神田美土代町「四川一貫」で、想像をはるかに超えるさわやかさ、大げさではなくてメンソールみたいな爽快感、そして痺れる花椒多めの麻婆豆腐大辛

　四川一貫では、いま、台湾から取り寄せた花椒を使用している。火曜日に担々麺を注文したとき、花椒を追加でお願いしたところ、そのさわやかさにびっくり。これは、うまいと、今日も、麻婆豆腐大辛に花椒多め注文。これは期待できるぞ。

　と、思っていたら、想像をはるかに超えるさわやかさ、そして痺れ。これは、すごいわ。大げさではなくてメンソールみたいな爽快感。そして、かなりの痺れ、最後に炎のような辛さ。うまし。

神田猿楽町「五ノ井」で、 ベースのスープは、とてもすっきり、ごまダレや辣油、酢などが加わることによって、コク深い刺激が生み出される、今日は、辣椒はなしの担々麺、今日は、辣椒はなしの

　今年最初の五ノ井で、担々麺にパクチー。今日は、いつも頼んでいる辣椒はなし。シンプルに、ここの担々麺の味を楽しみたいと思うのだが、パクチーは外せないのよ。

　ベースのスープは、とてもすっきり、ごまダレや辣油、酢などが加わることによって、コク深い刺激が生み出される。硬めでお願いしている麺が、このスープをしっかりとまとって、うまいね。パクチーをスープに浸しつつ、味わうと、さわやかな香りも。今日は、青菜が小松菜だったのだけど、これも、いい。季節で変えるのかしら？

　最近飲みに来ていないが、夜メニューも充実しつつあるし、今年も、たくさん通いたい。

渋谷「桂花ラーメン渋谷センター街店」で、意外とあっさりしている桂花のスープをベースに、辛味噌ダレ、マー油はかなり控えめ、美味しいチャーシューも乗った辛味噌拉麺

　渋谷HUMAXシネマで映画を見終え、センター街の桂花ラーメンへ。カウンターは、席と席の間を空けているが、テーブルは、相席はないけど、同じグループなら同席もいいみたい。今日は、外国人観光客が多かったかな。桂花はいま昔みたいに海外展開していないはずだから、来てみたいのかも。

　さて、渋谷の桂花と言えば、この時期限定の辛味噌拉麺。最近、ここでは、これしか食べていないかも。実は意外とあっさりしている桂花のスープをベースに、辛味噌ダレ、マー油はかなり控えめ。茹で野菜、チャーシュー、ルータン（煮玉子）のトッピング。で、桂花の面白いところは、チェーンだが、具材の仕込みは各店舗でやっていて、この店のチャーシューが、新宿、渋谷の店舗では、一番だと思うんだよね。

　ゆえに、一層食べる価値があると思いますよ。ぜひに～。

神田美土代町「四川一貫」で、たっぷり野菜と豚ばら肉のあんが硬めに炊かれた熱々ご飯にとろっと掛けられ、あっさりした味付けがたまらん、中華丼

　四川一貫へ。ちょっと混み合っているし、食べている人も少ないので、時間が掛かることを覚悟して、中華丼ご飯少なめ。私の前に注文した二人も中華丼だったし、同じあんが掛かった焼きそばや広東麺がけっこう出ていたので、皆さん、あんかけモードだったのかしら？

　で、中華丼が登場。たっぷり野菜と豚ばら肉のあんが硬めに炊かれた熱々ご飯にとろっと掛けられている。あっさりした味付けが、たまらんね。スープには、うずらの卵と白髪ねぎ、あとはザーサイね。これで、770円とは、いやはや。

千歳烏山「わが家」で、細切りにした豚こまに、生姜、卵、片栗粉、塩、醤油、酒を加え、水を入れながら粘りがでるまでひたすら混ぜる、豚天

　夕食に、わが家の定番、豚天。細切りにした豚こまに、生姜、卵、片栗粉、塩、醤油、酒を加え、全体を大きく混ぜ合わせたら、水を入れながら粘りがでるまでひたすら混ぜる。ゴルフボールくらいの大きさにまとめて、中温に熱した油で揚げれば完成。今日は、自家製ポン酢で和えた京菜の上に、ポンと並べて。辛子を付けながら、熱々をどうぞ。

神田美土代町「四川一貫」で、デフォルトでは入っていない花椒は台湾産で、さわやかさとしびれが別格な担々麺

　先週二回振られた四川一貫。今日は比較的落ち着いていて、私にとっての四川一貫2023がスタート。まずは、担々麺を注文。デフォルトでは入っていない花椒をプラス。いま使っている花椒は台湾産で刺激が少し違うとのこと。

　で、その通り、というか、担々麺がテーブルに置かれ器から立ち昇る匂いがまったく違う。さわやか、これは期待できるなと、スープを一口。これは、いい。さわやかさの後に来るしびれ。四川一貫のあっさりスープによく合う。硬めに茹でてもらった麺も、いいね。

　今年は、宴会もやりたいので、企画しますか。

初台「VANNO」で、料理提供時に素材や味について説明せず、客に推理を挑むミステリースタイルな料理5品とワイン5種の「ペアリング・ディナーコース」プラスα。

　今晩は、VANNO@初台へ。コロナ以降、初めて。で、料理5品とワイン5種の「ペアリング・ディナーコース」プラスα。
　いま、VANNOでは、料理提供時に素材や味について説明せず、客に推理を挑むミステリースタイルで、謎解きは最後に。なので、これから行く人もいるだろうから、詳細は割愛するが、料理、ワイン共に大満足。
　コースにデザートはないのだが、勢い付き、残ったワインで楽しもうと、モンブランのようなチョコレートのジェラートとタルトタタンを注文。が、タルトタタンには、やはりカルヴァドス。至高の味わいと時間でした。
　近々再訪したいし、皆さん、お勧めですよ。

神田錦町「龍水楼」で、お新香には、酢を少々掛けるのが私流。これを、箸休めにしつつ、食べ進む、具材たっぷりの木須肉定食ご飯少なめ

　年明けの神田・御茶ノ水界隈は、神田明神の参拝客や企業のあいさつ回りの人たちで、かなり賑わう。そうなると、飲食店も混むわけで、昨日も今日も四川一貫には入れず。

ということで、こういうときは、なかなかに入りづらい雰囲気を醸し出している龍水楼をめざすべし。

　で、今週の週替わりB定食は、木須肉。ご飯少なめ50円引きで800円ね。玉子ときくらげ、ほうれん草、たけのこがたっぷり入ったおかずに、超あっさりスープ、ご飯、お新香。お新香には、酢を少々掛けるのが私流。これを、箸休めにしつつ、食べ進む。うまし。空いていて良かった、龍水楼。

新宿西口「リンガーハット」で、福袋に入っている目玉の割引券は微妙ながらも、今年も何度か食べるであろう、安定の味、野菜たっぷりちゃんぽん

　仕事帰りに新宿で映画。少し時間があるので、先に西口のリンガーハットで、野菜たっぷりちゃんぽん。注文をして席で待っていると、「福袋」の貼り紙。特製エコバッグ（非売品）、半生ちゃんぽん麺、ペースト状のスープ、目玉は2900円分の割引券、これで2000円だと。割引券が、商品が限定されていて、ちょっと微妙かな～。

　ま、野菜たっぷりちゃんぽんは、相変わらず安定の味ということで、今年も何度か来るのだろうけど。

新宿三丁目「桂花ラーメン新宿末広店」で、マー油の具合もちょうどいい、太肉が一個トッピングされたシングル太肉麺、キャベツボイル

　三が日、大して正月らしいこともせず、4日の今日は映画初め。新宿で、『かがみの孤城』『死を告げる女』二本。その合間に、桂花ラーメン新宿末広店へ。以前、この店のレベルを問う声が多かったのだが、いまは、本当におすすめできる店の一つかと。

　いつもは、麻辣担々麺を食べるのだが、今日は、太肉が一個トッピングされたシングル太肉麺、キャベツボイルで。マー油の具合もちょうどいい。うまし。