神田美土代町「四川一貫」で、店の本質が十分に発揮されている叉焼麺

　密かにマイブームとなりつつある四川一貫の叉焼麺。メニューや伝票には、ちゃしゅめんとひらがなでも表記されているのだが、みんな、「ちゃーしゅーめん」と呼んでいる。

　呼び名はさて置き、豚のげんこつがベースのスープは、ていねいにあくや余計な脂が取り除かれていて、びっくりするほどにクリア。醤油も濃すぎず、ほんのりしょうがが香って上品この上ない。四川一貫の本質を知るには、スープを堪能できる叉焼麺、もしくは、塩ベースの五目麺がお勧めかな。