コントラスト

　四川一貫の回鍋肉定食。下茹でされた豚バラ肉をスライスにして、キャベツ、ピーマンとともに。火の通し具合が良いんだよね。野菜はしゃっきり、肉は炒められた部分とフライパンにさわらない部分の歯ごたえのコントラストがたまらない。自家製辛味噌ベースだが、これが実にあっさり。油は他の料理に比べて多めだが、食べ終わった後のすっきり感は、驚きでもある。ご飯も進むが、ビールのアテにも。おっと仕事中だった。