鹿児島シリーズで肝心なやつをアップするのを忘れていた。むじゃき@天文館の氷白熊。早い話が、見た目は練乳掛けかき氷なのだが、じつは練乳ではなくてオリジナルミルクソースが掛けられている。ふわっとした氷に、かなりあっさりとしたソース。ファーストインパクトこそ甘いが、食べ進むと氷となじんでいく。写真が基本形だが、バリエーションはかなりあった。鹿児島ならではの焼酎かけまで。

　むじゃきの本店は4つのフロアで、喫茶、鉄板焼き、洋食、居酒屋をやっているのだが、どのフロアでも、氷白熊が食べられるとか。そんだけ好かれているってことだね。

波

　ほぼ満席の四川一貫。次から次へと客が来るので、料理や配膳が追いつかない瞬間もある。今日は、20分くらい待ったかな。それでも、ていねいで美味しい中華丼が運ばれてくるのだから、待つ甲斐があるというもの。

　最近は、正午前に一度大きな波が来るようで、待ちたくない人には、12時30分過ぎがお薦めかな～。断言はできませんが。

寒くなってきました

　年中、鍋を食べているのだが、そろそろベストな季節かな。今日は、豚肉とキムチの鍋。長崎産の麦味噌で和風に仕立てる。豆腐、ねぎ、そして、くまちゃんあめこを最後に投入。ちょっと甘めの味噌と豚肉の脂の相性が良し。美味いっす。

うずらの卵

　比較的静かな四川一貫の昼食時。今日は、悩んだ挙句、麻婆坦々麺。で、おまけとして、うずらの卵が中央に鎮座する。醤油づけかな？　口に含んでスープを飲むと黄身が溶けて、楽しい食感に。おいしゅうございました。

山形×山形

　山形のくまちゃんなめこと、山形庄内産のねぎを使って、そば。冷凍麺だが、意外にいける。なめこのシャクシャクとねぎのしゃきしゃきが良いね。

ご飯の下に、さらにうなぎが

　鹿児島市内、うなぎの人気店、末よしさん。何と朝１０時〜営業ということで、１０時に向かう。

　せっかくなので、肝焼きと漬け物、もちろん大根、を頼んで、ビール＆焼酎。焼酎のお湯割り圧巻の１９０円なり。染みる。

　そして、うな丼の松。うなぎ２枚だけかと思いきや、ご飯の下にさらに２枚。甘めだがきりっとしたうなぎとふっくらご飯。こりゃ良いわ。午前中から、高齢な皆さんがけっこう来店しているのだが、ラーメン同様、さまざまなサイズが用意されているのが、受けられている要因だろうね。で、食べ過ぎた。次回は、小さいサイズを頼みたい。お弁当や配達もするらしい老舗だし、ガイドブックにも載っているので、ちょい疑う人もいるかもしれないが、良い店です。

鹿児島最強か

　鹿児島最後の夜は、エビ中終わりに、鹿児島中央駅前の和食の店梅吉さんへ。首折れさばが食べられると知って予約したのだが、週末は大雨で半ば諦めて訪問。でも、最初のお通しからテンションがあがる。一番右の小鉢は、ハンダマという野菜で、緑なのに茹でると赤く変色しネバリが出るのだとか。苦みもあって、良いね。

　諦めていた首折れさばを含む刺身の盛り合わせ。あら、かつお、ヒラメなど８点。そして、さばがあまりにも美味かったのでアゲイン。ぶりっぶりの食感は衝撃的。

かつおの腹皮。皮、ゼラチン、身の食感がたまらんな。三杯酢で食べる。これ、良いわ〜。

　黒豚の味噌漬け。九州と言えば麦味噌。でも、甘さ控えめで、あっさり。

 

　〆は、ごまさばのお茶漬け。出汁も効いて最高！

　ここまでで、２人で生２杯、三岳が出している屋久島の大自然を１０杯強で、驚愕の値段。美味いし、安いし、サービスも良いし。こりゃ次回来る時は、マストだな。

鹿児島ラーメン その４

　鹿児島ラーメン、最後の最後にもう１杯たべようと、こちらもざぼんと同様の位置づけにあるこむらさきへ。ここの最大の特徴は、しいたけが効いていること。東京で展開していた今はなき、ザボンラーメンにはしいたけが入っていたな。ただ、スープのベクトルは、まったく違って、超あっさりなんだけど、塩の輪郭がはっきりした強い味。麺は中太だが、スープがよく絡む。ちなみに食べたのは小盛り。この設定があるのは、うれしい。

鹿児島ラーメン その３

　市内に数店舗を構えるざぼんラーメン。おそらく全国で鹿児島ラーメンとして認知されているものに近いのが、ここかも。あっさりした豚骨スープに、中太麺。チャーシュー、キャベツ、もやし、ねぎ、揚げねぎ。地元の高校生や家族連れが多くて、さくって食べる感じ。すっごい平均点の味だと思う。撮り忘れたが、ここの大根は薄切りの浅漬けだった。

黒豚のしゃぶしゃぶを溶き卵で

　10数年前に一度訪れたことのある、黒豚しゃぶしゃぶのあぢもり@鹿児島天文館。濃いめの蕎麦だしで、豚肉をしゃぶしゃぶして、溶き卵を付けて食べる。昔、あまりに美味くて、いろんな人に宣伝したのを覚えている。出汁はかなり塩気が強いが、上質な豚肉の脂と卵で中和され、良い感じに。黒じょかで供される芋焼酎のお湯割りが合う。

　今回は、しゃぶしゃぶコースだったが、この店、コースの値段が上がっていくと、肉の質がよくなるとかではなく、とんかつがプラスされていく。大食漢はぜひ挑戦を！

鹿児島ラーメン その２

　こちらも鹿児島天文館ののり一。早めの夕食を食べ終え20時のオープン時に店の前を通ったら、なかなかの行列。ということで、ホテルで少し休んで、夜中に訪問した。

　ここは、塩ラーメンだね。透明感もあるスープはキリッとしている。でも最大の特徴は、麺。中太だが、食感は、アルデンテのパスタに近い。初めての食感。おもしろいね。好みは分かると思うが、食べる価値はあり。そして鹿児島ラーメンというカテゴリーがまったく分からなくなった。 

　のり一の大根は、たくあん漬けだった。

かれい川

 

　鹿児島県霧島市の嘉例川駅舎内で販売している駅弁かれい川。これが食べたかったのよ。でも、２日前までにJR九州のみどりの窓口で予約しなければならないそうで、望みは、ほんの少しだけあるという車内販売。ギリギリで買えた。

　家族経営の山田屋さんが作っていて、使うのは、地元素材だけ。すべて野菜だが、満足度は100点。中央に配されている黄色いものは、「がね」というさつま芋の天ぷら。人参、にら、生姜と共に揚げられているのだが、自然の甘さが体に染みる。美味い。その他にも、甘みの効いた薄味。ボリュームもあって、こりゃ人気があるわ。

　がねは、ぜひ再現してみたい。

鹿児島ラーメン その１

　いろんな用事を重ね合わせて鹿児島へ。もちろん、食事も楽しみの１つ。で、鹿児島ラーメンをいろいろ食べようかと。

　まずは、天文館公園そばの小金太。金曜日の夜、呑んだ帰りにいっぱいというサラリーマンで店は満員。観光客は私たちともう１組だけ。それは、良いのだが、女性客がまったくいない。東京だと、遅い時間のラーメン屋って女性もいるのにな〜なんて思いつつ、ラーメンを頼む。他に、チャーハンも食べたかったのでSサイズを選ぶ。SSってのもある。小さいサイズがあるのはありがたい。

　で、ラーメンは、豚骨プラス鶏ガラに、ちょいと魚貝が香るあっさり系。麺は、中太、具は、豚ばら、チャーシューキャベツ、もやし、きくらげ 、ねぎ。揚げねぎが少し入っている。博多とか熊本とは、まったく違う味。うん、うまい。ここ好き。

　この後、何店か行くのだが、全部違う。鹿児島ラーメンとは何ぞや。共通点は、着席すると、大根の漬け物が供されること。なかなか面白いスタートとなった。

豚なんこつの煮物が入った、豚骨ラーメン。鹿児島ではスタンダードだとか。

　チャーハン、ぎょうざに、大根の漬け物。チャーハンもSサイズ。SSもあり、お客さんは、いろんなサイズの組み合わせを楽しんでいた。

ボリューム

　金曜日の夜から昨日まで鹿児島へ。こちらのレポは後程、改めて。と言うことで、今週初の四川一貫。週替わりのランチは、鶏肉とピーマンの味噌炒め。ほどよく柔らかい鶏肉と少し厚みのあるピーマンを辛い味噌がまとめ上げている。ご飯にもビールにも合う一品。ここのおかず、けっこうボリュームがある。ご飯、そうとう少な目でも満腹なんだな。

雨男

　今日の四川一貫は、1人や2人客が多い。で、たまに3人客が来て一緒に座れないとなると、他の席に促しつつ空いたら移動してもらうのだが、タイミングもあって、これがなかなか難しい。

　入口と店内が見渡せる席に座ったので、そんな流れを眺めながらの麻婆坦々麺。ちょっと待てば入れるのに～なんて思い、あきらめて帰るお客さんを見送るのである。

　さて、四川一貫とは、まったく関係ないが、今晩から鹿児島旅行。高橋浩司が現地にいると踏んでいる。だって週末、ずっと雨なんだもの。

準備中

　四川一貫で、叉焼麺。けっこうな混み具合だったが、後から入ってきた女性が、「準備中になってますよ」と。それでも入っているんだから、すごいね。というか、私も気づきませんでした。みんな、気にしていないのかな～。

それでも四川一貫

　弾丸大阪ツアーから帰って、そのまま職場へ。そして昼食は、もちろん四川一貫。今日の広東麺は、ちょい濃いめだった。午後からの仕事に向けて栄養補給。

車屋ジョニー

　Primal Screamを観に弾丸で大阪。終ったら福島まで移動して、車屋ジョニーという、何やか良く分からないけど美味いと評判の店に。串カツがメイン。で、ここお薦め。味も良ければ店員さんの所作も素晴らしい。ホルモンなど串カツだけで50種類以上はあろうかと。大阪に行ったら絶対に寄る感じだね。

占い

　朝のテレビでの占いコーナーで、12星座中11位。占いなんて信じないが、今日は午後から大事な用事があるので、『人に仕事を頼まない方が良い」というアドバイスを鵜呑みにし、頼めることも、せっせと自分で片付ける。

　昼食はいつものように四川一貫。静かだったのだが、席に着き注文したら、お客さんが殺到。「運が良かったですね」と女将さん。ありゃ、ここで運を使ってしまったのか。どうなる私。麻婆坦々麺は美味かったのだが。

さくっと

　Shinjuku IDOL Meeting後、さくっと飯を食べて帰ろうと、新宿桂花近くの博多天神へ。桂花だと飲み過ぎる可能性あるしね。滞在時間5分ほど。あっさり豚骨ラーメンをいただいた。後半は、激辛高菜を投入。もっと酔っぱらっていると、美味さが増す不思議さのあるラーメン。500円のワンコインはうれしいけどね。

自戒

　最近、日曜日に飲み過ぎの傾向が。自戒しているのだが、食欲はあるらしい。四川一貫で、回鍋肉。

ボリューミー

　高橋浩司のニューバンドwax eyeをロフトに見に行く前に、桂花。プーアルハイは1杯と控えめにして、太肉麺を最初から。今日のはいつもに増して、ボリューミーだった。豚の角煮が倍くらいだったと思うよ。

はまぐり

　はまぐり出汁のラーメンと言えば、不如帰@幡ヶ谷だが、栄じ@千歳烏山が期間限定として提供を始めた。不如帰のようにがっつりとはまぐりをかんじるわけではないが、しっかりと出汁として機能している。先日の烏賊出汁といい、面白い試みだと思う。

バランス

　昨日はさっぱりだったという四川一貫。今日は行列はできるわ、入れずに帰る人がいるわで、大忙しだった。で、麻婆豆腐定食800円。花椒を多めにしてもらっているのだが、これがさわやかで良い。案外としびれはほどほど。このバランスも美味しさの秘密かと。

後半には、唐辛子をどうぞ。

　午後から外出だったので、早めに四川一貫。開店直後、常連さんたちが、楽しそうな会話を展開する中、ちょい参加しつつの中華丼。ここの中華丼、好きだわ。どてっとしていないんだよね。ご飯少なめでお願いしても、満腹になる。皆さんは、ぜひ通常バージョンで。後半、唐辛子粉を入れることを劇的にお薦めしたい。これが、また、さらっとさせるんだね。

辣油

　昨日ちょっと休んでしまったので、中4日の四川一貫。今週のサービス坦々麺650円也。仕込んだばかりだという辣油を少々。香ばしいね。旨し。帰りに、辣油をいただいた。これで、家の餃子が最強になるのである。

豚出汁

　煮豚の出汁で、そば。シンプルに塩と薄口醤油で味付け。冷凍そばだが、良くできていて、美味い。具は、わかめ、卵、そして、くまちゃんなめこ。美味いですよ。

今年初

　勇魚@千歳烏山で仕入れたカキをフライに。今年初。味がギュッとつまって美味い。今日は、ソースではなくて、塩、醤油、ポン酢に、シークワーサーで。良いね。