新宿京王モール「吉野家」で、小盛りの方が割高に感じてしまうかも。牛丼の並で、ご飯少なめ。卵と味噌汁

　映画を見ようと思い、小川町から九段下、渋谷へと向かうつもりが、まさかの九段下で乗り過ごし。新宿で降車して、あまり時間もないので、この間行った京王モールの吉野家へ。今日は、牛丼の並で、ご飯少なめ。卵と味噌汁。まー、これかな。小盛りの方が割高に感じるね。味噌汁の具が寂しい（値段相応）けど。

神田錦町「龍水楼」で、夏の名残を楽しもう、甘さを控えたごまだれに、ストレート細麺、具材は、蒸し鶏、チャーシュー、きゅうり、錦糸卵、冷やし中華

　そう言えば、この夏に食べていなかったと思い、神田錦町の龍水楼で冷やし中華。この店、以前は、昼は、麺類、定食、ご飯ものなど多彩なメニューを提供していたのだが、店主夫妻の高齢化もあり、メニューを、定食二種、焼きそば二種、中華丼に絞って営業。冷やし中華も一時期メニューから消えたのだけど、常連さんのリクエストで数年前に復活した。で、ホームページを見ると、「来年はあるか分かりません」と。だから、食べておいた方がいいんだよね。間に合った。
　甘さを控えたごまだれに、ストレート細麺。具は、蒸し鶏、チャーシュー、きゅうり、錦糸卵。見た目は地味だが、これが、うまい。今日は夏の名残を惜しもうというのか、けっこう注文しているお客さんがいた。隣の客人、麻婆豆腐の定食に、冷やし中華を付けてたよ。

水道橋「読谷食堂」で、豚ガラを使っているとは言いながらもくどさはなくて、鰹節の風味も豊かなスープ、麺はストレートの八重山麺に変えてもらった、沖縄そば

　今日は、水道橋の後楽園ホールで、『葛西純プロデュース興行　東京デスマッチカーニバル2021 vol.2』。その前に、早目の夕食をと、いつも考えるのだが、ぐっと触手が伸びるものって少ないというか、ビールと一緒がいい店が多いのよね。

　ということで、少しウロウロして、先日気になっていた沖縄料理の読谷食堂へ。昨年12月のオープン、今は時短営業で、アルコールの提供はなし。そばと定食がメインになっているもよう。沖縄そばを注文。麺は、ストレートの八重山麺に変更してもらった。豚ガラを使っているとは言いながらもくどさはなくて、鰹節の風味も豊かなスープ、シンプルだけど、うまい。八重山麺も、沖縄そば特有の食感を残しながらのストレートで、スープに合う。三枚肉、かまぼこ、ねぎと、具材も潔ぎがいい。コーレグースを注ぎつつ、完食。いいと、思う。

神田美土代町「四川一貫」で、けっこうな太さのくらげの食感が、たまらん。つるっとした麺に甘酸っぱいタレ、いい涼拌麺

　定食でも食べようかと四川一貫に向かったのだが、交差点で信号待ちしていたら、照りつける太陽にやられ、気づいたら冷やし、涼拌麺。つるっとした麺に甘酸っぱいタレ、いいね。けっこうな太さのくらげの食感が、たまらん。溶き辛子、そして辣油で味を変えつつ、満喫ですわ。

千歳烏山「わが家」で、「給食で一番好きだったかも」と彼女が一言。ならばと、具は、にんじん、きゅうり、ハム、炒り卵な春雨サラダ

　雑誌『dancyu』のホームページに掲載されているレシピをあれこれと見ていたところ、おいしそうな春雨サラダを発見。すると、彼女が「給食で一番好きだったかも」と一言。それではと、近所のスーパーで緑豆春雨を買って、こしらえることに。具は、にんじん、きゅうり、ハム、炒り卵。レシピには、もやしって書いてあったんだけど、水っぽくなりそうなので、省くことに。醤油、酢、砂糖、ゴマ油で和えて、完成。なかなかに、よろしいかと。他には、じゃこピーマン、枝豆をあてにして、レモンサワーなのである。

千歳烏山「わがいえ」で、身がぎゅっとしまって、うまい。セブンイレブンで買った黄身が濃いめの玉子でマヨネーズを作って、合わせるアジフライ

　アジフライ。身がぎゅっとしまって、うまい。セブンイレブンで買った黄身が濃いめの玉子でマヨネーズを作って、合わせる。うまい。塩、醤油、レモン、ソースも。いろいろ楽しめる。

千歳烏山「わが家」で、やちむんに盛り付けたソーミンチャンプルーとりゅうきゅう

　ソーミンチャンプルーとりゅうきゅうを、やちむんに盛り付けて。 沖縄、行きたいね。20年ぶりに行かない年になるかも。

神田美土代町「四川一貫」で、上あごから鼻に抜ける花椒の香りが爽やか、ひき肉もたっぷり入っていて、880円の麻婆豆腐定食

　四川一貫、今日はなかなかの繁盛ぶり。チャーシュ麺（四川一貫表記）や中華丼など、なかなか通好みなメニューが出ていた。

　で、私は、と言えば、麻婆豆腐私仕様（激辛、花椒多め）。今日はまた一段と唐辛子、花椒が効いている。上あごから鼻に抜ける花椒の香りが爽やかなのだが、唐辛子効果で大汗。いやー、うまい。ひき肉もたっぷり入っていて、880円は安いでしょう。大盛りも無料ですよ。

神田美土代町「四川一貫」で、けっこう大きめに切られていて、噛み応えもありつつ、程よい食感の鶏肉とピーマンの四川風味噌炒め

　今日は先に文房具屋などにより、四川一貫へ。けっこう空いていた、というか、町全体に人が少ないような気もするね。

　で、四川風鶏肉とピーマンの味噌炒め。この料理に入っている鶏肉だが、けっこう大きめに切られていて、噛み応えもある。それでも硬いという訳ではなくて、程よい食感。ピーマンの苦みも爽やかで、マシマシの辛さもあって、ご飯が進むやつ。と言っても、少なめだが。皆さんは、ぜひ大盛りで！

新宿東南口「かのやうどん」で、うどんをそばに変えてるのだが、そのままだと出汁が濃いめのそば出汁になるので、それは、うどんつゆのままな、かのやうどん

　新宿で映画を二本。その前に、何だか久しぶりに東南口のかのやうどんへ。前に食べたカレーうどんも良かったのだが、原点回帰ということで。

　かのやうどんの、うどんをそばに変えてるのだが、そのままだと出汁が濃いめのそば出汁になるので、それは、うどんつゆのまま、を注文。500円にしては、具も盛りだくさん、すごくおいしいわけではないが、満足できる味である。

神田司町「金龍」で、うっすらと浮いた中国産山椒オイルと日本の山椒粉が香る、きりっとしたスープ、しなやかでのど越しがいい麺の山椒ラーメンに、海老ワンタントッピング

　今日は、四川一貫と五ノ井が休み（五ノ井は、今月いっぱい）。と言うことで、何を食べようかと、いろいろ思案。四川一貫の近所にあって、以前、白だしラーメンを食べた金龍が、つけ麺を始めていたなと思い向かうも、店の外で待つ間に、山椒ラーメンに心変わり。海老ワンタントッピング2個と共に注文。
　しばし待てば、きれいな面持ちのラーメンが、登場。薄っすらと浮いているのが中国産山椒オイル、それから日本の山椒の粉末が香って、こりゃいいかも。一口スープをすすれば、ベースは白だしだそうだけど、まったく印象が違う。こちらの方が、きりっとしていて好みだね。麺は、とにかくしなやかでのど越しがいい。ぷりっとしたワンタン、青菜、なるとのバランスもよし。そして、刻んだ玉ねぎがアクセント。
　もう少し山椒が効いていても、いいかとは思うが、そこは好み。卓上でオイルなり粉があれば、いいのにね。

新宿京王モール「吉野家」で、普通盛りのご飯少なめにすれば良かったかな？ ちょっと具が少ないような気がした牛丼小盛り

　仕事帰りに、新宿で映画。時間もなかったので、今日は、吉野家で、小盛り牛丼、卵、味噌汁。サクッと食べられるのだが、ちょっと具が少なかったかな〜。普通盛りのご飯少なめにすれば良かったかも。あ、バードアイも忘れずに、ね。

神田美土代町「四川一貫」で、麺を長めに茹でて冷水で冷やしたり、きゅうりやチャーシューを細切りにしたりと手間がかかるけど、満足すること間違いなしの涼拌麺

　四川一貫で、涼拌麺。麺を長めに茹でて冷水で冷やしたり、きゅうりやチャーシューを細切りにしたりと手間がかかるので、提供までには、少々時間を要する。オーダーの時に確認してもらえるし、待って食べても、満足することは間違いないのだが、念のため、時間に余裕がある時に食べるようにしたいやつ。たまに、焦るので。

神田美土代町「四川一貫」で、デフォルトは辛さ控えめだけど、バードアイで最終的には、激辛なキャベツとひき肉の辛いそば、担々麺

　静かな四川一貫のランチどき、常連さんが店の前を通過するたびに、一喜一憂しているようすが伺える。滞在中には、それなりに入っていたけど。

　で、久しぶりに担々麺。キャベツとひき肉の辛いそば、麺少なめ硬めでね。すっきりした醤油味のスープ、辛いといいつつもデフォルトは抑えめかな。昔は辛くしてもらっていたのだが、いまはバードアイで調節。最終的に激辛なんですけどね。うまし。

千歳烏山「わが家」で、湿度の加減で生地づくりに苦労するも、まぁよくできた、トルティーヤ、チリ、セビーチェを、コロナと共に

　アメリカ・テキサス州オースティン在住の古くからの友人、アルバートが、メキシコ料理のスパイスをいろいろと送ってくれた。先日、トルティーヤを粉から作って振る舞ったところ、好評で、さらに彼女からリクエストされたので、また作ってみた。
　こないだとは湿度が違うということもあり、生地づくりにけっこう苦労したのだが、何とか完成。チリはよくできたね。そして、金曜日に仕込んださばがあったので、こちらは、セビーチェに。トルティーヤで包んでも、うまし。せっかくなので、コロナを合わせて、ね。

千歳烏山「わが家」で、何とぜいたにくに久米仙の古酒を使い、世田谷産の島とうがらしを漬け込んだコーレーグース

　千歳烏山のJA直売所では、朝から生産農家の皆さんが自ら野菜を運び陳列。きゅうりであっても、作っている種類が違ったりと、なかなか個性的。
　で、今の時期は、ししとうやら万願寺唐辛子が並ぶんだけど、何と、島とうがらしがあるじゃないですか。恐らく初めて出荷されたと思われる。ということで、大人買いし、コーレーグースを仕込む。
　もともと常備してあるコーレーグースを漉し、、島とうがらしを漬け込んで、泡盛を注ぎ足す。ちなみに、この泡盛、何と久米仙の古酒ですよ。そりゃ、うまいに決まっている。

新宿東口「桂花ラーメンふぁんてん」で、まさにこの店の味、スープの熱さ、味、マー油の量、麺のゆで具合が絶妙。太肉、キャベツもすばらしい太肉麺

　今日は新宿で映画を二本。幕あいというか、映画館の移動の途中で、桂花ラーメンのふぁんてんへ。いつもなら細麺桂花を注文するのだが、最近、熊本とんこつトムヤムラーメンを食べて、デフォルトの麺が美味しくなった（昔みたいに）と思い、今日は、ま、ここと言えばの太肉麺を注文。キャベツはボイルで。

　で、運ばれてきた太肉麺、スープの熱さ、味、マー油の量、麺のゆで具合が絶妙。太肉、キャベツもすばらしくて、まさに、この店の味。うまい。が、ちと食べ過ぎたかな。

千歳烏山「わが家」で、下高井戸駅前市場の魚屋・三友で仕入れた、身が柔らかくて、香りもいい、わたの苦味も最高の稚鮎を天ぷらに

　今日は、魚を買いに、下高井戸の駅前市場にある三友へ。この辺も駅の拡張に伴う再開発で、かなり店が減ったけど、ここは、昔ながらに営業していて、種類が多いのと、値段、そして、下処理をしてくれる職人さんの腕がいいので、好き。

　で、今日は、さば、いかなどと共に、天然の稚鮎が良さそうだったので、買ってみた。そして、天ぷらに。身が柔らかくて、香りもいいね。わたの苦味も最高。酒が進みますわ。

神田美土代町「四川一貫」で、切りたてのきゅうりが夏らしい、辛子をたっぷりタレに溶いて食べたい、涼拌麺

　午前中、いろいろと打ち合わせしていたら、昼食、ちょい出遅れ。昼休みに銀行は行きたいし、午後から予定もあってと、バタバタしているのに、四川一貫で、ちょい時間の掛かる涼拌麺。で、注文してから、まず銀行で用を済ませることに。こういう融通が効くのはありがたい。

　戻って、ちょい待ちで料理が登場。今日は、切りたてのきゅうりが夏らしくていいね。辛子をたっぷりタレに溶いて、食べれば、至極の時。うまし。

千歳烏山「わが家」で、仙台牛の赤身肉、一本勝負の焼き肉。タレは、塩レモン、青唐辛子醤油、そして青森県のスタミナ源だれ

　昨日深夜の番組で、焼き肉が取り上げらえていて、無性に食べたくなった。ので、仕事帰りに、精肉柳屋に寄って、仙台牛の赤身肉を購入。今日は、この一点勝負。タレは、塩レモン、青唐辛子醤油、そして青森県のスタミナ源だれ。シンプルだけど、肉の旨みを引き出すには、十分。うまし。

神田美土代町「四川一貫」で、キャベツ、豚肉がたっぷり入って、そこに、ピーマンのアクセント、今週のランチは、回鍋肉

　今日は四川一貫、営業していたよ。今週のランチは、回鍋肉。キャベツ、豚肉がたっぷり入って、そこに、ピーマンのアクセント。四川一貫のやつは、さらっとしていて、後味もいい。うまいわ。

　ところで、四川一貫の卓上メニューには、ランチ以外の料理（昼できるやつ）が掲載されていのだが、唯一できないのが、五目やきそば。あんかけの硬焼きそばは大丈夫なんだけど、麺を一度蒸し上げてから作る柔らかい焼きそばは、夜限定なので、お気をつけあれ。ということは、「宣言」によって夜の営業がない今は食べられないってことなのね。残念。

吉祥寺「いぶきうどん」で、ほどよいチープさも、町のうどん屋って感じでいい、肉と玉ねぎの煮込みが乗った肉あつかけ

　吉祥寺で映画の前後に食事となれば、いぶきうどんの確率は高い。特に、日本連チャンの幕あいなら、アップリンクの目の前だしね。

　ただし、「緊急事態宣言」によって営業は20時まで。いぶきは、茹でたて、揚げたてをうたっているし、その他の具材も、その日の分を仕込むので、19時を過ぎると、売り切れもしばしば。私がよく食べている、肉あつかけの肉と玉ねぎの煮込みも、ないことがある。

　で、今日は、19時20分過ぎの入店で、肉あつかけに、ギリギリ間に合った。感動するほど、うまいのではなくて、ほどよいチープさも、町のうどん屋って感じで、いいのよ。やっぱ、これだな。

神田錦町「龍水楼」で、きくらげ、卵の他に、豚肉、ほうれん草、白菜、たけのこと具沢山。ちょっと濃いめの味付けで、ご飯が進む木須肉

　四川一貫に行ったところ、臨時休業。ということで、五分ほど歩いて、龍水楼へ。週替わりのランチは、木須肉。ここの木須肉は、きくらげ、卵の他に、豚肉、ほうれん草、白菜、たけのこと具沢山。ちょっと濃いめの味付けで、ご飯が進む。今日は浅漬けが珍しくきゅうりだったが、夏らしくていいね。

千歳烏山「わが家」で、乗っかっている料理は、どれも簡単なものばかりなんだけど、食卓に彩りを添える、やちむん

　最近、うつわのわ田＠豪徳寺で買ったやちむんが、食卓を彩ることが多いのだが、今日は、オールやちむんで。乗っかっている料理は、どれも簡単なものばかりなんだけど、いいでしょ？

千歳烏山「わが家」で、麦味噌と八丁味噌を合わせて、食べる間際に、山椒を一振り、くまちゃんナメコと豆腐の味噌汁

　ワクチン接種もあったりと、この週末は珍しく禁酒。夕飯は、マグロの漬け、くまちゃんナメコと豆腐の味噌汁、ご飯。シンプルで、いいね。味噌汁は、麦味噌と八丁味噌を合わせて。食べる間際に、山椒を一振りね。うまい。

渋谷「桂花ラーメン」で、今週日曜日までの限定、酸味と辛味の効いた、パクチー香る熊本とんこつトムヤムクンラーメン

　夏休み。なんだけど、いろいろあって、今日は一人で、渋谷で映画を二本。その間の昼食は、センター街の桂花ラーメンで、この夏の限定、熊本とんこつトムヤムクンラーメン。今週の日曜日まで。渋谷で食べて、新宿でも食べて、再度の渋谷。ここのが、美味しいかな。通常メニューにあったら、まぁまぁ注文すると思う。酸味と辛味の効いた、パクチー香るとんこつ、好きだな。

千歳烏山「わが家」で、水キムチあらいで買った韓国冷麺を、無化調天然素材水キムチとそのスープで、より優しい味わいに

　水キムチあらいで買った韓国冷麺と、無化調天然素材水キムチ。冷麺のスープは添付のものをベースにしながら、水キムチのスープをたっぷり使うことで、より優しい味わいに。ごく細冷麺には、この水キムチが合う。最後に酢を少し入れて、スープもすべて飲み干す。うまい。

千歳烏山「わが家」で、ワクチン接種後で禁酒な夕食、おろしソースにくまちゃんナメコたっぷりのハンバーグ

　ワクチンを接種したこともあり、とりあえず禁酒な夕食。たこと野菜のくまちゃんナメコ和えを前菜にして、久しぶりにハンバーグ。今日は、ソースにもくまちゃんナメコ、大根おろしと共に。あとは、ご飯、それから、玉ねぎとワカメの味噌汁。食べ過ぎた。

吉祥寺「神田まつやの東急百貨店吉祥寺店」で、シャキシャキのネギがいい、豚肉がたっぷり、土日祝日限定のカレー南蛮せいろそば

　吉祥寺で映画を見たら、まぁまぁの確率で、いぶきうどんに行くのだが、今日は気分を変えて、神田まつやの東急百貨店吉祥寺店。本来なら酒とつまみを楽しんでとなるはずが、そうはいかないのが悲しいところ。

　土日祝日限定のカレー南蛮せいろそばを注文。カレー香る豚肉がたっぷりと入ったつけ汁は、和風出汁が効いていて、まさにそば屋のカレー。シャキシャキのネギがいいね。辛味が控えめだったので、携帯しているバードアイを一振り。さらに、うまし。それにしても、天ぷらや板わさなど、ここのつまみはレベルが高いのに、飲めないのは、残念。

神田淡路町「じゃんがらプラス」で、まったりしつつもくどくないスープ、ツルっとした麺、具材などトータルで合格点のぼんしゃん

　職場界隈は、お盆ということで夏休みを取っている店が多い。四川一貫も、五ノ井も休み。ま、そういうこともあり、そして何より食べたかったということで、じゃんがらプラスへ。

　博多風（何がそうかは定かではない）、ぼんしゃん（どういう意味かは不明）、ねぎ、カピタン（揚げにんにく）。スープはまったりしているが、くどくはない。麺は粉感があまりしない、ツルっとしたタイプ。この組み合わせは悪くはない。チャーシュー、きくらげと、トータルで、おいしいと思う。ただし、ねぎとカピタンはマストかな。960円という値段をどう考えるかはあるが。

吉祥寺「いぶきうどん」で、閉店間際で肉あつかけが終了とのことで、人気メニューを頼むも、味は良かったがボリューム過多な鳥天あつかけ

　吉祥寺で映画となれば、そうとうの確率で、ガード下のいぶきうどん。丸亀製麺のトリドールホールディングスの経営ながら、町の立ち食いうどん店な感じね。落ち着いて食べることはできないが、そんなの望んでいないので、構わないのである。

　特に、今日みたいに、映画と映画の間に、食事だと、ここ一択。そして、いつものように、肉あつかけと行きたいのだが、20時の閉店間際とあって売り切れ。ならばと、皆さんがよく注文している鳥天あつかけにしてみた。

　サクッと揚げられた鳥天は、大分で言う鳥天ではなく、私としては、もはや唐揚げ。ゴルフボールより大きめのやつが四つ。ほんのりとした下味が、だしの邪魔にもならず、いい感じ。だが、いかんせん多い。こりゃ二つで十分だわ。別盛りにしてシェアが正解かと。

神田美土代町「四川一貫」で、シャキシャキのキャベツに、ベーコンの塩気に加えて、にんじん独特の甘みがアクセント、四川風キャベツとベーコン炒め

　お盆が始まるということで、すでに休みの店もちらほら。四川一貫は、どうかしら？と、今朝電話で確認。明日13日～月曜日16日まで夏休みだそう。

　で、昼休みに店へ向かう。さすがに朝の電車も空いていたが、職場界隈の皆さんも夏休みのようで、四川一貫も静かなランチ時。久しぶりに週替わり定食の四川風キャベツとベーコン炒めを注文。言わずとも、料理はより辛く仕上げられる。シャキシャキのキャベツに、ベーコンの塩気に加えて、にんじんを入れているのがポイントだね。独特の甘みがアクセントになっており、飽きさせない。うまし。

千歳烏山「わが家」で、白菜、大根、きゅうり、パプリカ、りんごを、羅臼昆布、無添加塩麹、さとうきびの粗糖を使って仕上げた、水キムチあらいの無化調天然素材水キムチ

　今さら、言うまでもなくて、私はけっこうなお取り寄せ好き。で、おいしければリピートもするのけど、今年ハマったのが、大阪・水キムチあらいの無化調天然素材水キムチ。あんまり気にしたことがなかったのだけど、水キムチを化学調味料と使わずに作るのって、とても難しいのだとか。
　白菜、大根、きゅうり、パプリカ、りんごを、羅臼昆布、無添加塩麹、さとうきびの粗糖を使って仕上げた優しい味わいながら、青唐辛子とにんにくが心地よいアクセント。
　注文から到着まで2週間ほどかかるが、待つ価値は十分。あらいで販売されている細麺の冷麺もうまいのよ。お試しあれ。

千歳烏山「わが家」で、大きさや調理法で、食感とか風味が違って、おもしろい、くまちゃんなめこ、あれこれ

　わが家の食卓では、すっかりお馴染みの山形鮭川村、くまちゃんなめこ。株取りなめこは、豚肩ロース肉、グリーンアスパラと炒めて、中粒なめこは、あらかじめ、だし、醤油、酒と共に煮ておいて、食べる直前に、きゅうり、みょうが、大葉と合わせて、山形の郷土料理だし風に。大きさや調理法で、食感とか風味が違って、おもしろい。

神田猿楽町「五ノ井」で、キンキンに冷やされていても、ごま、唐辛子、にんにく、しょうがなどの効果で新陳代謝を促す、冷やし担々麺

　今月の五ノ井はランチ営業だけだったり、休業だったりする日がけっこうあるので、11時の開店時からお客さんがひっきりなしに入ることが多いみたい。今日もそんな感じで、12時過ぎの店内は1席を除き満席。運よく入れたのだが、忙しかった様子が見て取れる。冷やし担々麺を注文したのだが、私の分までで、仕込んでいたわかめが切れるという、ね。急いで仕込んでたけど、暑いから冷やし担々麺は出るのでしょう。
　何と言っても、ほんとに冷たいのよ。当たり前だと思うかもしれないけど、これがなかなか手間。器を冷やし、たれ、わかめやきゅうりは直前まで冷蔵庫で保存。麺も茹で上がったものを流水で冷やし、さらに仕上げとしてポットからキンキンの冷水を注ぎ水切りして器へ。冷たいものばかり食べると、云々っていうけど、仕方ないね。が、ごま、唐辛子、にんにく、しょうがなどの効果もあり、適度に発汗も。そして私はいつものように店特製の辣椒を入れ汗だくに。新陳代謝が促される夏メニュー（年中食べられるけど）かと。

吉祥寺「いぶきうどん」で、恐らく麺柔らかめ注文を初めて受けた店員さんが、ていねいに仕上げてくれた肉あつかけ

　吉祥寺で映画の前に、いぶきうどんで、肉あつかけ。券売機で食券を買って、カウンターで「麺は柔らかめで」と注文するのだが、今日の店員さんは恐らく麺柔らかめ注文が初めてだったようで、何だか悩みながら麺を茹でていた。それでも、ていねいに対応してくれて、なかなか美味しい仕上がりに。うまかったです。

神田美土代町「四川一貫」で、麺、具材、タレを混ぜ合わせ、前半は溶きがらし、後半は四川一貫特製の辣油を効かせて食べる涼拌麺

　四川一貫で、涼拌麺。麺、具材、タレを混ぜ合わせ、前半は溶きがらし、後半は四川一貫特製の辣油を効かせて食べる。うまい。
　四川一貫の溶きがらしはチューブとかではなくて、粉を練り合わせたやつで、香り、辛さともにかなり強烈。というか、からしは、これでないといけないと思う。
　実は、20数年まえに飲食3つのバイトを掛け持ちしていたことがある。そのうちの一つが、渋谷のとんかつ屋で、毎朝出勤すると決まって、からしを練る作業が待っていた。大きめのボウルに、粉からしと湯を入れて、ホイッパーでかき混ぜるのだが、湯気と共に立ち昇るからしの香りの痛いことといったら、ね。でも、この作業を怠ると、ダメなんだよね。今でも、からしを溶くときは、熱湯を使用。きりっと辛く仕上がるので、お試しあれ。

新宿『ベルク』で、パリッとしたソーセージ、香りの高い赤タマネギ、レベル高し、土曜日も食べたチリチーズドック

　今日は吉祥寺と新宿で映画のはしごで、移動の時間は50分。その間に、昼食をと思い、新宿のベルクへ。土曜日も食べたチリチーズドックを注文。空いていたこともあり、滞在5分で食べ終えたのだが、パリッとしたソーセージ、香りの高い赤タマネギに、チリとチーズ、やっぱベルグはレベルが高い。落ち着いて飲める日が来ると、いいのだが。

千歳烏山「わが家」で、山形鮭川村のくまちゃんナメコから取り寄せた特大粒ナメコを使って、いか・のりソテー、ペペロンチーノ風

　「熊本地震」後のイベントで知って以降、時折取り寄せている山形鮭川村のくまちゃんナメコ。今回は、基本のセットに、プレミアムな特大粒を追加してもらった。

　で、今日の午前中に届いたので、早速昼食に、特大粒を使った、ペペロンチーノ風のソテー、アクセントに、いかの耳とゲソ、そして、のり。この大粒、香りと歯ごたえがすごいわ。これだけでも十分だが、いかの旨味とのりの香り、たまらんぞ。ぜひ、お試しを。