神田美土代町「四川一貫」で、仕上げはあくまでサラッと、食べ終えたあとの油切れがシャープで、後味がいい鶏肉とピーマンの四川風味噌炒め

　四川一貫の週替わりランチ、今週は、鶏肉とピーマンの四川風味噌炒め。シンプルな材料だけに料理人の腕が問われるやつ。ベトッと油っぽくて残念なやつ、あるもんね。で、ここのは、違う。炒め物でも、あくまでサラッと仕上げて来る。食べ終えたあとの油切れがよくて、後味がいいのよ。