冷しゃぶの心得

　まだまだ暑いので、冷しゃぶ。豚肉を、酒と塩を少々加えたお湯でゆがき、ザルに取る。ここで冷水に浸けてはいけない。自然と冷めるのを待つ。

　薬味は好みで。今回は、貝割れを敷いた上に、肉を乗せ、大根おろし、ポン酢、ミョウガに、ネギ。滋味深い、夏らしい一品に仕上がった。