しめじは、水分を抜いてね

　イタリア料理で用いられる手法の1つ。きのこを料理する時に、フライパンで20分ほどじっくり炒め、水分を抜く。うまみと香りが凝縮されるのである。チャーハンの具も、この一手間を施したしめじと卵、ネギだけで十分。味付けは、塩、胡椒と、ほんの少しの醤油でね。