流儀

　四川一貫で、涼拌麺。冷やしそばね。親父さんが言ってたように、まずは全体を混ぜてから、麺をたぐる。麺の固さが良いね。冷やしだけは、きっちりとタイマーで測っているんだよね。チャーシュー、きゅうり、春雨、くらげ、そして錦糸玉子。オーソドックスな感じ。トマトを入れないのは、水っぽくなるから。

　甘酢ベースのタレが全体がまとめられ、ツンと来るからし、辣油で、味変も楽しんで、美味しくいただく。タレに酢を足して、飲み干すってのも、良いね。旨し。