千歳烏山「わが家」で、肉のうまみを生かすために、塩、かぼす、醤油、ソース、辛子をちょこっとずつ、パサつくことなく、しっとりと仕上げた、豚ロースかつとヒレかつ

　久しぶりにとんかつが食べたくなったので、柳屋@千歳烏山へ。肩ロースとヒレを購入し、少なめの油でサクッと揚げる。肩ロースは脂が甘く、赤身部分はしっとりと。一方のヒレも、油から早めに上げて、バットで寝かせるので、パサつかずにしっとりと仕上げた。肉のうまみを生かすために、塩、かぼす、醤油、ソース、辛子をちょこっとずつ。うまいわ。

　万平＠淡路町なき後、とんかつは家で食べるのが、一番かも。ま、衣も含めて、自分好みに作れるんだものね。

神田美土代町「四川一貫」で、色からしておいしそうなスープがじんわりと染みる、バードアイをひと振りし、すっきりした辛さも楽しめる、広東麺

　今日は全国的に大寒波襲来なのだとか。東京も夕方から雪らしい。昼食を食べようと外に出たら、日差しはあるものの、日陰はけっこうな冷たさ。足早に四川一貫へ。

　で、ちょうど入れ替わる形で入口近くのテーブルに着席。今日は、これ一択、広東麺。寒さの影響だろうか、広東麺を注文するお客さんが多いよう。

　5分ほどで広東麺が登場。スープの色からして、おいしそう。そして一口、じんわりうまい。麺をたぐり一口、あんへと進んでいく。途中で、持参したバードアイをひと振り。すっきりした辛さが、広東麺に合う。やはり、ここの広東麺、好きだわ～。

　ところで、今日は、道郎さんの娘さんがレジ＆フロア。かなり久しぶりに会ったけど、すっかり大人になってね。小学校のころからお手伝いに来ていたので、親戚のおじさんみたいな感覚も。旧正月のタオルを頂いて、店を後にした。

神田猿楽町「五ノ井」で、魚介系がほんのり香る塩だれのよさが、五ノ井のあっさりスープによって引き出されている、塩らーめん

　今週は全国的にとても寒いみたいね。昼食では、温かいものが欲しくなるんだろうね。ということで、まず、五ノ井で塩らーめん、あたまはチャーシューだけ。プラスパクチー＆辣椒。魚介系がほんのり香る塩だれのよさが、五ノ井のあっさりスープによって引き出されている。中太麺もよく合うね。スープをパクチーの器に取り分け、酢を加えて食べたるのもいいかと。

千歳烏山「わが家」で、材料はシンプルだけど、きっちり計量して調理することで、深くこくのある冬の温か料理に仕上げることができる、まるごとかぶと鶏のグラタン

　わが家でリクエストが多い、まるごとかぶと鶏のグラタン。ル・マンジュトゥー谷昇市さんのレシピ。普段の料理は目分量なんだけど、これはきっちり計量して作っている。

　材料は、かぶ（葉も茎も）と鶏肉、バター、生クリーム、塩、強力粉、オリーブオイルと少ないんだけど、深くこくのある冬の温か料理に仕上げることができる。パンにも合うけど、ご飯にも合って、今週は土曜日に作り、日曜日にはカレードリアに転用。これがまた、うまいのよ。

新宿「珈穂音」で、カニがたっぷりとは言わないが、十分な風味があって、下味もしっかり、ソースなど必要のない熱々のカニクリームコロッケ

　歌舞伎町で、映画を見て、珈穂音へ。最近は、ほんとに混んでいるのだが、今日も開店直後から賑わいを見せ、かつ、フロアの店員さんがシフトの関係で二人しかいなくて、てんやわんや。それでも、お客を待たすことなく、動くんだから、すごいね。もう一人の店員さんがやってきて、落ち着いたかな。

　で、今日は、初めてカニクリームコロッケを注文。熱々のクリームコロッケは、カニがたっぷりとは言わないが、十分な風味があって、下味もしっかりで、うまし。ソースなど必要なし。しかも四個付けで720円よ。すごいわ。

神田淡路町「じゃんがらプラス」で、後半、カピタンとねぎをドサッと投入、汗をかきながら食べ進む、きちんと辛いからぼん

　昨日とは打って変わって、肌寒けど、いい天気。久しぶりに、じゃんがらプラスで、辛いとんこつラーメン、からぼん。カピタン（揚げにんにく）とねぎを追加注文。

　各店舗でスープを取る桂花ラーメンと違い、じゃんがらは、工場で作った濃縮スープを、店で溶くスタイル。何それ？　おいしいの？と思ってしまいそうだが、これが、よくできている。一時期、国際線のファーストクラスで、じゃんがらのラーメンを提供していたほどだしね。研究熱心なのでしょう。

　きちんと辛いからぼんを、汗をかきながら食べ進み、後半、カピタンとねぎをドサッと投入。うまい。新宿にあると、いいのにね。

那覇市小禄「とらや」で、今まで食べた全料理の中でも最上の一品、 灰汁を使った麺、鰹の効いたスープ、ほろほろソーキもうまし、本ソーキそばの小と、ちきなーじゃこのせご飯

　沖縄出張を終え、空港へ。その前に、沖縄に来たら外せないのが、ここ、灰汁そば、とらや。開店前に一番乗り。その後、続々とお客さんが訪れ、行列が。早めに動いて、正解でした。

　で、本ソーキそばの小。灰汁を使った麺、鰹の効いたスープ、大好き。今まで食べた全料理の中でも最上の一品。甘さが絶妙の、ほろほろソーキもうまい。そして、そばを小にしたからには、ご飯ものも欠かせない。今日は、ちきなーじゃこのせご飯。ちきなーとは、あぶら菜。初日に食べたコンビニポーク玉子おにぎりにも入っていたが、じゃこ、にんじんと共に軽く炒められたちきなーが、ご飯に合う。この他に、ジューシー、きんぴらのせ、ひじきのせもあって、次回はどれにしようかしら。毎日来たい店。

那覇市「高良食堂」で、沖縄そばらしくない白濁したこってりスープに、豚の三枚肉とさつま揚げが入って、けっこうなボリュームのゆし豆腐そば

　那覇市の大衆食堂、高良食堂へ。昼時ということもあり、ほぼ満席。最近は、SNSの影響で、外国人観光客も多いのだとか。

　定食、そば、シチュー（！）などなどある中から、迷いに迷って、ゆし豆腐そばを注文。食券を渡し席に着いて5分ほどで、そばが登場。少々白濁したスープは、沖縄そばらしからず、こってり。麺は、自家製ではないと思われる茹で麺だが、悪くない。具は、豆腐のほかに、豚の三枚肉とさつま揚げ、そして、ねぎ。結構なボリュームだが、地元の皆さんは、これに、ライスを合わせていた。

　隣のテーブルでは、とんかつ、エビフライ、シチューの定食や鰻丼を食べている人など、なかなかにカオスなメニュー構成を、それぞれに楽しんでいらっしゃる。こういう店、いいよね。

那覇空港「ファミマ」で買った、レンジで10秒ほどチン、パラっとしたご飯もおいしい、チキナー入りのスパムを使った沖縄限定ポーク玉子おにぎり

　今日からおきなわ出張。昼前に到着して、ご飯でも食べて、取材先に向かおうかと思いきや、搭乗機が40分ほど遅れ。時間がなく、空港のファミマで、スパムを使った沖縄限定ポーク玉子おにぎりを購入。チキナー（あぶら菜）の炒め入り。これを、レジで10秒ほどチンしてもらい、パクつく。ご飯がパラっとしていて、うまし。これ、東京でも売らないかしら？　他にもいろいろバリエーションがあって、楽しいのだけど。

神田美土代町「四川一貫」で、すっきり醤油味のスープに、豆腐とキャベツのピリ辛あんが溶け出していくと、絶妙の味わいに。花椒のさわやかな香りと心地のよい痺れも加わった麻婆担々麺

　冷たい小雨降る中、四川一貫へ。すんなり入れたし、雨だからお客さんは少ないかも～な雰囲気が漂う店内だったが、あっという間に満席。入れないで帰らざるを得ない人多数だった。

　で、ここの裏メニュー、麻婆担々麺、花椒プラス。器の手前、あんが掛かっていないスープを、まず一口。すっきり醤油味だが、物足りないと感じる人はいるかもね。だが、安心を。豆腐とキャベツのピリ辛あんが溶け出していくと、絶妙の味わいに。豆板醤も用意されているのだけど、塩気も足されるので、ここ数年は使わないことの方が、多いかな。台湾産の花椒がさわやかさと心地のよい痺れをもたらしてくれる。この花椒、ほんと好み。うまいわ。