醸造酢

　四川一貫で坦々麺。今日は、麺固め少なめに加えて、辛めにしてもらった。そして、食べ進むしたがい、こしょう、唐辛子粉、豆板醤、辣油、酢を順番に少しずつ足していく。最後は、酸っぱ辛い酸辣湯麺っぽいテイストに。四川一貫の卓上酢は、ふつうの醸造酢なので、ちょっと刺激的な方向に振れるので好き。多分、黒酢でも美味いんだろうけどね。