千歳烏山「わが家」で、中国の精進料理「寿免」がその名の由来、あごを使いあっさりと澄んだうどん出汁すめがうまい、肉うどん

　昼食は肉うどん。具は、玉ねぎと共に甘辛く煮た牛肉、青ねぎを多めに入れて、しょうがを効かせる。すめは、あごを使い極めてあっさりとね。って、「すめ」って何だ？　日田の実家や福岡なんかでは一般的に使われているうどん出汁のことだが、意味をあまり考えたことは無かった。

　で、調べてみると。中国の精進料理に「寿免（すめ）」というのがあって、澄まし汁なのだとか。なので、澄んでいるうちのうどん出汁は、すめで正解ってことね。