味の変化を楽しむ

　四川一貫で広東麺。いつもは、こしょうだけを振り掛けて食べるのだが、今日は久しぶりに、四川一貫特製の辛し味噌を少しずつ溶かしながら、アジの変化を楽しむ。と言っても、まずは、混ぜずにスープをゴクリ。シンプルな醤油味で優しいね。で、辛し味噌だが、四川一貫のやつは味が丸くて、ガツンと来る辛さではない。ただ、塩気があるので控えめに。スープに溶かすと、当然ながらガラッと味が変化。少し酸味も増す。後半は、ここに酢を入れて、酸辣湯麺風にして。これまた、あっさりと旨い。たまには、良いね。味の変化を楽しむのも。

焼きおにぎり

　弟と野球観戦後、弟がたまに行くという国連大学近くの魚de酒めしで食事。まぁまぁ飲んで食べて、〆に焼きおにぎり。これ、つまみになる感じのやつ。食事のラストオーダー時には、頼んだ方が良いね。残った酒を満喫できる。そして、お通しから刺身、肉料理など、素材も味付けも良かった。居酒屋だけど、定食もあって、家族連れも多し。良い店かと。

台湾料理？

　初めての人と共に四川一貫にやってきたらしいお客さん。ここの昼メニューはすべて食べたと、見かけや味を説明してた。麻婆豆腐も一般のとは、ちょっと違うもんね。評論家の伊藤彰良氏が、四川一貫の四川料理は、台湾で食べる四川料理に似ていると言っていたので、親父さんの修業先が台湾だった影響が出ているのかも。やっぱ、台湾に行かなきゃだめだね。

配分

　ランチ激混みの四川一貫。何とか座って、キャベツとベーコンの炒め物を注文。食べ終わるまで、お客さんが入れ代わり立ち代わりに次々と。今日は、定食が多かったかな～。あと大盛りごはんの人もけっこういたな。四川一貫の定食は、おかずもたっぷりだしね。ご飯が進むわね。私は、少なめですが、良い感じの配分で食べ終えますよ。

野菜を中心に

　夕方、高橋浩司がやってきて、リクエストに応える形で早めのディナー。今日は、野菜を中心に添えた構成に。写真の一品は、「きょうの料理」で覚えた鶏肉とカブのクリーム煮。優しい味わいが好評だったね。また来てください。

季節を感じながら

　夕方に備えて、今日は午後から休み。昼営業終了間際に四川一貫へ。静かな店内。そろそろまかないの時間かな。で、今週のサービスメニュー坦々麺を頂く。春になってキャベツの甘みが増してきて、いつもとは違う味わい。季節を感じる。明日あたりから暖かくなりそうだし、いよいよ本格的に開花ですかね。

ランチョンマット

　先日、ピンクドラゴンでランチョンマットを購入。今日の昼食でデビューね。ブロッコリーとベーコン炒め、チーズなど。完全なる飲みメニューなのが、ロックで良いかと。

悪くない

　笹塚交差点のぼたんにラーメンを食べに行こうかと、甲州街道を幡ヶ谷方面に歩いていると、趣が違う。何と閉店し、六川なるラーメン店がオープンしているではないか。

　ここまで来たのだから仕方ない、入店。で、ラーメンを注文。開店間もないこともあってかオペレーションに問題ありだが、提供されたラーメンは、悪くない。魚介が香る背脂豚骨。他のお客のラーメンを見ると、けっこう脂が多そうだったので、少なめでお願いしたのが、良かったみたい。麺は細ちじれ麺。醤油が効いているが、しょっぱくはない。ネギの食感と香り、柔らかいバラチャーシューも好み。もう少し熱々で提供されればね。もったいない。悪くないだけに、がんばってほしい。

間違えない

　怒涛のような四川一貫のランチ時。注文、会計、片付けと、ほぼ1人でホールを切り盛りする奥さんの動きが素晴らしいこと。厨房との連携もばっちりで、遅滞することなく、料理が運ばれる。注文を間違ったりすることもないしね。

　さて、今日の麻婆豆腐は、いつもより辛かったよ。唐辛子は火の強さや火にかける微妙な時間で、辛さが増すものね。お店の皆さんは、むせてたけど、そうとうに旨かった。腹の中が燃えている。

今週の四川一貫は、広東麺が650円

　ほぼノーマル（麺固め）の広東麺。今週は、サービスで650円也。今日は、唐辛子系ではなく、コショウをたっぷりと。急に寒くなったが、こういう時は、温かい麺類が良いね。他のお客さんも広東麺率が高かったかと。

カレーウィーク

　大分市内に店を構えるステーキのビッグホース。かれこれ30年のお付き合い。で、実家経由で特製カレーが送られてきた。久しぶりの懐かしの味。マスターが、20数年前から、ステーキ以外にも、パンを自家製にしたり、カレーを試作し始めて今に至る。フルーツと玉ねぎの甘みが香る優しい味かと思いきや、数十秒後に、案外しっかりした辛さがやって来る。けっこう大人味。具は牛肉だけとシンプルだが、これが良い。たっぷりあるので、今週はカレーウィーク。

宴会したいな

　定番化の予感。映画終わりに、麗郷@渋谷へ。先週食べたものは封印して、腸詰め、枝豆と高菜の炒め（素晴らしい）、干しスルメイカの戻し、コブクロの炒め、中華丼のご飯半分で。いいねー。紹興酒もまぁまぁ呑んでね。でも、量がけっこうあるので、やはり人数を集めたい。行きたい人いますか？

ばんや

　下高井戸のばんや。初訪問。すごく気になっていたのだが、何となく来ていないのよね。で、AEQUITASの新宿街宣前に。

　で、もやしそばを注文。無化調、国産素材にこだわっているとか。で、これが、優しいのよ。スープはあっさり醤油。肉系にほのかな魚介の香り。いいね。麺は小麦の味がダイレクトに来る。無漂白のメンマ、チャーシューの角切りもいい。もやしの茹で加減も完璧。ここ素晴らしい。何てことないんだけど、クオリティの高さがハンパない。主張し過ぎてないんだよね。旨かった。また行きたい。

けっこう良いよ

　原爆の図丸木美術館に行く前に、えるびす@池袋で昼食。開店とほぼ同時で、先客1人。店主が仕込みをしながら1人で対応している。今日は、ネギラーメンにもやしをトッピング。背脂の浮いたスープは、どちらかと言えば、豚骨が主張しつつも、こんぶの風味も香るうどんだしのよう。昔は店舗を新宿でも展開していたが、今は東口のここだけ。奏功していると思う。次回、麺を固めで頼むかね。そうすれば、ばっちり好みかと。

So Tasty

　坦々麺に特化したサイト「So Tasty-坦々麺」。1996年から運営されているかなりの老舗サイトで、情報量もリスペクトの多さ。

評価も行なっていて、その基準は、

　「唐辛子の辛味、ゴマ味、干しえび味を３大要素とし、これに適度の酢味と山椒（麻味）、豆[豆支]、ナッツ類その他の香辛料が加わってコクのある味が出ていれば、評価は高くなります。具はサッパリと刻みネギに青菜でもあればよし、挽肉はあってもなくてもよろしい。メンマ、もやし、わかめが入ると評価は低くなりがちです」。

　で、ここの四川一貫に対する評価が、上の基準の割には、高評価。他人の評価はどうでも良いのだが、ここは評価の基準が分かりやすくて、何となく信頼できるのよ。

　坦々麺好きは、一度見てみると良いかも。

強者

　TAKAみちのくとタイチによる自主興行「タカタイチ」復活祭@新宿FACE後、お決まりのように、桂花ラーメンふぁんてんへ。で、これもお決まりのプーアルハイからの細麺桂花ラーメンに茹でキャベツをプラスして。安定の旨さ。そして、22時過ぎは、酔っぱらいサラリーマングループが多いあたりも安定している。

　さて、昨年は桂花ラーメン60周年ということもあり、1年間でポイントカード3枚（通算60杯のラーメン）を集めたらオリジナルＴシャツプレゼントに応募できるというキャンペーンが展開されていた。で、そんなやつおらんやろと、甘い見通しで3枚集め、応募したところ、見事落選。
　どんだけ応募があったのか、店舗に張り出されていたよ。何と988人。そして、ここふぁんてんは453人だと。すげーな、皆さん。難関だったね。残念。

東京ガイド

　四川一貫が、某雑誌の来月号に登場するのだそう。昨日、撮影だったらしい。麻婆豆腐だというから、多分、夜の通称「潰し」かな。写真は、今日食べた昼間の定食の麻婆豆腐。こっちは、豆腐がごろっと入っている。辛めの花椒多めは、私仕様。ここの麻婆豆腐は、ほんとオリジナル感に溢れている。旨い。

合間見て

　遅めの昼食@四川一貫。仕事の合間を見てね。シフト勤務は、今日までかな。労務管理で、いろいろ反省することもあり。来年につなげましょ。

シフト勤務

　今日から数日、シフト勤務。ということで、出社前に四川一貫。今日はスーツなので、汚さないように、ご飯もの。子供みたいね。しっとりした餡の中華丼は安定の旨さ。間違いない。

リセット

　鶏肉とピーマンのみそ炒め。奥さんが顔をそむけるほど、むせるような辛さ。これが刺激的で旨い。四川一貫の場合、味付けはあっさりしているので、後味が残らないのもポイント。スープで味がさっとリセットされるしね。満足です。

週末

　お気に入りのラム。

　麩丼。

　サバ寿司。

　週末はこんな感じだった。麩丼、旨いっす。

新規開拓

　今日のコンセプトは新規開拓。うろうろして、道玄坂の麗郷へ。何と初。渋谷の台湾料理といえば、龍の髭があったしね。で、大正解、もう酔っ払いだし、人生模様が垣間みれる円卓が最高。4人家族とも同席になったが、10代後半であろう女の子が、反抗期まっさかりの妹と両親をつなぐ姿がすばらしい。80代過ぎのカップルもリスペクトな食べっぷり。良い店だね。また行きます。

調布の野菜

　意外と畑が多い、東京西部。スーパーでは、調布産の野菜が売られている。今日は、にんじんを購入。自家製ポン酢に少しカボスを足して、ぱりぱりにから煎りしたじゃこ、オリーブオイルと合わせれば、にんじんの甘みと食感を存分に楽しめるサラダとなる。簡単だし、旨いよ。

激戦区

　笹塚10号通り商店街は、3軒の魚屋がある激戦区。私も仕事帰りに3軒をのぞいて、見比べて買い物をするのだが、サバは、石川商店が良いように思う。今日も石川商店で、大振りのサバを購入し、いつもの〆サバ。塩、酢ともに、いつもより2分ほど余計にしたが、それでも、一般のものよりは浅いと思う。生サバも好きだからね。これくらいが良い。

油断大敵

　静かな四川一貫のランチタイム。ちょー久しぶりに、ハルチャー（春雨とひき肉のうま煮かけ炒飯）を、チャーハン少なめで、辛め、花椒プラス。一口頬張ったら、辛いのに加えて、激熱。春雨も熱けりゃチャーハンも熱い。忘れてたよ、この料理がすごく熱いってことを。しかも、辛さもハンパなく、胃と脳にガツンとくるね。皆さんも、ハルチャーを食べる時には気をつけて。

〆

　ひょうたん@神田で飲んだ後、中央線を新宿で降りて、桂花ラーメンへ。プーアルハイとラーメンで〆。茹でキャベツとネギトッピング。サクッとね。って、何がサクッとかは分からないが、美味しかったので、善しとする。

ひょうたん

　ちょいと仕事が遅くなり、ソトメシ。神田西口商店街で以前から行ってみたいと思っていた、ひょうたんへ。以前は日本橋で商いをしていたとか。メニューは、前菜と刺身、前菜と刺身と焼き物などのセットが中心だが、単品でいろいろお願いした。

　で、素晴らしかった。まず、鯛の子の煮付け。こんな繊細な鯛の子を食べたことない。淡い出汁で炊かれたとろける粒。ぼさぼさしないのね。刺身、あん肝、あんこうの唐揚げなど。どれも優しい味。会話好きの店主と女将さんの人柄も温かい。

　あんこうやふぐの鍋物も良さそう。寒いうちに鍋のコースを食べに来ようかと。良い店、見つけた。

そして、この後、何とあそこへ。

極上の味わい

　四川一貫の広東麺。スープを一口含んだら、もう幸せ。いつも美味しいのだが、何だろうね。私自身の体調も関係あるのかも。白菜がじんわりと甘くて、豚肉も柔らかく煮こまれていて、良いね。ネギのしゃきしゃき感、麺の固さ、こりゃ極上ですわ。

水曜日は、ご飯多め

　四川一貫、ランチ時の洗い場は、道郎さんのいとこが担当しているのだが、最近、水曜日は、奥さんのお母さんがテキパキと働いている。夜は、毎日お母さんだから、今日は通しということになる。80過ぎて、あれだけ働けるのは、リスペクトしかない。

　さて、お母さん、いつも私の定食ご飯が少ないと。奥さんがもっと少なくと言っても、いやもう少し食べた方が良いということで、今日の麻婆豆腐定食は、結果的に2口ほど多かった。で、満腹。ごちそうさまでした。

陽気

　何とまぁ、今日の陽気は四月下旬並みだとか。麻婆坦々麺を食べる最中から汗が止まらんよ。今日は、また、追加してもらっていたネギが刺激的でね。生姜も効いているから、余計に温まったような。寒くなるらしい明日、食べれば良かったかな～。

復活の日

　四川一貫、今週の週替わりランチは、鶏肉とピーマン炒めのはずとドアを開け、壁のメニューを確認。おや、麻婆豆腐定食の横に、「玉子と玉ねぎの炒め、チリソースかけ」だと。四川一貫が、こっちに引っ越してきてからは提供されていない懐かしのランチメニューが復活。10年ぶり。そりゃ食べるしかないでしょう。ふんわり玉子としゃきしゃきの玉ねぎに、ケチャップベースの甘いチリソース。少し辛めにしてもらったのだが、旨いね。想像通りの味。ソースだけで、ご飯が進む。あっという間に食べ終えた。いやー幸せ。

イエメシ

　週末のイエメシ。昼食は、鉄板焼き。今日は、前菜として熊本産ナスをチーズ焼きに。メインは、いつもの大和芋を使ったお好み焼き。キャベツを多めに。安定の旨さ。

　夜は、昨日作った〆さばを寿司にして。いやー、焼酎が進むね。