今日は午前中、眼科で検診。昼食を食べてから、精肉柳屋へ行き、ショーケースを見ると、おいしそうな塊肉が。「カイノミですよ」と、三代目。これは、買うしかないでしょうと、塊のまま購入し、夜に備える。
調理する1時間ほど前に、冷蔵庫から出し室温に戻していた肉に軽く塩を振り、表面をしっかりと焼き付ける。これをアルミホイルで包んで、160度に温めたトースターに入れ、15分。取り出したら、しっかりと寝かせて、肉汁を肉に戻す。食べる直前に切り、こちらもトースターで焼いた万願寺唐辛子を添えて完成。
やはり牛肉は、赤身に限る。うまし。
