千歳烏山「わが家」で、柳屋さんで買った牛肉を大根と共に煮込んで、〆には、リゾット

　精肉柳屋さんで買った煮込み用の牛肉を、世田谷産大蔵大根と煮込む。ポイントは、煮込みは、昆布と一緒に30分程度。1日寝かせて、食べる前に超弱火で30分温めて。時間は、掛かるけど、牛肉も大根も煮込み過ぎてなくてジャスト。〆は、少し残した肉を潰して、リゾットに。パルミジャーノ・レッジャーノとオリーブオイルを好きなだけ。フレッシュなオリーブの香りがいいね。軽めの赤ワインが進みます。