柳屋さんで買った牛すじを使ってカレー。土曜日に仕込んだやつを、今日、仕上げ。今日のは、あご出汁をがっつり効かせた和風味。そこに、トッピングとして、クミン風味のにんじんしりしりと、苦みある紫水菜をバローロのビネガーで和えたやつ。すっきり辛いカレーに、にんじんととろとろ卵の甘み、そして、ビネガーの酸味が加わっていく。いいね。
卓上香辛料は、八幡屋礒五郎の七味ガラムマサラ、バードアイ、パクチー。こいつらが、またいい仕事をするのだが、特に、バードアイは、美味いからと言って使い過ぎ注意。即、腹に来る。
