味噌を焦がす

　札幌西山製麺の麺とスープを使って、野菜味噌ラーメン。まずフライパンで濃縮スープを焦がし気味に温めて、あご出汁を注ぐ。沸騰したら、野菜を投入。同時に麺を茹でて、合わせると。ポイントは、ミルでひき立ての花椒と、四川一貫の辣油。スープの焦げ具合と花椒、辣油の香りが、良いね。焦がしたことで、こくも出る。美味い。