2017年8月19日土曜日

イエメシは楽しい


 今宵は、ハンバーグ。牛肉と豚肉のあいびきを柳屋@ちとからで購入。玉ねぎのみじん切りを生のまま合わせ、つなぎはゼロ。塩、こしょう、ナツメグを適宜。柳屋さんの豚肉は融点が低いので、火の通りが早く、結果、牛肉部分もふんわり。チーズを乗せて、ちょっとリッチに。ソースは、玉ねぎとズッキーニを炒めて、トマトジュースでまとめたもの。器に盛りつけて、最後に、塩レモンを。これの酸味で、白ワインが進むのである。


 前菜のコーンスープは、生のとうもろこしを茹でて、昆布出汁と共にミキサーで潰してから漉す。この一手間が美味さの秘訣。冷たくしておいて、カップに注ぎ、塩、芽ねぎ、ピンクペッパー、オリーブオイルを少々。すべて少々がポイント。
 イカとあさりのマリネは、水で茹でたあさりといかを塩レモンで和えただけ。パクチーを添えて。
 なかなか充実の夕食だった。作るの楽しいね。

近所に欲しい


 初台の一福。味噌ラーメンが特に有名な店。ちとからに引っ越す前は、自宅から歩いていけたので、ちょこちょことお邪魔していたが、引っ越してから初。1年以上も行っていなかったということになる。
 で、ちょっと辛い味噌ラーメン「ぴりか」を注文。無化調のスープは、濃くあり、旨味も深い。中太麺は、つるっとしていて、のどごしもいい。粉感もそこそこで、好き。チャーシューは、柔らかく煮込まれたもも肉の塊が2つ、メンマー、ねぎ、のり、そして、脂をクルトン的に揚げたものがアクセントとして入っている。
 味、材料、手間を考えると、これが750円とは、信じられない。近所に欲しい店。また行くけどね。

2017年8月18日金曜日

塩レモン


 国産の防腐剤・ワックスなしのレモンを塩に漬けた塩レモン。これが、何でも使えて便利。いつものキャロット・ラペも柔らかい酸味がちょっとしたアクセントに。生ガキには、皮を添えて。
 来週は、ちょっと違う品種で、塩レモンを作る予定。楽しみ。

夏だからこそ


 渡邊@新宿西口で昼飲み。〆は、夏だからこその鍋焼きうどん。蕎麦屋なんだけど、うどんも手打ち。細麺でつるっと、良いね。そして、揚げ餅の揚げ具合が抜群。パリッとした食感で、つゆに浸してもだれないのが良い。

2017年8月17日木曜日

三人飲み


 今宵は、そうたろう&ふうかのとうちゃんと、三人飲み。とり升@渋谷。初めての店だが、いい具合のユルさ、でも美味しい。大豆に大豆の、豆腐納豆に驚愕。ぜひとも!
 さて、三人飲みって、久しぶりかな〜。独身時代からの付き合いだから、もう15年くらいの付き合いか。二次会も含めて、深くいろいろ話ができた。
 次回は、家族で遊びに来て! ふうさんの好きなくなちゃんなめこ入りの冷や汁作って待ってます。

日常食


 好みのうどん屋って、東京にはなかなかなくて、結局、冷凍麺を買ってきて、自分で出汁を取り、好きな具を入れて食べる日常。今日は、肉うどん、わかめトッピング。自分で作ったんだから当たり前だが、文句なしに美味い。さぬきとは違う、九州うどんが、ここのところ、東京に進出しているみただけど、ちょっと高いんだよね。うどんは特別でなくて、日常食。そこんとこ、よろしく。

2017年8月16日水曜日

博多と天神


 四川一貫だけでなく個人商店はほぼ休みの御茶ノ水界隈。と言うことで、JR御茶ノ水駅まえの博多天神でラーメン。ここのラーメン、比較的好きなんだけど、決して博多ラーメンではない。「博多天神」というジャンルのラーメン。そうしないと肩透かしを食らうほどに、ミルキーで脂っこさもなし。店内には、都内一のコクと濃度をうたった貼り紙もあるが、そんなことはない。別にディスっているのではなくて、そうではないから、ここのラーメンは、美味いのである。卓上の辛し高菜を投入すれば、なおよし。ただし、スープがぬるい時があるのが、玉に瑕。

2017年8月15日火曜日

安定的


 お盆などもあり四川一貫が休み。なので、職場を出ていつもとは逆方向に向かって歩く。たまにはリンガーハットかな~。野菜たっぷりちゃんぽんを麺少なめのミドルサイズで。360グラムだという国産野菜がてんこ盛り。さっぱりとした豚骨ベースのスープに、これも国産小麦を使用したという麺がいいね。抜けているとは思わないが、安定した味を作り続けるということも重要。
 ところで、リンガーハットのCMには、エビ中が出演中。でも、店舗にエビ中感はなし。ま、そんなものか。

2017年8月14日月曜日

さわやかなしびれ


 田舎から送ってきた実山椒は冷凍してあるので、好きな時に使える。今日は、牛丼をこしらえて、最後に実山椒を加えひと煮立ち。器に盛り付けてから、粉山椒を振りかける。さわやかにしびれて美味い。

2017年8月10日木曜日

ジャーマンドッグ


 ドトールのジャーマンドッグ。けっこう好きなんだよね。たまに食べたくなる。コーヒーは飲まないので、アイスティと合わせるのが好き。パリッとしたパンと、肉汁の多いソーセージの組み合わせ、そしてマスタードの風味が抜群。朝でも昼でも夜でも、いつでも食べられる。