危険な味

　さんまが不漁だとか。乱獲も問題だとか。でも、美味い。このバランスをどう取るのかが問題で、消費者として安さを追求したいところだが、漁業や環境を考えると、ある程度の負担は仕方ないのかと。

　そして、今年初さんま。実家から送ってきたかぼすを添えて。かぼすは惜しむことなく、じゅーっと絞ってね。かぼすの優しい酸味が、さんまのわたとも調和。酒にも合うが、ちょこっとご飯が欲しくなる。食欲の秋、危険な味である。

何と行列

 

　KAZI君曰く「渋谷と言えば、喜楽、兆楽、長崎飯店」。大いに納得の長崎飯店だが、『孤独のグルメ』に登場した影響か、行列。見たことないぞ。回転が良いので15分ほどで入れたが、そこから提供まで、さらに15分。人気店である。

　肝心なのは味。美味い。ちょい甘い九州味の皿うどん。今日は、軟麺で。客が多数来ようと、しっかり麺を焼き付けてあって、香ばしい。野菜たっぷり、あとはあさりと、豚肉、かまぼこ。ちょっと高い特上もあって、魚介とか入っているのだが、あえて普通の皿うどん、ちゃんぽんをお勧めする。最後半に、チョーコーのソースを投入。うん、完璧。

醸造酢

　四川一貫で坦々麺。今日は、麺固め少なめに加えて、辛めにしてもらった。そして、食べ進むしたがい、こしょう、唐辛子粉、豆板醤、辣油、酢を順番に少しずつ足していく。最後は、酸っぱ辛い酸辣湯麺っぽいテイストに。四川一貫の卓上酢は、ふつうの醸造酢なので、ちょっと刺激的な方向に振れるので好き。多分、黒酢でも美味いんだろうけどね。

親父さん譲り

　Facebookに、「何年前のあなたの思い出です」みたいなお知らせあるでしょ。あれで、ちょいちょい登場するのが、四川一貫の先代。今日は、入院先を訪ねたときの出来事が表示された。懐かしいがさみしいね、やはり。

　そして、今日は、麻婆豆腐定食。いつからやってもらってるのかな～な、激辛の私仕様。しびれがさわやか、そして、辛さが腹にガツンと来る。油が多めに見えるけど、食べ終わりは、すっきり。これが、親父さん譲りの四川一貫マジック。

エリマキトカゲ

　午後から、会合が2本。ちょっと遅くなったので、九段下の麺徳へ。ここ、よく店名が変るのだが、提供されるラーメンは基本的に同じ。何だろうね。

　軽くハイボールを飲んでから、柚子胡椒ラーメンのミニ。麺が半分なので、〆にはちょうど良い。アッサリとんこつに、柚子胡椒の香り。そして、高菜とごまが効いている。少し平打ちの細麺は、後半までダレることがなくて、好き。たっぷりのノリがエリマキトカゲみたいだが、これも良い味を出している。つまみも多くて、酒も安い。近所にあると便利だね。

オールドスクール

　今日は午後から外出なので、早めに四川一貫。昨日、土屋文具店のご主人が、今年はもう終わりかなと涼拌麺（冷やしそば）を注文していたので、もしかしたら、ないかも～と思いつつも、冷やしをオーダー。ラスト2杯にかけ込めた。

　今日の冷やしは気合が入っていたな。甘酸っぱいタレ、きりっとしまった冷たい麺に、多彩な具材。これらを混ぜて、辛子を溶いて、一口。ツーンと辛子の香りが鼻に抜けて、涙が止まらん。美味い。オールドスクールな冷やし中華だが、ちょいと上品なのが、四川一貫流。

　来年5月まで、冷やしはお休み。本格的な秋を迎えることとなる。

さわらの丼

　さわらをごま醤油で和えて、つまみにしつつ、〆に、小さい丼。すっきり醤油味に、生姜や大葉、みょうがなどの薬味を利かせて。これが、また酒を進めるのだがね。美味し。

経験と技術

　四川一貫は、相変らずの混雑。今日は、古い常連、社長さんがすでにお仲間と飲んでいたりして混沌とした感じも素晴らしい。で、麻婆坦々麺硬めの少なめ。あんなに忙しいのに、ここまで安定的なのは奇跡ではなくて、経験と技術だね。

レバニラ

 柳屋さんで牛レバーを購入。きらきら光っていて新鮮なのが一目で分かる。しかも、下処理もされていて、家で、しゃぱしゃぱを水にくぐらせて、表面の血を拭き取れば、すぐに料理可能。醤油、酒、砂糖、にんにくに15分ほど浸して、汁気を取って、片栗粉を付け、油を引いたフライペンでレバーを炒める。両面がパリッとしたら、にらをいれて、レバーを浸していた汁を投入。炒め過ぎ禁物ね。ふわっとしたレバーとしゃきしゃきのにらはベストマッチ。美味い。しかも安い。いいね。

圧迫感

　大忙しの四川一貫、昼食時。混んでいるので相席は構わないのだが、何だろう、職場内の悪口とか、よく知らない人の前でしゃべりまくるな～と。4人席で、そちらは3人。なぜに、私が恐縮して小さくならなくてはいけないのか。圧迫感がハンパなかった。春雨とひき肉の炒めは、美味かったのだがね。

筑豊

　今日は、黒猫チェルシーを観に、新代田FEVERへ。で、帰りに久々に、環七添いのバサノバで、豚濁ラーメン。

　むかし、三茶とか表参道に、ばさらかってラーメン屋があって、その流れを汲んでいる筑豊系だったはず。炭坑を支えた力強さと塩っぱさは健在。前は、もう少し、塩気控えめだったかな。でも、美味い。特に、そうめんかと思うような麺が、全然だれなくってね。確実にまた行く。

しゃれおつ

　キャベツとベーコン＆玉子、にじぱんさんのパンに、カマンベールチーズで、昼食。しゃれおつで、弓ちゃんが食べそうなやつ。美味し。

仕込みます

　実家から届いたかぼす。さて、あれを仕込みます。が、もう少し熟成させないと。

ご飯と豆腐がない

　今日は昼間に打ち合わせがあって、遅めの四川一貫。と言っても、13時15分ころだが、何と、ご飯がなくなってしまったと。中華丼を食べようと思っていたので、若干方向転換し広東麺。安定の美味さです。文句なし。

　そうそう、今日は常連さんが、麻婆坦々麺を頼んでいたが、豆腐も売り切れだと。それでも、いつもと同じ量を仕込んでいるというのにね。飲食店ゆえのさだめでもある。

白飯にも合う！

　今日は、日中に外で会合があったりと、ちょい帰るのが遅れそうなので、四川一貫で、ビールと坦々麺。たっぷりスープは、すっきりしていて、胃にも実は優しい。キャベツ、ひき肉、オプションのねぎと花椒のあんは、デフォルトのちょい辛が、まずはお勧め。辛めも食べていたが、いつの間にか、デフォルトに戻ってきた。と言っても、ねぎと花椒プラスなので、ほんとの意味でのデフォルトではないのだが。

　食べたことのない皆さんは、ぜひとも、普通味で。半ライスを注文している人もいるな〜。私は、無理だが、このスープは、白飯にも合う！

五目そば

　久しぶりに、夜の四川一貫。「梅山さん、好きでしょう。小さいやつ作りますね」とあつ揚げの炒め。これが、美味い。そして熱い。今週の昼定食の鶏肉とピーマンの炒めは、夜バージョン。ねぎがいいね。そして、〆に、五目そば。四川一貫のスープの味がダイレクトにくるシンプルな塩味。白菜の甘みの加わって、美味いわ〜。このスープを使った鍋の会を催すかも。うちのポン酢を持っていってね、

典座

　千歳烏山に引っ越して1年ちょい。とても気になっていたのに、なかなか来れずにいた、手打ち蕎麦の典座にお邪魔した。昼どきは、単品もあるが、写真のセットがお得とのこと。季節のおかずとご飯、さいごに、もりそば。

　野菜中心のおかずは、優しい味。東京っぽくないね。いい。酒のあての炙り、そして、〆のそばと、どれもていねい。次は、単品の鴨せいろを食べようかな〜。

九州の味

　台風接近で雨予報。昨日、いろいろと食材を買い込んで、今日は、家で、『仁義なき戦い』シリーズを鑑賞。昼食は、皿うどん、夕食は、もつ鍋と、完全九州仕様。ソース、醤油、味噌も、そりゃ九州産。やっぱし、馴染む味。いいわ〜。

バーキン

　エミール・クストリッツア監督作品『アンダーグラウンド』完全版を観に、恵比寿ガーデンシネマへ。上映前に、朝食ということで、バーガーキングで、ワッパーチーズJr.。朝から重いかとは思ったが、今日の映画は、前後編通して5時間超え。昼食は食べられないようだし、しっかりと。で、ガーデンプレイスのバーガーキング、いいね。朝早かったし、混雑していないのもあるんだろうけど、ていねいで、美味しい。しかも、いま、期間限定で、ワッパーJr.メニュー半額ですよ。バーキン好きの皆さん、ぜひに〜。

いざ勝負

　今日は、少し遅めの四川一貫。テーブルに残る食器類で、けっこう忙しかったということが、容易に想像できる。二山ほど越えた感じかな。で、広東麺と悩んだ末に、結局、麻婆坦々麺。まー飽きないなと自分でも感心する。麺は少なめにしてもらっているが、それでも、豆腐とキャベツのあんがたっぷりで、途中から満腹感がじわじわとやってくる。最終的には、すくってもすくってもスープから、ひょこっと顔を出す豆腐とひき肉との勝負だとか。

バーキン

　新宿LOFTに行く前に、歌舞伎町のバーガーキング。ワッパーチーズJr.。バーキンは、ビールがあるのが良い。でも、味は悪くないのだが、微妙に熱々感がないのが残念。チーズは、とろっと溶けていてほしい。

ほどほどに

　混み合う四川一貫。相席は、当然だが、どうしても苦手な人たちもいる。が、今日は回避できて、麻婆豆腐定食。食べながら、微かに聞こえる会話が、どいひー。一緒の席にならなくって良かったよ。遠目でも感じが悪い。

涼拌麺は、今月いっぱいです。

　何となくゆったりした四川一貫の昼どき。今日は、真夏日だというので、職場を出る前から、涼拌麺と決めていたが、実際に外に出てみると、それほどでもない。麻婆豆腐でも良いかな～と考えながら、店に着いたものの、扉を開けるなり「冷やしください」。

　甘酸っぱいタレが何とも郷愁を誘う。麺は、温かい麺と同じものだが、よりツルっとしていて、全く違った食感。タレの絡みも良い。具は、チャーシュー、きゅうり、春雨、くらげ、錦糸玉子。拌とは、ざっと混ぜて食べることだと、先代が言っていた。辛子や辣油を加えつつ、食べ進む。冷やしも今月で終了。暑いとは言え、風は秋の趣。今年も4分の3が終わろうとしているのか～。恐ろしい。

四川一貫の辛し

　王道、四川一貫の坦々麺、通称辛し。シンプルな醤油ベースのスープに、浅草開花楼の中細麺（24番手だったかと）、そして、豚ひき肉、キャベツの入った辛いあん。店の完全オリジナル。この坦々麺に、麻婆豆腐を加えた、麻婆坦々麺をよく食べるので、こちらは、けっこう久しぶり。でも、食べると、四川一貫だな～って、一番思える一品かもしれない。

　麺抜きで、半ライスってのを、やってみたいのだが。

各駅停車

　四川一貫の回鍋肉定食750円で、一週間がスタート。それにしても、通勤って面倒だよね。私なんか、通勤時間が短い方だが、上京して30年が経っても、満員電車には慣れない。だから、余計に時間が掛かっても、比較的空いている各駅停車での通勤。ぜいたくだと言われそうだが、本だって読めるしね。

麦味噌

　撮りためたテレビ番組やBlu-rayを観たりして、過ごす。昼食は、味噌ラーメン。北海道の西山製麺の麺と液体スープを少々アレンジ。長崎産の麦味噌を少々。コクが出て、いいね。

にじぱん

　夏休みに入っていた、にじぱん@北烏山が、先週から営業再開。いろいろと購入。昼食用には、チリドッグ。チリビーンズが、しっかりと辛い大人味。豆の味がしっかりしていて、食べ応えもあり。食パンやバゲッドなど、オーソドックスなパンも文句なしだが、おかず系パンが充実しているのが、にじぱんの魅力でもある。来週が待ち遠しい。

ココイチ

　今週は、家で食べる機会が少ない。だから、あまり食材をストックしていない。こういう時には、いろんなお店が助けてくれる。今日は、ココイチ。ここのチキンカツカレー好きなんだよね。たまに食べたくなる。ご飯は、最小200グラムをさらに減らしてもらった。

　家に帰ってから、ご飯、ルー、カツをそれぞれ分けて電子レンジに。そして、ちゃんと器に盛りつけるのはこだわりかな。カットレモンを添えて。ちょこっとカツに絞ると、美味しさが増す。

懐かしさも

　四川一貫の麻婆坦々麺。いつもより赤いが、今日は久しぶりに激辛を注文。亡くなった先代が、「梅山さん、よく、そんなもの食べるね～」と言いながら、私のレンゲを使って一口飲み、むせていたのが懐かしい。ベースの味付けが、あっさりしているので、見ためほど、脂っぽくはない。ここのスープが美味しいのは、毎日その日の分だけ取っているからだと、先代が言っていた。手間を惜しまない味が継承されているって、素晴らしいね。

悶絶するほどに美味い

　四川一貫の中華丼は、湯気が立ち上るほどに熱々。しかも息を吹きかけて冷ますことをしないので、口の中に入れた途端、はふはふと悶絶。でも、野菜がしゃきしゃきなのは、この熱さが重要なんだよね。あっさりテイストのあんが具材を包み込む。うーん、いいわ～。ご飯もまた熱々で、たどり着いたら、また悶絶。この天気なのに、汗が吹き出す展開。体が温まったよ。。

北京でちゃんぽん

　歌舞伎町で『ルパン vs 複製人間』を観た後、近くの北京で、北京式ちゃんぽん、麺少なめの辛めで。ここの麺は、日暮里の馬賊と同じように、小麦粉のかたまりを打ち付けて、1本から2本、4本と増やしていくやつ。麺を打つ音が心地よい。うどんとパスタの間くらいの食感が面白い。

　スープは、あさり、いか、エビなどの魚介が豊富で、この出汁で食べさせる感じ。野菜もけっこう豊富。今日の辛めは、そうとうガチの辛めだった。

　歌舞伎町で働く中国や韓国の人が多くて、雑多な感じも好き。しばらくぶりに行ったらメニューが増えていた。人数集めて行きたいね。

三度目の正直

　四川一貫に行ったところ、満席。仕方ないと、銀行で用事を済ませ、再び四川一貫へ。まだ入れないもよう。ではと、近所の定食屋、中華、定食屋を転々とするも、どこもタイミング悪く入れない。

　ではではと、三度目の四川一貫。ちょい空いている感じなので、入店して、キャベツとベーコン炒めを注文。が、なかなかさばくのが大変そうな感じ。じっと待って、やっとこさ。さくっと食べて、職場へと。まぁまぁギリギリだったよ。でも安定の美味さ。今日は、ご飯物ばかりが出たそうだと。

たまには贅沢を

　勇魚さん@ちとからに行ったところ、小さめの伊勢海老が。少し寒いのもあって、温かいものが食べたいな～と、2尾購入し、味噌仕立ての鍋に。小さいと言っても、コクがすごい。みそもたっぷりで、こりゃお値打ち。

　〆は、雑炊。これが、またいい。米は少なめで、ふんわりと卵でとじる。優しい味わい。たまには、こんな贅沢もね。

鮮烈

　すっかり秋めいてきた。涼しいと言うか、気持ち寒いくらい。ぼちぼち長袖を出した方がいいのかな～。

　さて、昼食は四川一貫で麻婆豆腐定食800円。ご飯は少なめで。昨晩から少し食欲が落ちているので、ショック療法で、いつもの激辛。写真の補正なしで、この赤さ。今日は特に鮮烈だったような。辛みを足さずに食べ終えた。美味し。

優しい味

　あげをふっくらと炊いて、きつねうどん。口に含めばジュワーッと昆布で取った出汁が広がる。うどんの出汁は、あご。あげがあまじょっぱいので、味付けは薄目。そして、うどんは、って言うほどではないが、冷凍うどんを柔らかめにゆでて。これで、九州味の優しいきつねうどんのできあがり。美味い。

150％

　新宿の天ぷらつな八で昼食。定食に、とうもろこしと舞茸をプラスしたのはいいが、美味しかったが、思いのほか、この二品のボリュームがすごくて、満腹度150％。お腹はじけそう。

肉

　肉。

刺激的幸福

　四川一貫の春雨とひき肉のうま煮。これが、卵炒飯に乗っかっているのが、ハルチャー。でも、私は、白飯と一緒に食べる方が好き。

　ちなみに、写真は私仕様なので、大辛、花椒プラス。立ち上る湯気と共に、花椒の香りが鼻に抜けて心地よい。ひき肉とスープのうまみを吸った春雨を白飯の上にバウンドさせて一口、すかさず白飯も一口。びっくりするくらいにあっさりテイスト。そして、スープをレンゲですくって一口。あー幸せ。後半は、粉唐辛子を降って、より辛く。うーん、刺激的。美味いわ～。