伝播組

　今週の四川一貫は、広東麺がサービスで650円なのだが、今日は、坦々麺がよく出ていた。カレーうどんは伝播するというが、坦々麺もそうだろうか。

　そういう私は、麻婆坦々麺。直前まで中華丼の気分だったんだけど。ハーフ伝播ってことかな。

四川一貫

　今日は夜も四川一貫。最近、夜は来ていないんだよね。野菜中心の構成にしたのだが、これが、四川一貫らしくもある。茄子も食べたかったんだけどね。

　今年は、引っ越しをはじめ、いろいろとあったんだけど、夜、ここに来て、道郎さんやお母さんと何気ない会話をしていると、東京の日常を取り戻せる。昼間の騒がしさが、最近の四川一貫なんだが、夜、混んでいても良いし、今日みたいに静けさを感じるのも良い。うん、これが、四川一貫なんだと思う。

第一波

　四川一貫で春雨とひき肉のうま煮定食。ちょっと久しぶりかも。スープをたっぷり吸った春雨は、適度にコシもあって旨い。

　それにしても、今日も満席。しかも第一波にのまれて、着席から食べるまで30分。そんな状況でも食べたい人が続出で、並ぶ人までいる。すばらしい。

平日の昼でも

　昨年は、桂花ラーメン60周年のＴシャツほしさも相俟って、通いに通った桂花ラーメンのふあんてん@新宿東口。さすがに今年は、そんなでもと思っていたが、間もなくポイントカードの2枚がいっぱになる。週一とは言わないが、やっぱ、けっこう来てるんだな。そして、平日の昼にも関わらず、ほぼ満席。素晴らしい。

Come Together

　代官山に美味しいカウンター炭火イタリアンがあるというので、予約。冷たい雨が降る中、代官山駅前の坂を下り、5分ほど。小さな看板に誘われ、地下にある、その店、faloへ入る。

　薪が焚かれて暖かい店内、その薪の前の席に案内される。5皿のお通しを選んでスタート。ポテトサラダに鯖をいれたやつや、太刀魚のマリネなど、どれも一手間かけられている。それらを泡に合わせる。期待感が高まる。

　カキの炭火焼、穴子と茄子、白子の入ったオニオングラタンスープ（強烈に旨い。オニグラに磯の香り！）を前菜に、メインは、仔猪のハンバーグ。実は、ここの名物料理メインがあるのだが、あえて、期間限定の仔猪を選択。これが大正解。肉感がしっかりしつつも、血の匂いは控えめで、角切りにして混ぜ込まれた脂の食感と甘みが絶妙。付け合わせの甘酸っぱい玉ねぎ、炭の香りが楽しいじゃがいも、せりなどの葉野菜の付け合わせも、良い。

　そして、〆には、チーズと、サバイオーネのジェラート。ここまで、泡で始まり、白、赤、ロゼ、酒、最後にグラッパ（今まで飲んだ中で最高値。そして、少し苦みもある最上の味わい）。

　いやー大満足。でも、恐る恐るの会計。正直、やってしまった感は否めないのだが、その値段にびっくり。安いとは言わないが、この料理と酒、コストパフォーマンスは抜群、びっくりした。

　そして、店内の音楽は、シェフセレクション。Primal Screamの「Come Together」が流れたのは、ちと驚いて、さらに新鮮さが増した。

細いうどんが食べたい

　いつも買う冷凍うどんで、肉うどん。旨いのだが、麺が少し太くなっているような。やっぱ細目のやわ麺が食べたくなるのは育ちのせい。この冷凍うどん、レベルは高いので、いろんな太さとか出してほしいところ。惜しい。

新幹線

　岡山出張からの帰り。新大阪でおかずを積んでのハイボール。イタリアンの総菜を中心に、お浸しなんかも入っている。悪くない。こういうおかずのレベル上がっているね。

音

　午後から出張で岡山へ。その前に四川一貫で昼食。鶏肉とピーマンの味噌炒めを大辛で。注文後、厨房では、鶏肉とピーマンを油通しする音、そして、中華鍋での炒めに移行。こういう音を聞きながら、待つのって良いね。期待感が高まる。そして、その来たい通りの味。旨い〜。

ポカポカ

　いつものように四川一貫で昼食。あまりにも寒いので、坦々麺を今日は激辛でお願いした。真っ赤な坦々麺と久しぶりのご対面。まずは、スープのあんが溶け出していない部分から。すっきりした醤油ベースの滋味深い味。ここに掛かる激辛あんも基本的にくどくない。それでもパンチがあるんだから大したものである。

　そして本気の辛さが、口、のど、胃に染みる。体は、すっかりポカポカですわ。

見た目は地味でも

　せりのおひたし。シンプルに醤油とヶ釣り節で。ねっこの香りが大好きなんだよね。旨いわ～。

　なめたがれいの煮付け。ごぼうを添えて。ふっくらと煮あがった身は適度に脂も乗っていて、これまた旨い。見た目は地味だが、素材の勝利だね。

六本木価格

　ロバート・フランクの写真展を上野で見て、写真集が欲しくなってね。六本木の青山ブックセンターへ。素晴らしい品揃えで、フランクの写真集もあったのだが、ちょいとケタがね。とりあえず退散し、さて昼食。

　六本木で昼食って、ほとんどなくて、そう言えば、とんこつラーメンの赤のれんが西麻布に行く途中にあったかと。祝日だがやっていました。

　で、メンマラーメンに、ねぎと高菜を追加注文。六本木価格だが、許せる範囲。旨いっす。

大定番

　くまちゃんなめこと、納豆、いくら、しらす、そして、柚子胡椒。これを海苔で包んで食べるのが、最近の定番。海苔はちょっとだけぜいたくしたいところ。

売り切れ

　今日は少々遅めの四川一貫。すっきり落ち着いていて、4人席にひとり座り、麻婆坦々麺。自分の中では、定番の裏メニューなのだが、ここのお客さんに大好評なのが、春雨チャーハンということは、すでに何度書いている。これだけを目当てに来るお客さんもいるようで、今日も2人組が「ハルチャー」を注文するも、何と品切れ。戻しておいた春雨がなくなったそうだ。残念そうに帰っていったよ。

　その後もハルチャー目当ての常連さん。こちらも残念。聞いたところによると、ネットで紹介した人がいるのだとか。ま、商売繁盛なら良いことです。

シンプル

　卵一個を味付けせずに、薄焼きにして、1センチ角に切ってボウルに入れ、焼のり全形を1枚ちぎって、そこに醤油を数滴（小さじ1杯くらいかな）。ざっくり混ぜて出来上がり。

　これ、高校時代は、弁当のご飯と層になるように詰められていてね。シンプルなんだけど、旨いのよ。今でも、つまみにしたり、〆でご飯に乗せて食べたりと、大好きなんだよね。ぜひ、一度、お試しあれ。

自宅ラーメン

　あご（飛び魚）と豚ばらで出汁をひいて、醬油などで味付け。くまちゃんなめこ、石巻のわかめ、九条ねぎに、豚ばらを具として、自宅ラーメン。すっきり、かつ、素材それぞれの味が主張しつつも、けんかせず。旨し。

モヤさま

　昨日は、勇魚さんで買ったきんきの煮付け。付け合わせは、白菜。身は、脂が乗って、ふくよか。煮汁にはハチミツを入れたのだが、これが正解。さて、勇魚さ んに、「モヤさま」取材の張り紙あり。明日は、千歳烏山だって。皆さん、ぜひ、わが街を。と、住んで半年にも満たないが、地元民アピール。

モヤさま

　昨日は、勇魚さんで買ったきんきの煮付け。付け合わせは、白菜。身は、脂が乗って、ふくよか。煮汁にはハチミツを入れたのだが、これが正解。さて、勇魚さ んに、「モヤさま」取材の張り紙あり。明日は、千歳烏山だって。皆さん、ぜひ、わが街を。と、住んで半年にも満たないが、地元民アピール。

アル・カポネ

　今日は、カメラバッグを探す旅@新宿。結局、ストラップも含め使い慣れているARTISAN & ARTISTのバッグを購入。いろいろ試したのに、落ち着くところに落ち着くのね。

　で、13時過ぎのランチタイム。昨日、桂花は渋谷で食べたし、何を食べようかと。そこで、新宿紀伊国屋書店地下の珈穂音へ。多分、ここの前を通って気になっている人は多いんじゃないかな。でも入りづらいというね。今日は、カキフライを単品で、そしてハイボール。

　広島産のカキはカラッとジューシー。3個はレモンと醤油、残りの2個はソース。とんかつでもそうだが、レモンが添えられていたら、ぜひ醤油で食べるのを、お薦めしたい。

プーアルハイが、欲しいのです。

　今宵は、ROXY PARTY@渋谷クアトロ。その前に、桂花ラーメン@渋谷センター街へ。呑む前に食べるのは、酔い過ぎ防止策。でも、酔うのだが。

　そして、渋谷と言えば、細麺太肉。桂花名物の太肉麺の小さいバージョン。麺が細目で量も少なめ、そしてトッピングのキャベツがボイルされている。これが、良いのよ。新宿の行きつけ、東口ふぁんてんにも、このメニューは欲しいな。見た目よりは、あっさりの、塩が効いたとんこつスープ。細麺と言えども、博多ラーメンよりは太い麺は硬めで食べ応えあり。豚の角煮は柔らかくてトロトロ、これをキャベツと共に口に含む。良いね。小さめの卵はしっかりと味付けされていて主張がすごい。

　この店に、東口ふぁんてん名物のプーアルハイがあれば、完璧なんだけどな。ま、無理は言うまい。ごちそうさま。

オンリーワン

　四川一貫、混み合う店内に入ったすぐ後に、友人も入店。偶然だねと同席に。回鍋肉を食べ納得の表情。ご飯with自家製豆板醤を薦めたところ、美味しいと言いつつも、後半に辛さが来たみたい。

　私の食べる麻婆坦々麺の説明をしつつ、麺をすする。世界で一つ、オンリーワンの味。旨い。

　再開を約束して別れた。

選択肢

　Bellring少女ハート【卒業企画LIVE】Shallow Grave「ベリスク」前に、渋谷の渋英へ。桂花も選択肢にあったのだが、明後日から熊本出張ということで、こちらへ。ねぎラーメン。見た目よりもあっさり、でも脂も主張する香り控えめのとんこつスープ。平打ち細麺が独特ね。久しぶりに食べたが、好みの味。ちょっと渋谷に来ることが増えそうなので、また来るかもね。

今日の中華丼は、特に熱々だった

　四川一貫は厨房と客席が近いし、オープンキッチンなので、厨房の音も良く聞こえる。今日は、調理している姿は見えなかったのだが、先客の炒飯の調理が終わったのが分かり、「次は、私の中華丼」と待つ態勢に。

　そうしたら、「じゅわ」と、鍋に多めのスープが入る音。これは、他の料理かと一瞬考えたが、やはり中華丼だった。ご飯は、少なめだが炊きたて、そして、熱々のあんがたっぷりと。無茶苦茶に熱かったよ。ハフハフ言いながら食べてしまった。あっさりした醤油ベースのあんは、スープの味や具材のうまみが溶け出していて最高。こりゃ旨いわ。

　ちなみに、今年もカウントダウンが始まっている。今週と来週は出張も多いので、達成は、12月1日前後か？

千歳烏山の名店

　なんちゃって真空調理のローストビーフと、ホルモンとニラの炒め。牛赤身の塊肉とホルモンは、千歳烏山北口、三永ショッピングセンターの柳屋さんで購入。リーズナブルだが、驚くほどに素材が良い。牛肉なんて、ツルッとした食感ですーっと溶けていく。ホルモンも上質の脂で、店のおじさんが、「下茹でしたり、掃除したりしなくて良いからね」と言った意味が十分に分かった。

　三永SCは取り壊しが決まっているが、この先、どうするかは、まだ分からないとのこと。良い場所があれば、再開したいと言っていたよ。再開発も善し悪しだね。その分、賃料も上がるだろうし、そうしたら価格にも反映されるはず。難しい。

飽きませんけど、何か？

　四川一貫、今週のランチは、回鍋肉。750円ね。自家製豆板醤をていねいに炒めて、ぶた肉、キャベツ、ピーマンと加え、ささっと一炒め。シャキシャキのキャベツと柔らかい肉が合うのよ。ご飯も進むな～。少なめだけど。毎日通って飽きないかと聞かれるが、こりゃ飽きないよ。明日は、何を食べようかな？

実力ダウン

　はとバスの降車場所から近い場所で、美味しい店（禁煙）はないかと、探していたところ、丸の内南口ＴＯＫＩＡ（ＫＩＴＴＥの隣）の2階に、メキシカンレストランがあると判明。MUCHOというカジュアルなみせらしく、さっそく予約。

　で、バスを降りて、ほんと5分ほどで入店。賑やかな店内は、カウンター、イス席、そしてソファー席も用意されていた。カウンターだけは喫煙可らしいが、通された席では、まったく気にならない。安心。

　さて、テカテを頼んで、つまみにワカモレ、チリコンカンなど。暗かったので、写真は、ワカモレだけだが、どの料理もけっこうなボリューム。せっかく来たのだからと、欲張って、最後にファヒータ（牛肉の鉄板焼きを、トルティーヤで巻いて食べる）を頼んだら、腹がはちきれそうになった。何せ昼間は、ビュッフェだもんね。それでも、一般の人と比べると6割程度の注文かと。食べる方の実力が衰えてきた。

　味も雰囲気も、スタッフの対応も良かった。使い勝手の良い店だと思う。

はとバス

　母親が上京中、昨年に引き続き、はとバスツアーへ。今回は、東京湾クルージングランチ付のコースを洗濯。午前なか、皇居へ行き、その後ランチ、そして東京タワー、浅草とべたべたな感じだが、楽しかった。ランチも、特にこれが旨いというものはなかったが、無難。値段を考えるとこんなもんでしょ。アルコールは別料金だが、せっかくなので泡を注文。すっきりして飲みやすい。したがって、2本目が空いてしまうんだな。

旨いそば屋の手打うどんは、美味しいのである

　西新宿の渡邊。そばが旨いし、つまみも豊富で、昼飲みにもぴったり。そば焼酎のそば茶割（冷）を軽く飲んでから、〆は、そば屋だけど、あえて鍋焼きうどん。手打の細麺が、東京にしてはすっきりしたスープに合うんだよね。干ししいたけの香りが、心地いい。えび、たけのこ、かまぼこ、鶏肉、ふ、ねぎ、そして揚げもち。これらは、つまみにもなるので、焼酎お代わりしてしまったが、これは仕方ないでしょ。

寒い職場

　平日の昼は、ほぼ毎日通っている四川一貫だが、週を通して、なるべく同じメニューは食べないようにしている。が、寒くて、今週2回目の麻婆坦々麺。いつもの麺少なめ硬め、薄味で、ねぎと花椒。熱々スープが体を温めてくれた。

　何せ、うちの職場、これだけ寒くても暖房は来週からと頑ななのである。夕方まで、この温かさがもつことを祈る。

惑わす

　四川一貫の坦々麺。今日は、麺こそ硬めだが、あとは完全にデフォルト。厨房で道郎さんが奥さんにオーダーを確認していた。惑わして、すみません。

大阪meets大分

　大阪・阪神野田駅からすぐの居酒屋車屋ジョニー。先日、PRIMAL SCREAM終了後に来て串カツを食べお気に入りに。今日は、MANIC STREET PREACHERS終りに来て、ゆず風味をとり天とホルモン焼きそばなど。串揚げメインの店だが、大分の味を推しているのが、すばらしい。安くて、旨く、サービスも行き届いている。良い店です。

木枯らしに抱かれて

　四川一貫、今日の麻婆豆腐は、あんが少し強め。いつもの辛め注文だが、いつもより辛め。木枯らしが吹く今日みたいな日には、温まってちょうど良い。

何年ぶり？

　マニックス終わりに高橋と、桂花ラーメン。お互いに、これだけ好きな桂花なのに、多分一緒に食べるのは20年ぶりとかかも。記憶にない。

警戒心

　四川一貫で、毎度お馴染みの麻婆坦々麺。見ためよりもすっきりしたスープにキャベツと豆腐、ひき肉のピリ辛あんがかかる。ねぎと花椒はオプションです。

　さて、今日は、男性の一見さん2人と相席に。「辛いもの好きですか」「嫌いじゃないけど、麻婆豆腐なんて辛さが分からないので、初めての店では食べない」と。五目そばとちゃしゅ麺を注文していたが、「四川一貫」と、余りにも明確な店名ゆえ、警戒し過ぎたのかな～。ま、どちらも、とても美味しいので、満足はしてもらえると思うけど。

磯の香り

　勇魚さんで買ってきた沼津産のしらす。〆として、ご飯にちょい乗せ。磯の香りがすごい。ねぎとしょうがを添えて、醬油をちょろっと。旨いわ～。

しゃきしゃき

　四川一貫のキャベツとベーコン炒め。具材は、その他に、にんじんだけ。すっごいシンプルだが、キャベツとにんじんの甘みを、ベーコンの塩気と唐辛子が引き出していて、ご飯が進む。もちろん、辛めでお願いしているのだが、後半に少し唐辛子を足して、さらに最強に。最後まで、キャベツがしゃきしゃきなのは、火力と炒め方なんだろうね。旨し。

シンプルに

　納豆、しらす、そしてくまちゃんなめこを、ご飯に乗っけて混ぜて食べる。以上！

ちゃんこ鍋屋で

　上京中の母親、そして弟と共に浦和のちゃんこ鍋の店市川へ。宮城野部屋直伝のちゃんこが旨い店だが、一品料理も豊富。お通しからして素晴らしい。で、今年最初のカキフライ。ころっとした丸型に整えられ生パン粉で包まれたカキは、カラッとラードで揚げられている。ソースも良いが、レモンと醤油で食べるのが好み。この店、とんかつも種類が多くて、お客さんが、鍋と一緒に、かつを食べている光景が印象的。そういう私らも、この後、鍋をつつくのだが。ごちそうさま。

ご提案

　鼻が利くのか、飲食店に入って外すことは、ほとんどないのだが、今日はやられた。店名はふせるが、慣れない街での昼食時、とん汁専門店を発見。具だくさんのとん汁に、ご飯、小鉢２品、自家製浅漬けとある。カウンターだけだが、ほぼ満席。潔いし、期待できるかもと思って入店。

　豚肉に、大根、にんじん、じゃがいもの入ったとん汁に、別に温めた豆腐を加えて、提供するようだ。５分ほどで提供されたとん汁は確かに具だくさん。小鉢は、スパゲティサラダとソーセージと大根の葉のカレー炒め。しょぼい。絶対に自家製ではないと確信が持てるたくわん。浅漬けでさえもない。やっちまったか？

　で、とん汁を一口。こりゃ完全に煮詰まっている。しょっぱい。確かに具は多いのだが、素材の味が生かされていない。だしは効いているように思えるが、最後に魚粉を振り掛けていた、その効果だろう。とん汁って、豚からも良い脂や旨みがでるのに、まったくっす。

　豆腐は絹ごし。これが、箸でつかめないほど、柔らか。レンゲやスプーンも用意されていないので、食べにくい。汁と一緒にかき込む感じ。小鉢と漬物は、想像どおり。箸が進まず。結局、少なめご飯と唯一味が染みていないじゃがいもで、空腹を満たす。

　で、提案。小鉢は止めて、とん汁とご飯、そして美味しい浅漬けだけで良いと思うよ。とん汁は、豚の風味を生かして薄めに味付けすると良いかと。そうすれば野菜の美味しさも堪能できる。今のじゃ、味噌が完全に勝っているし。あと、彩りも考えて、ねぎは、しろねぎのみじん切りから、青ねぎの小口切りに変更ね。
　
　浅漬けは大根の葉と皮を使えば、コストも下がるし。卓上に、たまごかけご飯用のたまごとそれ用に小皿があったが、これもいらないな。洗い物が増えるだけですよ。

懐かしい味

　ここ最近、四川一貫の辛い麺料理は辛さをデフォルトでお願いしているのだが、なぜか急に以前注文していた激辛が食べたくなった。そこで、麻婆坦々麺、麺少なめ硬め、味薄めで激辛、ねぎと花椒トッピングで。親父さんが生前、このスープをよく私の器からすくって飲んでいたんだよね。辛いの苦手なのに。何だか懐かしくなった。器越しの親父さんの写真を眺めながら、美味しく完食。ごちそうさまでした。

東京ナンバーワン煮込み

　JWP女子プロレスの前に、後楽園場外馬券売り場横のなにはへ。モツとすじ肉、大根、にんじんがたっぷりの煮込み。濃過ぎない味噌味。一味をたっぷりかけてね。ビールとの相性は言うことなし。

　後楽園ホールや東京ドームに来ることがあれば、ぜひ！　お薦めです。焼きそばも旨いっす。

薄め亭

　第一波をかいくぐっての四川一貫。上手い具合に谷間に入れて、広東麺。先日の麻婆坦々麺に引き続いて薄め亭で。値段が高騰しても、野菜はたっぷり。大変だと思うよ。で、広東麺は普通が良いかな。次回は、デフォルトの味付けで。

寒い夜だから

　いやー寒くなってきた。豚汁。大根、ねぎ、白菜、くまちゃんなめこ入り。一味と山椒、そして、最後の方で柚子胡椒。温まるね。

　ちょい小腹を満たすために、しらすご飯、うに醤油掛け。ふわふらのしらすとかーるくうにの風味、旨し。

扱いが難しいやつ

　けっこう久しぶり、四川一貫の麻婆豆腐定食。今日の豆腐は、ふるっとした食感。豆腐は、ちょっとの塩加減で硬さが変るんだよね。湯豆腐なんて難しい料理だと思うよ。木綿を使っても絹みたいに仕上がることもあるほど。でも、そこが料理の面白いところなんだけど、扱いはたやすくない。