角切りにした鶏肉

　四川一貫の今週の定食は、醤爆鶏丁（鶏肉とピーマンのみそ炒め）。これをいつものように大辛で注文し、いただく。プリッと、そして適度に柔らかい鶏肉と、厚手で歯ごたえシャキシャキのピーマン。これが自家製の豆板醤ベースのタレをまとって、ご飯が進む。

　ちなみに、醤爆とは、油通しした食材を、油を熱した鍋に投入し、発酵した醤で味付けする調理法。鶏丁は、角切り（丁）にした鶏肉だそう。