絶妙な甘さ

　料理の大事な要素に、甘さがある。広東麺だって甘さが決まらないと、味がダレてしまう。スープの甘さとあんの甘さ。このバランスが重要で、それぞれに食べて美味しく、また混ざり合って美味しくなくてはいけない。

　今日の広東麺は、まさに優等生。スープをすすった時にため息が出て、麺を食べてうなり、あんを絡め食べて安堵する。優しい甘さ、甘すぎない甘さね。そして食べ終えた後、口の中に残るのは、　スープの余韻だけ。その時、甘さは皆無である。