神田美土代町「四川一貫」で、豚肉と野菜がたっぷりのあんが、すっきりした醤油スープに乗っかった広東麺、こしょうを多めに。後半は、バードアイ

　台風接近の影響なのか、生温いというか、温かい。昨日、五ノ井で冷やし担々麺を食べたので、今日は、違うものをと。すでに、四川一貫では、冷やしが終了しており、ま、ここは、安定の広東麺、今週は、100円サービスで670円ね。

　豚肉と野菜がたっぷりのあんが、すっきりした醤油スープに乗っかったうまいやつ。細麺に合うね。こしょうを多めに。そして、後半は、バードアイ。いいね。

神田猿楽町「五ノ井」で、もちっとした麺は、すするというより、モグモグと頬ばる感じ。こくのあるたれとの相性もいい、冷やし担々麺

　ちょっと出遅れた感もありつつ、五ノ井へ。明日「緊急事態宣言」が解除される影響なのか、神保町界隈の人気店には、行列。五ノ井はどうかしらと向かうと、先客とちょうど入れ替わるタイミングで入ることができたが、けっこう忙しかった様子が見て取れた。

　注文は、冷やし担々麺。青と赤の辣椒も一緒に。もちっとした麺は、すするというより、モグモグと頬ばる感じ。こくのあるたれとの相性もいいね。黒酢もたっぷり注ぎ入れて。うまし。

神田美土代町「四川一貫」で、ひき肉が案外にたっぷりで食べ応えも十分、大辛仕様だが、さらに辛い今日の麻婆豆腐

　四川一貫で麻婆豆腐。ちょっと久しぶりかな。ひき肉が案外にたっぷりは言っているのも、ここの麻婆豆腐の特徴で、食べ応えが十分。何も言わずとも大辛仕様で提供されるのだが、今日のは、また一段と辛かったよ。

千歳烏山「榮じ」で、三種の節を使った無化調スープに、自家製麺、しっとりしたチャーシュー、肉感もあるわんたんなどなど、無駄がないわんたんめん

　午後から、買い物（下見）やら、映画、ライブな一日。榮じ@千歳烏山の開店に合わせて行ったのだが、すでに行列。みなさん、行動が早い。

　で、二人して、わんたんめん。三種の節を使った無化調スープに、自家製麺、しっとりしたチャーシュー、こちらも自家製の皮に肉感もあるわんたん、アーリーレッドに、ねぎ、のり。無駄がないのよね。中華そばでは、世界一です。間違いない。
　そして、『東京クルド』のフライヤーが置いてあるあたりが、らしいのよね。

鍛冶町「尾張家」で、勇気を振り絞って暖簾をくぐった向こうには、あり得ないほどのコストパフォーマンスの定食が

　今日は、私だけ休み。午前中に新宿を映画を見て、昼食は彼女が働く神田の尾張家さんへ。おでんの老舗で、ランチ営業もやっているのだが、ほぼ常連さんで落ち着いた雰囲気。テレビなどでおなじみの保守系（私とは意見が合わないであろう）評論家さんが、来ていた。
　で、刺身定食とおでん定食。嘘でしょ、というネタの刺身。これ、1000円よ。新鮮、ツマも抜群においしい。そして、おでん。二人だからと、半分に切り分けてくれているのだが、これで800円。付け合わせは、それぞれ同じで、ここに、茶めしと味噌汁。神田界隈で働く皆さん、ぜひに！と言いたいところだが、この暖簾を潜るには勇気がいるのかもね。

新宿東南口「沼津港」で、金目鯛、カツオ、しまあじ、水ダコ、生さば、おこぜをつまみにし、うにの富士山盛りなど寿司に舌鼓

　新宿で映画を見終えて、昼どき。東南口のディスクユニオンアナログ店の近くの回転寿司の沼津港へ。何となく気になっていたのだが、入りそびれていたんだよね。行列はありつつも、そんなに時間は掛かりそうでもないので、しばし待って入店。

　回転寿司と言いつつも、レーンにネタは回っていなくて、直接注文。壁に貼られたお勧めなどからネタを選んで、つまみにもしてもらえる。まずは、金目鯛、カツオ、しまあじ、水ダコを刺身で、追加で、生さば、おこぜ。うん、ネタは新鮮、明朗会計。いいじゃない。うにの富士山盛りを経て、北寄の握り、涙（わさび）鉄火巻きで締め。何だか、久しぶりに、こういう昼食を取ったね。
　私らを満足させる魔法の水もあったりして。また、来たい。

新宿京王モール「吉野家」で、なんてことのない味、何もかも悪かない並盛りのご飯少なめに、卵、そして、今日は、ほぼお湯の味噌汁

　映画前、時間があまりない時、吉祥寺以外で重宝するのが、吉野家。で、並盛りのご飯少なめ、卵、味噌汁。なんてことのない味なんだけど、あっさりしていて悪かない。ちょい紅生姜を乗せて、卵を溶いてね。うん、悪かない。そして、味噌汁。何の主張もないのだが、今日は、ほぼお湯。悪くない。

神田猿楽町「五ノ井」で、通常赤唐辛子で提供される辣椒は、サービスで青も頂いて刺激を増した冷やし担々麺、そして、もう一つのサービスは、『子供はわかってあげない』のポスター

　五ノ井で冷やし担々麺。通常赤唐辛子で提供される辣椒は、サービスで青も頂いて。まず青を入れて一口、そして黒酢、赤と刺激を増していく。赤と青の順番は、冷やしの場合、これが、いいかも。
　で、五ノ井さんの日芸の後輩、沖田修一監督作品『子供はわかってあげない』を明日二度目を見にいきますよ、と告げるたこともあり、帰りにポスターを頂いた。タワレコで、ポスター収納を買おうかしらね。

千歳烏山「いぶきうどん」で、香ばしくて味わい深い天かす、ねぎもたっぷり入れれば、これだけでもいいんじゃね？って思ってしまう、あつかけ

　吉祥寺で映画となれば、そこそこの確率で、ガード下のいぶきうどんがセットになるのだが、今日も、また。一昨日に来たばかり。
　で、肉あつかけが定番ではあるが、この間、肉が品切れの時に食べて、なかなか良かった、あつかけに、セルフのねぎ、天かす、しょうがを入れて。鶏肉、ごぼう、しめじ、えびなどなどの天かすは、香ばしくて味わいも深く、ほんと、これだけでもいいんじゃね？って思ってしまうほど。ねぎもたっぷり入れれば、満足度倍増。うん、これ、お勧めです。店として、どうかは知りませんが。

神田美土代町「四川一貫」で、今日は注文から提供まで約30分だが、待つ甲斐は十分、安定の一品、鶏肉とピーマンの四川風炒め

　ワクチン接種が進み感染者数が減ったような気にさせられる毎日。実際は、検査数が減っているだけのような気もするが、通勤電車は、それなりに混雑。職場周辺のオフィスビルや貸し会議室にも人が戻ってきているみたい。

　四川一貫のお客さんにも会議室利用者はいて、そういう皆さんは、料理の提供時間にやきもき。今日も混んではいないけど、各人が好きなものを頼めば、一人で切り盛りしている厨房は、たいへん忙しく、結果、時間が掛かる。「もう15分」なんて声も漏れ聞こえてくると。

　で、私は、鶏肉とピーマンの四川風炒めを注文。ぷりっとした鶏肉、しゃきっとピーマンの食感が何とも楽しい。安定の品の一つ。とはいえ、今日は注文から提供まで約30分。おいしいものを食べるには、それくらいの辛抱も必要だということ。

千歳烏山「わが家」で、あらかじめ包丁を入れる切れ目が入っていて、それに添って包丁を入れ、抜く木型を使って、アジと真鯛の押し寿司

　押し寿司用の木型を購入。具材と酢飯を型に入れて、押し出して完成というのではなくて、これは、木型にあらかじめ、包丁を入れる切れ目が入っていて、それに添って包丁を入れ、抜く。上の写真は、すでに切り分けられた状態。これを、皿に移し替える。ということで、簡単と言えば簡単だが、今日は、酢飯の分量が多かった。一応レシピ通りだったんたけど、もう少し少なめの方が、具材とのバランスはいいね。でも、悪くないかな。

千歳烏山「わが家」で、お湯を沸かし、麺を入れ、煮込んでからスープを投入、麺を盛り付けてから、スープにもやしを少々、マルタイの棒ラーメン

　ひと昔前まで、インスタントラーメンについて、スープとは別に麺を茹でた方がおいしいという説もあって、そうすることもあったのだが、インスタントラーメンは、麺にも工夫があって、別に茹でるとその工夫を捨ててしまう羽目になるのではと思い、メーカーの指示どおりに作るようにしている。
　で、九州の定番インスタント、マルタイの棒ラーメン。お湯を沸かし、麺を入れ、煮込んでからスープを投入して完成なのだが、まず麺を盛り付けてから、スープにもやしを少々いれ火を通してから、丼にもやしとスープ、仕上げに、刻んだねぎ。これで、とてもおいしいラーメンができる。というか、棒ラーメンの麺、レベル高いわ。こしもあって、うまい。

千歳烏山「わが家」で、味付けは基本的に塩だけ、鶏もも肉のソテーとワカモレを添えた、自家製トルティーヤ

　昨日作ったトルティーヤを食べてしまおうと言うことで、鶏もも肉のソテーとワカモレをこしらえて、昨日とは違った味わいに。半分は強力粉を使っているとは言え、コーンフラワーの香りがいいね。鶏肉は、塩だけで焼き上げて、ワカモレは、刻んだアボカドにサルサを和えて、こちらは塩とライム。チリにスパイスを使う以外は、ほんとにシンプルな材料で作れるし、粉物としては簡単な方だと思うので、ぜひに。

吉祥寺「いぶきうどん」で、安定の味、いりこの効いただしに、こしのある麺、あっさりした甘味の肉と玉ねぎがうまい、肉あつかけ

　今日は、ポレポレ東中野で映画なのだが、その前に昼食を。と言うことで、吉祥寺のいぶきうどんへ。実は、自宅前から吉祥寺行きの小田急バスが出ていて、高円寺、中野などに行くのであれば、新宿寄りの吉祥寺経由の方が乗り換えも少なくて便利。
　11時の開店に合わせて、うちを出発したのだが、道が混んでいて、到着したのは、11時ちょい過ぎ。待つほどではなかったけど、ギリギリ一巡目な感じだった。で、この間来た時には、すでに売り切れていた、肉あつかけ（肉うどん）を注文。今日はあまり時間がないので、麺は普通の硬さで。いりこの効いただしに、こしのある麺は、まさにさぬき。あっさりした甘味の肉と玉ねぎに、たっぷりと入れたねぎ、しょうが。まー安定の味だね。うまい。

 

千歳烏山「わが家」で、1時間煮込んでは、休ませての三日間かけて炊いた牛すじを使って、大根、にんじん、豆腐を加え、味噌煮込み

　夕食は、昼とはガラッと趣向を変えて、居酒屋メニュー。春雨サラダは、炒り卵から錦糸卵に。いい。いかの生姜煮には、たっぷりの大葉を添えて。そして、三日間かけて炊いた牛すじ煮込み。と言っても、1時間煮込んでは、休ませての三日間。小分けにして、大根、にんじん、豆腐を加え、味噌で決める。こくがはんぱないのよ。うまし。

千歳烏山「わが家」で、コーンフラワー100％で作るのはハードルが高いので、半分は、強力粉を使ったトルティーヤは、定番化？

　最近、定番化しつつあるメキシコ料理。というか、タコスね。今日も朝からトルティーヤの仕込み。コーンフラワー100％で作るのはハードルが高いので、半分は、強力粉。塩、オリーブオイル、粉の半量のぬるま湯を混ぜるだけ。発酵させる必要もないし、簡単。チリは、牛ひき肉と玉ねぎ、スパイス。サルサは、赤玉ねぎ、トマト、ピーマン、きゅうりに、塩とレモン。シンプルに。レタスと一緒にトルティーヤで包んで食べるのだが、いい感じに仕上がってきた。コロナビールには、たっぷりのライム。うまし。

千歳烏山「わが家」で、伊勢丹の催事で買った、オリーブオイル専門店オリオテカの古代小麦を使ったトマト・フォカッチャ

　伊勢丹の食料品催事に、オリーブオイル専門店オリオテカが出展。立ち寄ったら、ピッツェリア・ナプレとのコラボ、トマト・フォカッチャなど古代小麦を使った商品が、とても美味しそうだったので、購入。さらに、チーズコーナーで、グランモンテオ、ラトゥール、ゴーダチーズもね。マコンを開けての夕食となった。
　で、トマト・フォカッチャは、トマトに加えて、アンチョビ、チーズ、オレガノのソースに、パン粉のトッピング。じゅわ、サクっ、カリっで、まーうまいこと。古代小麦、すごいわ。

神田小川町「三燈舎」で、奥深い辛さを堪能、辛口ブラックペッパーチキン、中辛ビーフキーマと紅大根、マイルド三種豆のダル・ダルカ

　今日から、夏休み第一弾。と、言いつつ、ランチは、職場に近い、三燈舎@神田小川町。私は、まぁまぁ来られるのだが、彼女は、こういう時じゃないとね。人気店で、ランチ時にも行列ができるし。と思い、11時の開店を目掛けて行ったが、到着時ほぼ満席。早めの行動で待たずに座れたけど。
　さて、今日のランチは、辛口ブラックペッパーチキン、中辛ビーフキーマと紅大根、マイルド三種豆のダル・ダルカ。ラッシーは、マンダリンオレンジとプラム。三種のカレーと、ラッサムとサンバルのスープ二種、そして、スナック的なパパド、クレープ状のドーサが付いたCセットを注文。「中辛でも辛いですよ」と初めてのお客さんにオーナーが説明しているのだけど、辛いもの好きな私としては、マイルドでも、けっこう辛い。だが、ここの辛さは、唐辛子系というより、各種スパイス摂取による体温の上昇も、感覚的な影響を与えているのだと思う。単純ではない奥深さを感じる。それにしても、満腹。
　会計を済ませ、外に出ると、12時ちょい前、すでに行列ができていた。相変わらずの人気ぶり。

千歳烏山「わが家」で、青森スタミナ源のたれと黒こしょうを砕いて熟成させたブレイクペッパーを使った豚肉のしょうが焼き

　豚肉のしょうが焼き。青森スタミナ源のたれと黒こしょうを砕いて熟成させたブレイクペッパーを使ってみた。豚肉はあくまでシンプルに塩だけで焼いて、残った脂で、ナスとピーマンをソテー。こりゃ、うまい。ご飯も欲しくなるね。

神田美土代町「四川一貫」で、コロナ禍、葉物野菜の高騰にもかかわらず、白菜などの野菜と共に豚肉もたっぷり食べ応え十分、中華丼

　四川一貫で中華丼。白菜などの野菜と共に、豚肉がちらっとではなくて、ほんとたっぷりと入っている。これが、食べ応えがあって、ご飯少なめでも満腹になる。ところで、最近は葉物野菜の高騰が続いているとかで、どこの店も大変みたい。水キムチあらいさんも嘆いていたよ。それでも、質を落とさず量を減らさないんだから、すごいよ。しかもコロナ禍。どれだけ、頑張れば、政治はこっちを向いてくれるのでしょうか。

神田猿楽町「五ノ井」で、いつものように冷やし担々麺だが、爽やか、かつ鮮烈！季節の青唐辛子を使った辣椒と共に、

　五ノ井へ。店内の壁が、五ノ井さんの後輩、沖田修一監督の『おらおらひとりでいぐも』から、沖田監督最新作『子供はわかってあげない』に変わっていた。夫妻と共に「いい作品ですよね」などと少しだけ話しつつ食券を渡す。冷やし担々麺に、辣椒ハーフのいつものやつ。

　すると、おもむろに冷蔵庫から取り出されたのは、青唐辛子を使った辣椒。青唐辛子の季節ということで作ったとのこと。そう言えば、昨日実家から柚子胡椒はどうすると電話があったばかり。時季ですね。

　いつものように冷やし担々麺の全体を混ぜて、そこに黒酢と辣椒。青は、爽やか、かつ鮮烈な辛さ。赤とはまた違う。じわじわと辛さが来ている。まさに、いま。30分近く経っているのに、汗が流れ出す。うまい。

銀座「はしご」で、あっさりスープにパンチの効いた辛味が細麺に合う。ゆずがほんわりのざぁさいだんだんめん

　今日は、日比谷のTOHOシネマズで、『スパイラル：ソウ　オールリセット』。あの『ソウシリーズ』の新たなエピソード。TOHO日比谷の前には、ウェンディーズがあって、明日まで、USAバーガーがお得と聞いていたので、終わったら、そこね、なんて思っていたのだが、映画の描写にたじろいだというわけではないのだが、がっつりバーガーはね？と、結局はしごへ。

　雨だし、周りも自粛中で、この時間にしてはお姉さん方も少ないのに、そこそこ入っているのは、やはりおいしいから。ざぁさいだんだんめんを大辛、麺硬めで注文したのだが、そりゃ理想的なやつが提供されるという。あっさりスープにパンチの効いた辛味が加わるが、決してくどくなくて細麺に合う。食べ進むと、ゆずがほんわりと、いいね。ほんとは、シュウマイをつまみに、焼酎なのだけど、まだまだがまんですな。

 

恵比寿「ちょろり」で、人間ドック明け恒例の昼食、今年は、スープ自体はシンプルだが、渋谷喜楽からの流れを汲む揚げねぎが特徴の醤油ラーメン

　一年に一度の人間ドック、自宅を6時に出発し受付一番乗り。コロナの影響で、受診者、検査項目が少なく、あっと言う間に終了。結果は、一ヵ月後。さて？
　で、昼食を食べに、ちょろり@恵比寿へ。11時開店だが、こちらも一番乗りで、迷うことなく醤油ラーメン。スープ自体はシンプルな醤油味だが、何と言っても、渋谷喜楽からの流れを汲む揚げねぎが特徴的。こっちの方があっさりしているけどね。それにしても、硬めに茹でられた麺、香ばしいチャーシュー、もやし、めんま、きぬさやと、どれもていねいに下ごしらえされていて、相変わらず、うまい。これで、650円まもんね。
　さて、瞬く間もなく食べ終えたことだし、仕事をしますかね。

吉祥寺「いぶきうどん」で、肉うどんが終了もけがのこうみょうか？ 入れ放題のねぎたっぷり、天かす適宜、しょうが少々、あつかけ

　昼間に、グレさんから「『かば』、胸アツ過ぎる」との連絡が。以前、SNSに投稿した際に、見たいって言っていたので、気に入ってもらえて、うれしいね。

　で、少し立ってから、「いぶきに来たのだけど、肉うどんは、終わっていた」との情報が。何と、今日は、アップリンクで『サマーフィルムにのって』を見る前に、いぶきに行こうと思っていたので、こりゃどうしようと思いつつも、いぶきへ。

　で、ここは、シンプルに、「あつかけ」、かけうどんを注文。本当に、出汁と麺だけね。ここに、入れ放題のねぎをたっぷり、天かすは適宜、そしてしょうがを少々。悪くないね。たまに、親子丼や牛丼を食べると、うどん出汁が付いてきて、ここに天かすを入れると案外においしかったのよ。360円だし、今後の選択肢として浮上かな。

神田小川町「ぐしけん」で、野菜・鶏ガラ・豚骨がベースのスープは少し白濁しているが、かなりあっさり塩味。那覇の製麺所に特注している全粒粉入り麺を使ったソーキそば

　今日は新規開拓、以前から気になっていた沖縄料理ぐしけん@神田小川町へ。ランチソーキそばを注文。そばは、カレーやら担々やら、なかなかチャレンジングなメニューが並んでいる。あとは、タコライスや定食。人気があるらしく、入店後すぐに満席になった。
　さて、ソーキそば。野菜・鶏ガラ・豚骨がベースのスープは少し白濁しているが、かなりあっさり塩味。那覇の製麺所に特注しているという麺は、全粒粉入りで、かなりがしがしした食感。よく煮込まれたソーキはあっさり柔らか。ポークが乗っているのは珍しいかな。おいしいけど、ソーキとねぎだけで、いいかなとも思う。
　いまは出していないが、泡盛の種類がかなり豊富なよう。ハイボールも沖縄ウイスキー蔵を使っているとか。開けたら、夜に来てみたい。

千歳烏山「わが家」で、「クラッシュアーモンドすりごま」を使って、さんまのアーモンドすりごまだれ和え

　夕食は、さんまのアーモンドすりごまだれ和えに、春雨サラダ、ほうれん草とソーセージのチャンプルーなどをつまみに、一杯。

　で、紹介したいのが、写真の「クラッシュアーモンドすりごま」。ネーミング、そのまんまで、粗目に刻まれたアーモンドとすりごまを混ぜたやつ。ごまさばやほうれん草のごま和えに使うんだけど、アーモンドの食感が良くて、そして、ちょっとだけ洋に寄せた感じになる。でも、和。
　うちの近所のローカルスーパーにもあるので、手に入りやすい商品じゃないかな。アイスに乗せたり、フレンチトーストに掛けたりしても、おいしい、とか。今度試してみよう。

千歳烏山「わが家」で、世田谷産のキタアカリ、合びき肉、玉ねぎ、塩でシンプルに、オリーブオイルで揚げたコロッケ

　久しぶりにコロッケを。世田谷産のキタアカリを、ほくほくさせつつ、存在感を出すように調理。合わせるのは、シンプルに、合びき肉、玉ねぎ、塩。そして、今日は、オリーブオイルで、さっくりとと仕上げた。うまし。

千歳烏山「わが家」で、大根おろし、ニンニク、ねぎ、ポン酢、たっぷりの黒こしょうを添えた、ランプ肉のステーキ

　今日は、近所のスーパーサエキで、熊本あか牛のランプ肉を買ってきて、ステーキに。血の味がしっかりする赤身肉。大根おろし、ニンニク、ねぎ、ポン酢で。たっぷりの黒こしょうも添えて、味の変化を楽しみながら。

神田小川町「三燈舎」で、中辛チキンカレーかぼすの香りなどカレーと、日田なしといちじくのコンポート風ラッシーで、ひたラブな昼食

　三燈舎@神田小川町は、かなりの人気店だけに、ランチ時は特に混雑するし、コロナの影響で席の感覚を開けているため、1時間の昼休みでは、かなりギリギリ。ということで、最近言っていなかったのだが、今日、SNSで紹介されたランチメニューが、大辛魚カレーアレッピーマサラ、中辛チキンカレー（大分産）かぼすの香り、マイルドいろいろ野菜カレー、そして日田なしといちじくのコンポート風ラッシー。日本人で良かったとか思うことはまずないが、日田、大分の文字には弱い。こりゃ行かなきゃということで、久しぶりに訪問。タイミングが良かったみたいで、並んだけど、案外にすんなり入れた。
　そして、三種のカレーとスープ、ライス、ドーサの入ったCセットに、もちろん目当てのラッシーを注文。
　何と言っても、チキンカレー。中には、カボスの皮が結構入っている。酸味とほどよい苦みの大人味。いいね。魚カレーは、がっつりと酸味が効いている。野菜は、一センチ角に切られた野菜がゴロゴロっと。一種類でも混ぜながらでも、うまい。人気があるのもうなずけるね。
　そしてラッシー。なしといちじく、こりゃいいわ。コンポート、作ってみようかしら。
　帰りにオーナーが「大分の出身でしたよね」、と。日田です。今日の味は、ドンピシャでしたと帰せば、「母が、日田なんです」。おおいたラブ、いや、ひたラブな昼食だった。

 

神田美土代町「四川一貫」で、シャキシャキとは違い、シャクッシャクッといった感じの食感がいいキャベツとベーコンの炒め

 　雨、うっとうしいわ。湿度が高いしね。換気のため職場の窓を少し開けているので、余計にそう感じるのかも。
　さて、四川一貫。ほどよい混み具合だが、以前は完全に満席ってこともあったのが、信じられんね。で、四川風キャベツとベーコンの炒め。1センチ幅に切られたキャベツは、シャキシャキとは違い、シャクッシャクッといった感じの食感。多めに頬ばるのがお勧めです。

神田美土代町「四川一貫」で、亡くなった先代の親父さんの味が受け継がれている、いまや広東麺と言えば、ここの味が大定番の広東麺

　四川一貫で広東麺。醤油ベースのスープに、細麺、豚肉や白菜など、具だくさんのあんが掛かったうまいやつ。もともと、広東麺、うまにそばと呼ばれるやつが好きで、地元では、いまはなき日田岩田屋の食堂、東京では、下北沢珉亭のうまにそば、渋谷兆楽の広東麺が、定番の味だった。

　そして、四川一貫のそれに出会ってからは、これこそが、広東麺なわけで、通い始めて20年余り、何杯食べたか分からない。亡くなった先代の親父さんの味がちゃんと受け継がれている。今年は、七回忌。早いね。