扱いが難しいやつ

　けっこう久しぶり、四川一貫の麻婆豆腐定食。今日の豆腐は、ふるっとした食感。豆腐は、ちょっとの塩加減で硬さが変るんだよね。湯豆腐なんて難しい料理だと思うよ。木綿を使っても絹みたいに仕上がることもあるほど。でも、そこが料理の面白いところなんだけど、扱いはたやすくない。