神田猿楽町「五ノ井」で、酸味はあれど、角がなくツンと来ない、寿司にも使われる酢を加えたあっさりスープがうまい、担々麺

　五ノ井の担々麺は、とてもあさっりとしたとしているのだが、これはベースのスープがとてもていねいに取られているのに加えて、けっこう多めかと思われる酢の影響が大きい。この酢は、寿司に使うちょっといいやつらしく、酸味はあれど、角がなくツンと来ないのが特徴。もう少し酸っぱくてもという人は、卓上の酢か黒酢を加えてもいいかな。この場合、ほのかに甘い黒酢がお勧め。