相性は？

　ひきわり納豆と、キムチ、塩うに、パクチーを混ぜて食べると、どうなるのか？　美味い。最初、納豆とキムチが来るんだけど、ほのかにうにが香って、最後にパクチーが爆発するという。配合でも変わるんだろうけどね。のりに包んで食べてもよし。案外に流行るかも、うちで。

習性

　今日は夜に先日作ったもつ煮を食べるので、豆腐の入った料理はやめとこうと思いながら、四川一貫へ向かったものの、気が付いたら、麻婆坦々麺を頼んでいた。習性って恐ろしいね。ま、豆腐はヘルシーだし、味付けが違えば、それは、もう違う料理だし、よしとしよう。

おかず

　今週の週替わりは、春雨とひき肉の炒め煮750円。サービスの麺料理は、広東麺650円です。

　今日も混雑していたし、広東麺がよく出てたな。グループで来て全員広東麺というテーブルが、同時間帯に3組。ま、何だか微妙に寒いし、汁物がほしくなるんでしょう。

　私は、春雨とひき肉の炒め煮、激辛の私仕様。麻婆春雨な見た目だが、とろみはほとんどなくて、あっさりテイスト。これを炒飯にかけると、名物のハルチャーだが、私は、白飯と共に食べる方が、好み。ハルチャーマニアの皆さんにも、ぜひシンプルは白飯との組み合わせで、おかずとしての美味さを味わってほしい。

気持ちが良い店

　BiS後、何を食べようかと渋谷をウロウロ。久しぶりにイタリア・サルディニア料理のタロスをのぞいてみると、ほぼ満席も1卓空きがあるとのこと。それではと入店し、平目のカルパッチョを前菜にお願いして、泡から白へと移行。今季すでに禁猟となり今晩が最後だという玄米鴨は、ラグーにして太めのパスタと共に。ここで、赤のグラスを追加し、トリュフポークのローストを追加。そうとう満腹なのだが、デザートまで堪能。そして、白をさらに追加。うーん、大満足。ここは、味もスタッフの対応も素晴らしくて、とても幸せな気分で帰ることができる。ごちそうさまでした。

ご飯にも

　昼から居酒屋メニュー。でも、ご飯にもあうんだよね。

頂き物

　高橋からの頂き物。具がたっぷりの海鮮鍋。あっさりテーストで、わが家好みの味。海鮮もだが、野菜が美味い。ありがとね。今度は、一緒に突きましょう。

ご飯は必須

　新宿で何を食べようかと思案。で、区役所そばの金燕酒家へ。ちょっと奥まった場所にあるのに、けっこう混んでいる。近所の百貨店の社員食堂的でもあるが、外国人観光客も多い。

　小籠包、牛肉の炒め、激辛麻婆豆腐を、紹興酒と共に。どれも及第点以上。メニューも豊富だし、もっと通おうかな。人数を集めて、火鍋のコースを楽しむのも良いかもね。

　ちなみに、激辛麻婆豆腐、けっこうな辛さで、ご飯は必須。そして、その上の極辛もあるんだよね。店員さんに「ほんとに大丈夫？」と確認されます。

もつ煮

　柳屋さん@千歳烏山で、下処理済みのいい豚もつを購入。で、味噌仕立てのもつ煮。味噌はうっすらと香る程度に仕上げる。酒が進む。

難問

　四川一貫に行ったら、先客1人で静かに麻婆豆腐定食でランチタイムかと思いきや、後から、数グループ。初めての人もいたらしくメニューを眺めつつ思案。「坦々麺」「麻婆豆腐定食」「ハルチャー」と、3人組。するとホールを担当する奥さんが、「からし」「マーボーテー」「ハルチャー」と、いつものように注文を通す。

　それを受けて3人組が、坦々麺はオーダーされたのかと疑問顔。確かに、店によってはメニュー名を略すこともあるが、坦々麺→辛いそば→からしは、一見さんには難しいかもね。

天気予報

　天気予報によると、正午を中心に20度近くまで温度があがるとかいうので、上着を着ずに四川一貫へ。

　うそばっかじゃん。寒いじゃん。中華丼でも食べようかと思っていたが、店に着くころには、心は温かいスープを欲していて、座るなり、広東麺。思いっきり暖まりましたよ。

ま、南風が強く吹くので花粉の飛散に注意！ってのが、ハズレたのは、ありがたいのだが。

無意識

　四川一貫、今週の定食、鶏肉とピーマンのみそ炒めは、最速で提供されると書いたが、そうでもないらしい。麻婆坦々麺よりは早いような気もするが。ま、早けりゃ良いってものでもないしね。味次第だな。

　ところで、昼食の後に、銀行に行くことがあるのだが、今日は、気が付いたら、用もないのにATMに並んでいた。やばいのか、私。なにもせずに出て来てしまった。

早食い

　四川一貫、今週の週替わりは鶏肉とピーマンのみそ炒め。さっと油通しした具材を、これまた、ささっとフライパンで炒めること、約20秒。四川一貫最速メニューである。店が混んでいなければだが、入って食べて、出るまで10分くらいの時もあるのは、早食いのせいか。

　以前、別の定食屋でホールのおばさんに「ちゃんとかんで食べないとダメでしょ」と叱られたこともあったな～

プロフェッショナル

　四川一貫、今週のランチは麻婆豆腐定食800円、週替わりが鶏肉とピーマンのみそ炒め750円、サービス麺料理は坦々麺650円。その他に、麺やごはんもの。

　で、坦々麺を辛め麺硬め少なめで。いやー今日のは辛かった～。キレがあって、すごくシャープな感じ。食べ終わった時の雑味のなさはさすが。激混みでも、ちゃんとした料理が出てくるって、すごいわ。1人で調理してるんだものね。プロフェッショナルである。

　だから、食べる方もプロをめざさなければならない。

驚愕

　みん亭にふられたこともあり、千歳烏山に戻って、栄じさんへ。ビールとわんたんめん。で、美味い〜。節系でとったスープは雑味や妙な酸味もない。一口飲んだ瞬間に幸せが襲ってくる。そして、麺。エッジの効いた自家製麺。細いんだけど自己主張強し。こういう麺を打ってみたい。チャーシュー、わんたんともにしっかり個性的だが、重くない。ここののりがまた良いんだよね。後半で食べるのを勧めたい。

　レベル高いし、このわんたんめんが700円よ。すずらん@恵比寿もすごいが、ここのコスパは驚愕かと。

衝撃

　B&Bのイベント終わりに、みん亭に行ったのだが、何と18時前に食材がなくなったので、閉店だと。30年通っているが、これは初めて。何が起こったのか。

最上の選択肢

　朝9時30分からの旧ベルハー、THERE THERE THERES初ライブ後、奇跡的に居合わせる弟と共に、渋谷へ移動。タワーでの買い物をすましても、まだ11時。それでも、やっている長崎飯店で、午前中からハイボールをあおり、やわめん皿うどんなど。美味い。砂肝、ぎょうざも良いね。意外と渋谷って、選択肢が多いかも。

春一番

　春一番だそうである。暖かいもんね。でも夜は冷えるそうなので、お出掛けの皆さんは、少々厚着が良いとのこと。とは言え、昼どきは20度超えで、長袖だと暑いくらい。

　さて、四川一貫で広東麺。今日は、いつものねぎトッピングはなしで、麺少なめ硬め以外がデフォルト。あっさりスープが胃に染みる。一度食べてみると分かると思うが、見た目以上に具だくさんなのもうれしい。美味いわ～。

パクチー

　パクチー好きでよく買うのだが、意外と余ってしまう。ので、保存用に、オリーブオイル、塩、にんにくと共にペースとに。勇魚さんで買ったやりいかをボイルして、ペースト、四川一貫の辣油、そして、トッピングに、さらにパクチー。美味い。このペースト、いろいろ使えるかと。豚肉のしゃぶしゃぶとか、白身魚のソテーとか。

受動喫煙

　受動喫煙対策として、飲食店に対する規制を強化する法案が、今の国会に提出される予定である。

　今朝の朝日新聞によると、肺がんや心疾患、脳卒中と受動喫煙の因果関係は確実とされていて、受動喫煙が原因で死亡する人は、日本国内で年間1万5000人もいるのだとか。ところが、日本の受動喫煙対策には罰則がなく、世界保健機構から最低レベルとの指摘も受けているそうだ。

　で、各党や超党派の議連なんかが論議しているのだが、愛煙家の政治家もいて、何だかモメている様子。それから、たばこ業界からの政治献金ってのもあるらしい。

　まぁ、分煙にするにしたって、飲食店には、機材等の負担も求められるだろうし、難しいね。

　と言いつつ、先進国の多くは建物内禁煙なのだから、方策はあるはず。冬のロンドンのパブの外で、コートを着込んで喫煙するおばあさんを見たことがあったっけな～なんてことを思いつつ、麻婆坦々麺を頬張ったのである。

いろんなコラボ

　柳屋さん@ちとからの豚肩ロースで作った、なんちゃって真空調理ロースト。元の味付けは塩だけにしているので、応用が効く。今晩は、肉を軽く炙って、高菜、自家製ポン酢、四川一貫の辣油を合わせたタレと共に。香菜とクレソンを添えて。美味い。

昼と夜の顔

　どうしたの？っていうくらい混み込みの四川一貫。今日は第一波が早かったもよう。何とか座れて、今年初の回肉鍋定食。厨房を背にする席だったのだが、見ずとも回肉鍋の作られるさまが浮かぶ。油通しから、炒め、完成まで30秒くらいかな。甘いキャベツに、肉感がしっかりと残り、かつ、ほどよいい柔らかさの豚肉、そしてアクセントのピーマン。バランス抜群ね。夜の回鍋肉も久しぶりに食べたいね。ちょっと違うのである。

柳屋さんで

　週末、柳屋さん@ちとから北口で、豚肩ロース肉を買って、なんちゃって真空調理。今日の夕食にと、厚めに切って、軽くフライパンで焼く。脂の融点が低いので、温め過ぎは禁物。美味い。良く出来た。

　で、昨日は、薄くスライスね。こっちも良い。上質なハムのような味わいも。ほんと、ハム作ろうかな〜。

基本情報

　四川一貫の麻婆豆腐定食800円。ご飯大盛りは無料のところを、少なめで。スープとザーサイが付く。他の店に比べると、さらっとした味わいで、ごろごろっとした豆腐は食べごたえあり。夜は、この豆腐がほとんど潰された陳麻婆豆腐が提供される。

　週替わりの定食は、回鍋肉で750円。今週のサービスは、麻婆麺で通常価格から100円引きの650円。ランチ限定の春雨チャーハンは850円ね。

　その他に、麺料理数種、炒飯、中華丼などが、皆さんを待ってますよ～。

うちのご飯

　日常って良いね。

幸い転じて

　渋谷で『沈黙』を鑑賞。その後、恵比寿に移動して、ちょろりに向かうも、何と、休みっすよ。さて、どうすっか、てことで、数年前に恵比寿に越して来たすずらんへ。超強気な値段設定なのだが、雲呑麺、くるみの坦々麺を食べたら、そりゃ納得でしょ。特に、雲呑麺、つか、スープ、美味いし、麺もすごい。食材の存在感もいちいち素晴らしい。値は張るが、それだけの価値あり。

スピンオフ

　麻婆豆腐を食べようと四川一貫へ。でも、着席したら、麻婆坦々麺を注文していた。今週2回目。そうとう、これ好きなんだと思う。麻婆坦々飯も美味いと思うんだよね。クッパっぽいけど、かなり違うベクトルの味わいで新鮮かと。卵とじかな～。

エビ

　比較的静かな四川一貫で、今年初めての五目そば。お、いつもよりつゆだく。まずは、スープから。透明に仕上げられた豚げんこつベースのスープは、優しい塩味でじんわりと美味い。いいね。麺をすすり、具を楽しむ。柔らかい鶏肉が、これまたスープを含んでおり、これがまた一層の優しさを演出。

　半分ほど食べたところで、こしょうを少々。うん、好き。そうそう、当たり前のようだけど、エビの味がしっかりしているのも特徴の一つ。。中途半端な魚介を入れる店もあるが、ここは違いますよ。これで、750円は、絶対に安いって。

醤油？？砂糖？？やっぱり？？ ＼コショージ／

　四川一貫の坦々麺、辛め。花椒とねぎ乗せの私仕様。で、最近、こしょうを多めに掛ける話をアップしているが、どれくらい多めなのか。

　これくらい。けっこうな量だが、これが美味くて、たまらない。後半、酢を足して、酸辣湯麺風に変身。

　ところで、タイトルは、旧BiS時代のコショージメグミのライブでの自己紹介より。懐かしい。

遠くても

　今日の夕飯は、勇魚@千歳烏山南口で買った天然ぶりをソテーして、トマト、玉ねぎ、パクチーのソースで。そして、めじなの藁焼きには、多めの野菜を添えてね。勇魚さんは、家からは遠いっちゃ遠いのだが、仕事帰りにぶらっと寄ってくのが好きなんだよね。

広東麺調査隊

　今日の四川一貫、いち時、待ちのお客さんが出るほどの大盛況。運よく入れて、今日は時間が掛かるかなと思ったものの、恐らくうまくすき間に入ったのか、ほとんど待つこともなく広東麺を完食。

　ところで、今日、初めて？なお客さんグループがいて、奥さんにメニューについて質問していたのだが、そして、その質問は、四川一貫で、よく耳にするのだが、「広東麺と五目そばの違いって何ですか」である。私としては、九州にいた頃から、広東麺は醤油ベースのあんかけで、五目そばは塩ベースのスープ麺。五目そばの具を炒めたら、湯麺という認識なのだが、これって、どうなのかね。

　ちなみに、下北沢の珉亭では、広東麺ではなくて、うまにそばと呼んでいて、うまにそばのあんを、茹でて両面を焼いた麺に掛けると、上海やきそばとなる。ちょっと調査してみると面白いかも。

パクチー祭り

　海南チキンライスとカレーのコラボに、トマトサラダ。決め手は、パクチーね。どちらにも、たっぷりと。昨日とほとんど同じ材料だが、味わいはまったく違う。どちらも、美味し。

スープの味

　四川一貫の麻婆坦々麺、最近は辛めでお願いすることが多い。丼の右側、少し黒っぽいところはスープの表面が見えているところ。つまり、あんと交わっていないので、ここをレンゲで人すくい。スープそのものの味が楽しめる。そして、全体にこしょうを掛けて、また同じ場所のスープを飲む。美味いね～と、うなること間違いなしである。

海南チキンライスの趣で

　家カレー。具を入れない手抜きカレーに、後から具を加えるのが、わが家流。今日は、鶏胸肉、水、酒、塩、しょうがと共に茹でて一日置き、これを温めて、スライスしたものをカレーにトッピング。細かく刻んだトマト、みじん切りのたまねぎとパクチーをを、鶏肉を煮たスープ、塩、オリーブオイルでまとめて、鶏肉にかける。少しずつ混ぜながら食べるのだが、まずは、鶏肉とソースの味わいを楽しみたい。

勇魚さん4周年

　千歳烏山の魚屋、勇魚さん、４周年だそうです。おめでとうございます。烏山に越して来て、よかったことの一つは、勇魚さんで魚を帰ること。平日は、閉店ギ リギリに滑り込んで買うのだが、今日は少し余裕をもって。４周年記念の特別価格が目白押し。私は、首折れ鯖とメバルを購入。煮付けと〆さば、われながら、良くできました。美味し。

眼科に行こう！

　昨年末から左目に違和感。老眼はあるのだが、それとは、また違うので、先週、眼科へ。緑内障の疑いありということで、今日、再検査。で、緑内障ではないのだが、左目の網膜に薄い箇所があり、要注意だと。半年に一回は検査に来なさいだって。ま、間もなく50、いろいろあるわな。人間ドックは毎年行っているし、歯科にもけっこうな頻度で行っている。これからは、眼科が追加されるわけだ。

　で、終わって、ひとまず良かったとなれば、腹も空く。千歳烏山駅南口すぐの、中華そば栄じへで、中華そばとビール。魚出汁ベースで無化調なれど、ありがちなガツンと煮干しテイストではなく、ここのスープは本当に優しい。自家製の細麺をすすれば、醤油の香りとともに、粉がふわっと香る。美味いわ〜。大振りのチャーシューは肉感を残しつつ、柔らかくほろっとほぐれて、楽しい。メンマ、ねぎ、そして香り高いのり。言うことなし。テーブルの一味をちょいとかけて、スープも残さず完食。文句なし。

　ただし、店にまったく非はないが、途中から隣に座った男性の香水はいただけなかった。店のコンセプトをぶち壊していると思う。

冬のキャベツ

　相変らず大人気の四川一貫のランチタイム。近隣で働く人たちに、すっかりと定着したもよう。ハルチャーを食べている人が多いね。

　私は、と言えば、坦々麺（通称からし）を、激辛、麺少なめ、硬めで注文。いつもより、ちょいと辛い。そして、この時期は、キャベツが少しかためなのだが、さっと炒められると、シャキシャキに替わり甘さも増す。美味いよ～。

発汗作用

　麻婆坦々麺と並んでオーダー率が高い四川一貫の広東麺。今週はサービスで650円ということもあり、頼んでいる人多し。今日はまた寒いしね。温かいスープとあんがたっぷりの広東麺は好まれるのかな。

　広東麺には、こしょうをたっぷりかけて食べるのが好き。これで、グンと発熱力が高まる。したがって、いま、そうとう暑くて汗が出ているのである。