冷しゃぶの心得

　まだまだ暑いので、冷しゃぶ。豚肉を、酒と塩を少々加えたお湯でゆがき、ザルに取る。ここで冷水に浸けてはいけない。自然と冷めるのを待つ。

　薬味は好みで。今回は、貝割れを敷いた上に、肉を乗せ、大根おろし、ポン酢、ミョウガに、ネギ。滋味深い、夏らしい一品に仕上がった。

レンゲ1杯分

　本日、食べた燻肉包菜（四川風キャベツとベーコンの炒め）。親父さん曰く「レンゲ1杯分の豆板醤を使っているよ」。通常の3倍らしい。でも、ここの豆板醤は、塩気も控えめで醗酵の程度も抑えられているので、それだけ入っていても、豆板醤特有のクセがない。したがって、最後まで美味しく食べられるのである。

　因みに、調味料は、豆板醤と酒とゴマ油だけだと。それで、こんなに美味いとはね。

久々のイエメシ

　ここんとこ、いろいろあって外食が続いた。久しぶりに家で夕食。熊本産の長茄子を油揚げとともに煮たり。

  

　サンマを焼いたり。

　友人からもらった新潟限定ビイルを飲んだり・・・。やはり、イエメシは良い。さて、明日は何を作ろう。

坦々麺には、白ワインを

　素晴らしい容姿を誇る坦々麺。 わがままを言って、花椒を足してもらうのは、すでに日常の風景になっている。

　食べ始め、スープを口にすれば、ホワっと花椒の香りが鼻に抜ける。途中、その香りは一旦弱まり、麺と具を食べ終えるころ、再び顔を出す。何とも楽しい。終盤に、酢を投入。辛さ、香り、酸味が絶妙で、昨日のワインを思い出してしまった。キリっと冷えた白が欲しい。

お得過ぎ、墨花居@中野のワインデー

　本日、墨花居@中野、月に1度のワインデーで、ワイン半額。お薦めには、バローロ、マコンも含まれる驚きの夜。ボトルも半額。と言うことで、わが家2人と女性陣2人の4人で参戦。凄すぎた。

　酒飲みに合わせて、料理はポーション小さめで値段も安く設定。うれしいでありやす。そうそう、最初の1杯は飲み物100円。地ビールも、オーガニックワインもね。

　自家製干し豚肉のキッシュ風。キッシュと言うより、スパニッシュオムレツに近い感じ。豆板醤が爽やかにスパイシー。それぞれ好みの白ワインをセレクトし、宴スタート。

　よだれが出るほど美味しい、よだれモツ。数種類のモツを茹で上げ、八角や唐辛子の効いたソースで食べる。

　パクチー爆弾。パクチーと燻製豚肉のサラダ。ちょっと辛いソースとパクチーの香りが、マコンに合うこと。

　赤茄子のトロトロ麻婆茄子。辛さは控えめ。ご飯がほしくなる、ちょっと懐かしい味。

　細切りジャガイモのさらだと、鱸のハーブマリネ。どちらも塩味でシンプル。意外と美味かったのが、鱸の上のネギ。野菜にこだわる墨花居らしい一品。

　おぼろピータン豆腐。ピータンが大人しくなるほどの豆腐の強さ。止まらなくなる、ハマル味。

　鯵のカリカリ揚げ、葱・山椒ソース。もしかして、女性陣に本日一番好評だったかも。鯵の香りを残しつつ臭みを消している。ソースも相俟って、和食テイストでもある。

　紋甲イカとセロリの塩炒め。これでもかって、セロリの香り。セロリ嫌いは食べちゃだめ。野菜の力強さを感じる。イカも美味いが、メインはセロリな一品。

　厚切りレバーのレバニラ炒め。厚さ約2センチのレバー。肉食ってますって実感させられる。ここから赤。

　ラタトゥイユとカマンベールチーズの春巻き。ネーミング通り。あつあつのチーズとトマトの酸味が、オーストラリア産のピノノワールとベストマッチ。

　〆は広東麺。で、白ワインを合わせようということになり、この期に及んで、アリゴテをボトルで注文。醤油のキリッと効いたスープ、無添加の麺、そしてパワフルな野菜の旨み。ここの広東麺、美味いよ。特に、青梗菜凄い。キュっと冷えた白を口に含めば、青梗菜の苦味が心地よい。大人味。

　オーラスはデザート。ブルーチーズのアイスクリームと、かぼちゃの生キャラメル。ワインが残っていて良かった。ブルーチーズのカビ臭さを残しつつ、爽やかに仕上げたアイス。赤かなと思ったが、一口食べて、断然白と決定。

　そして、キャラメル。食感と味はかぼちゃなのに、香りがキャラメルな新しさ。で、フィニッシュ。

　全14品を4人で少しずつ。ワインは、1人4～5杯＋ボトル1本（全て自然派ワイン）、それから食前酒。で、1人5000円を下回るという素晴らしさ。

　毎月来たい。絶対来る。ワインの頼み方も分かったぞ。ワイン好きの皆さん、ぜひとも～。

そんなのかんけーねー

　今晩、彼女と友人2人と連れ立って、墨花居@中野でご飯を食べる。そう中華料理。

　でも、「そんなのかんけーねー」と、小島よしおばりに叫びながら、頬張る麻婆豆腐。辛さが、腹に染みる。そして美味い。ナンバーワン麻婆豆腐。バクバク食べてしまった。

それにつけても、おやつはカールのうすあじ

　先日、長浜に帰った時、スーパーで購入。マイ・ベリー・ベスト・オブ・スナック菓子。カールのうすあじ。なぜだか東京では、ほとんど売られていないが、カールの基本は、これでしょ。因みに、カールって、味ごとに量が違うのを、ご存知か。一番重いのは、うすあじで75ｇ、最軽量はチーズ味で73ｇだって。

裏メニュー

　本日、中4日の四川一貫で、麻婆坦々麺。裏メニューだが、さらに辛さをましてもらい、花椒追加で、ネギサービス。これでメニューに載せてほしいくらい、激辛好きには、お薦めの味。辛さを抑えれば、万人愛されること間違いなし。花椒がフワッと香って刺激的。皆さん、ぜひ！

3人で

　今宵は、久美ちゃん、そしてわが家、3人でディナー@ル・クープシュー西新宿。彼女が遅れ気味のため、ビールでノドを潤し、前菜2種＆ワインへ。パンチのあるトマトソースとチーズに覆われたナス、そして、ハマグリはブルゴーニュ風、エスカルゴみたいな感じ。すでに、トーク弾んで、楽しい。

　彼女合流し、ウニのグラタン。酸味が効いていて、ワインが進む。トーク、さらに加速。

 

　

　メインは、キジ、牛ヒレ、ホタテをシェアしながら。すでにワインは、2本＋αな感じ。飲んで食べて喋るって、良いね。楽しすぎる。案外、重い話してても、それを明るい方向に向けていくのって、大切と実感。

　〆はチーズ。飲むだけ飲んだ。いやー、満喫した。鬼のいぬまに、何とやらではないが、3人ってのも良いね。多分、女性陣2人ってのも新鮮なのではと思う。何気に、最初の1時間ほど、久美ちゃんと2人ってシチュエーションが面白かったし。

　そう言いながらも、次回は、4人でね。

リクエスト

　帰省中、何度か食事を作る。今回、最後の昼食は、兄のリクエストで、カレー。なかなか家庭では食べないような味をめざし、トマト多めのチキンカレー。ガラムマサラもきっちりと効かした大人味。喜んでもらえて、何よりである。

ど定番

　長浜に帰省した時の、ど定番。多喜寿司。海のない滋賀県で寿司？と思われるかもしれないが、ここの寿司は、かなりレベル高し。ま、今時は、流通が発達しているので、どこでも美味しい寿司が食べられるのだが、それでも美味いと断言する。

　甘めの関西風のシャリに、大振りのネタが乗る。穴子じゃなくて、鰻なのが琵琶湖を有する長浜らしい。

　いつも店まで行って、出前をお願いするのだが、今回、良いヒラメがあると聞いたので、贅沢に活づくりにしてもらった。かなりテンション上がるね。コリコリで甘みのある身の美味いこと。久しぶりにエンガワを食べたが、脂が乗っていて、こちらも美味。塩でも楽しんだが、カボス持ってくれば良かった〜。次回！

長浜でスパニッシュ

　滋賀県長浜市と言えば、鯖そうめんとか、のっぺうどんとか、鮒寿司が有名。どちらかと言えば、和食系である。

　今回、兄が行ってみたいと言うので、スペイン料理のEL OCHOを初訪問。失礼かもしれないが、長浜で美味しいパエリアが食べられるとは思わなかった。

　若干、米が日本のものだったり、サフランが控えめなど、食べやすくアレンジされているものの、許容範囲。メニューも多いし、ぜひ再訪したい。
　田舎で、こういう店を営業するのは、勇気が必要だと思う。味に対して保守的な人多いもんね。がんばってほしいな。

旅の友

　一足先に実家へと帰省している彼女を追いかけ、滋賀県長浜へ。米原までは新幹線、と言うことで、東京駅で、泥武士@銀座の弁当とビールを買い乗り込む。出発前に、テーブルに広げ写真撮影。新横浜を過ぎる頃には完食してしまった。

　この弁当、2500円と贅沢品だが、なかなかの出来。品数も多いし、薄味なのも好み。ま、ターゲットは、50代以上と思われるけど。

髙橋さん来たよ～

　かなり好きな四川一貫の馬蟻山棥（春雨とひき肉の辛し炒め）。旨みと辛味を十分吸った春雨が、ご飯に合う。ひき肉も意外とたっぷりで、ボリュームもある。あー、ビール飲みてー。

　と思いつつ、食べ終えると、親父さんが、「昨日、髙橋さん来たよ」と。そうそう、行くかもしれないと言うので、キャベツだけの炒めを食べるよう助言。美味かったそうだ。しかも、ランチ終了間際ということもあり、親父さんは髙橋の隣に座り、しばしトークが展開されたとこ。素敵な話である。

　料理を並べ、熱心に写真を撮る髙橋さん。次回の宴では、あんなのとか、こんなの出るかもよ～。

The hottest food

　本日、この暑いのに、四川一貫は大盛況。そして、私は、悩んだ挙句、麻婆坦々麺。これが、四川一貫史上最高に熱く、辛い料理だった。ま、この蒸し暑さもあるんだろうけど。全身汗だくで完食。

　そして、職場への帰り道、信号で足止め。吹き出る汗に、あの熱さと辛さを思い出す。

冷蔵庫の整理

　週末に家を空けるので、先日から買物は控え気味。そして、明日以降、家で食事しない予定ゆえ、今宵は、野菜など、冷蔵庫にあるもので、冷しゃぶを。野菜を片っ端から茹でて、牛肉とともに。タレは、ポン酢にトマトを入れ、黒酢で甘さを調整。さっぱり食べられた。

　で、冷蔵庫は、調味料、保存食を除き、ほとんど空。これが案外、気持ち良い。さて、週明け、何を入れようか、と今から、思案。

復活？

　出社したが、１日休んだせいもあって、忙しい。合間を縫い、四川一貫で、麻婆豆腐。彼女が昨日、四川一貫で昼食を取った時、私が休んでいることを伝えていたため、親父さんはじめ、皆さんが心配してくれていた。ありがとうございます。

　麻婆豆腐食べて元気でた。多分、もうすぐ完全復活。

夏風邪

　昨晩、微熱を感じていたが、今朝になっても下がらず。今週は、週中から週末にかけて、忙しいので、大事をとって休んだ。

　昼時、よっこらしょと置きだして、うどんを作る。卵とネギだけで十分。腹に染みる。元気も出る。

　ちょい食べ進んだところで、八幡屋礒五郎の唐辛子、BIRD EYEを少々投入。究極の辛さを謳う、この唐辛子。本当に辛い。が、体が温まって良いのである。

デリバリーでも美味いんです

　本日、手を抜く1日。昼食には、サルバトーレの宅配ピザ。いや、ピッツァ。今時、ハーフ＆ハーフもできる。と言うことで、ナス、オリーブのトマトソースを半分、もう半分はゴルゴンゾーラなど4種のチーズ。生地は、ナポリ風にしては少し薄めだが、モチモチ感があって粉の味もしっかり。これがデリバリーってのは凄いと思うよ。

　ところで、店舗に行けば、いろいろサービスがあるらしい。ワイン1本無料とか。大変なんだろうね、競合店も多そうだし。今回、Wiiで注文したんだけど、家に宅配可能なピザ屋だけでも、10店舗はあったもんね。ドミノなんて、取りに行ったら、2枚目無料よ。過剰な競争にならないことを祈ります。脱デフレ！

小さいラーメン

　DDT武道館大会終了後、飲めるラーメン屋、赤のれん麺徳へ。ちょこっと焼酎飲んで、私は柚子胡椒ラーメン、彼女は普通のラーメンを注文。ここ、全ラーメンを小さいサイズで頼むことができる。これって、ポイント高いんだよね、私らにとっては。

　そして、接客も高ポイント。いちいちていねい。でも嫌みではない。重要なこと。

肉うどん

　大阪の某店をイメージした肉うどん。肉は出汁でさっと煮た。ネギは斜めに切ってたっぷりと。見た目より、ワイルドな仕上がりに。

大繁盛

　本日、彼女の代休に合わせて、細切れ夏休み第1弾。セラドン@笹塚交差点のランチへ。日替わりを2種類。エビみそチャーハンとマッサマンカレー。

　エビみそチャーハンは、唐辛子を砕いてレモンを絞りつつ。刺激的、でもあっさりテイスト。マッサマンカレーは、ココナッツの効いたチキンカレーで甘め。ご飯は4杯までおかわり無料。無理。

　トムヤムクン、ひき肉のサラダ、デザートがついて、950円はお得。だから、すごく賑わっている。

　それにしても、辛い、塩っぱい、酸っぱい、甘いが信条のタイ料理だが、デザートの甘さはハンパないので、注意が必要かと。

Craft Beer

　最近、特集本も出版され、何だかブームな感じのCraft Beer。いわゆる地ビールだが、えらいことになっているらしいというので、神田南口のDevil Craftにお邪魔した。

結果、凄い。美味い。ビールもつまみも。

　アメリカのビールを中心に、日本やベルギーなど、本日は15種類。さすがに全部は飲めないが、堪能。苦みもいろいろあると痛感。単価は高いが、通いたい店。

　圧巻はつまみ。トルティーヤチップス、オニオンリングタワー、ベルギーワッフル風ポテトフライ、シカゴピザ。どれも最高。

　特に、シカゴピザ。さっくさくの生地が器のようにソースと具を包み込む。どれも見た目ヘビーだが、軽い。でもお腹一杯。 大満足。

　と言いつつ、2軒目に突入。酒の大桝さん、ワインバーというが、ほぼビストロ。とってもリーズナブル＆イギリスのシードル、Strong Bowが破格のグラス350円。

 

　軽くつまみをと思って頼んだ、パテ・ド・カンパーニュが、まさかのボリューム。飲み過ぎ食べ過ぎの夜。最高だった。

　彼女のオフィスが神田に越したこともあって、ここんとこ、よく行くが、神田、奥深いっす。

 　久美ちゃん、酒の大桝凄いよ。ぜひ〜。