美味さの秘訣

　四川一貫の味が好きな理由の一つは、「あっさりしているから」だ。この店の代表料理、麻婆豆腐や坦々麺には、豚のひき肉が使われているが、これは、塊を店で挽き、下茹でして余分な脂を落としたもの。

　ゆえに、たっぷり使われていても、スープやあんは「あっさり」。だから、毎日、食べ続けても飽きない。食後も爽やかなのだ。