新規開拓 魚菜@下北沢

　いやー、よく歩いた。訳あって、昼食も食べずに世田谷方面を散策。懐かしい建物を見にいったりね。

　で、 最終的に、16時過ぎ、下北沢に到着。お腹も減ったが、ちょいと呑みたい。にしんばも陣太鼓もまだ準備中。そんな折、旧ぶーふーうー近くに「営業中」の札。けっこう長くある店だが入ったことはない。と言うか、敷居が少し高いような。それでもと、意を決して入店。

　60歳くらい？の男性2人で切り盛りしているよう。

　名物は、いわし。刺身の盛り合わせを薦められたので、ではと注文。この刺身が着火剤になってしまってね。

　いわし、しまあじ、水たこ、中とろ、さざえがきれいに配置された姿を見るや、ビールから会津の地酒にチェンジ。いわしが「ねっとり」していながら、歯ごたえもある新食感。さざえの肝に酒が進む。 

　ほとんど生のしめさば。さば好きには溜まらない味。

　旬のアスパラガスは、焦げ目が香ばしくて、瑞々しさにアクセントをもたらしている。店の名物、いわしのつみれ揚げは、いわし100％でつなぎなし。大葉で包み揚げられているのだが、軽い食感が気持ちいい。あん肝は自家製で、これもくどくない。酒との相性抜群。あなごは注文が入ってからさばかれ、塩焼きに。わさびを多めに付けて、鼻に抜ける香りを楽しむ。 

　そして、〆は、さばではなくて、いわしの姿寿司。これ、いわしよ。注文後、酢飯をつくり、いわしをさばいて、寿司にするのだが、手早くて、びっくり。酢とごまが効いたご飯に、軽く酢でしめたいわし。こりゃ、旨いわ。こんないわし料理出す店があるのね。と言いつつ、2人で気づいたら酒8合だと。呑みすぎ食べ過ぎで、大満足。
　よーけ歩いたこともあり、酒が効く。それにしても、良い店を見つけたが、下北にしては、大人値段だから、気をつけねば。

Happy Birthday!!

　Happy Birthday!! 誕生日っぽいとリクエストをもらったので、今日は、お好み焼き。豚いか玉に、キリッと冷やしたシャンパーニュを合わせて。

レベルアップ

　多彩なランチが人気の焼肉大将軍@笹塚。休日ということで、マッコリを頼んで、夜メニューを少々。肉の質もさることながら、ナムルやキムチのレベルが上がったような。ランチセットのサラダバーも旨そう。今度、頼んでみるかね。結構な賑わいで何より。こういう焼肉屋が近所にあると便利かと。

四川一貫

　四川一貫は定食屋ではない。でも、麻婆豆腐と週替わりの2品が客飯、いわゆる定食として提供されている。昼のメニューは、この他に、麺類、炒飯、中華丼。それから、春雨チャーハンである。焼きそばは、昼は、硬焼きそばだけ。柔らかい焼きそばは、基本的に夜だけのメニュー。客飯のご飯大盛りは無料。その他だと、100円増し。

　何かふつうのことのようだが、ラーメンや餃子、肉野菜定食みたいな街の中華屋にありそうなメニューがないことに面食らう人もいらっしゃるので、あらためて。

　ちなみに、今日は、キャベツベーコン炒めの定食。あっさり塩味で旨いのである。

　連休中も暦通りの営業とのこと。皆さん、いらっしゃい！

作り手

　FMW@後楽園ホール後、一人、九段下の赤のれんへ。高菜をつまみに焼酎を少々。そして、〆に、柚子胡椒の入った豚骨ラーメンを小さいサイズで。ここの作り手さん、良いのよ。柚子胡椒を入れ過ぎず、麺の茹で具合も完璧。そして、当たり前だけど、きれい好きなのが素晴らしい。当たり前だけど、ほんと、手をよく洗っている。うん、今日も、とても美味しく頂いた。

優しい味

　四川一貫の五目そばを、職場を離れることになった女性と共に。互いの仕事の話などなど、交わしながら、優しい味を堪能。今度は、ぜひ宴会を。ひとまずご苦労様。

2000本安打

　広島・新井貴浩選手の2000本安打達成には間に合わず、2001本安打を観戦してからの桂花ラーメン新宿ふぁんてん。久々に、案外とがっつり飲んで、ラーメン＆半チャーハン。最近の桂花、ほんと安定しているね。熊本の本店もメニュー限定で再開したみたい。ひとまず安心。でも、これから。

リゾット？

　四川一貫の中華丼、ご飯超少なめで。多分普通の半分くらいでは。これが、米が、たっぷりあんをまとって普通サイズにはない感覚。丼物というよりも、具がたくさん入ったリゾットのようでもある。これをつまみに白ワインっての悪くないと思うよ。

蝦夷鹿カツ

　蝦夷鹿肉。今日は、細かめのパン粉をつけてカツにしてみた。ソースはブルーベリーのジャムに醤油を入れて。何のレシピも見ていないが、多分、旨いだろうと。読みはあたり。あと１本ある。何を作ろうかね。

激！

　いやー今日の四川一貫の麻婆豆腐は辛かったよ。胃にガツンと来る感じ。四川一貫で食べた中でも最高峰の辛さかも。唐辛子粉、まったく必要なし。まさに激辛

変わり種

　今日は、桜上水から上北沢あたりを散策。ついでにと、下高井戸まで行って、遅めのランチ。サラダ、トリッパの煮込みを食べた後、〆ってことで、ピッツアを注文。メニューとワインの残量を見比べながら、食べたことのないトマトスースなし、Terrignola「テッリニョーラ～（自家製ソーセージ・ブロッコリー・ニンニク・スカモルツァアフミカータ・モッツァレッラ・パルミジャーノ・チリパウダー）」を注文。

　これが大正解。3種類のチーズは、良い感じにブレンドされていて、ニンニクの香りが食欲をそそる。口に含むと、粉の味が広がるのだが、そこに、ブロッコリーの新鮮な青臭さ。ブロッコリーは5ミリ各ほどに刻んで生のまま焼かれているのでが、これが良い塩梅。バーベキューなどに応用できそう。

　自家製ソーセージの塩気と、多めに降りかけてもらったチリパウダーがアクセントになって、ワインが進む。そして、食後酒には、バローロのグラッパ。で、ちょっと甘いものが欲しくなり、ベリータルト。甘さよりも酸味が特徴のいちごとベリーが良いね。樽熟成のグラッパもちょっとだけサービスしてもらい終了。後味も良い。来て良かった。

おかめとじ

　渡邊@新宿で昼呑み。焼酎を行き過ぎて、〆のおかめとじ、ほとんど覚えてないというね。もうすぐ47歳だってのに。とほほです。

ヤリイカ

　今年、ヤリイカが安い気がする。そこで、刺身、煮付けなどを作って楽しんでいるのだが、最早和食の王道と言っても過言ではない明太子スパを、今日はこしらえた。イカは、生のまま、明太子やバターと一緒にして、パスタの熱だけで火を通す感じね。明太子も主張させずに、薄口醤油を少々。旨い。

ハズレなし

　今日の四川一貫は一見さんが多かったような。常連さんは、メニューを決めてくるようで、うーんと悩んでいる皆さんは初めてだと思う。初めての店って、楽しみだけど、不安だったりするんだよね。

　私、時々ですが、嫌な予感がすると、注文する前に店を出てしまう。数回ハズレたことあるしな。

　でも、この店は大丈夫。何を食べても旨い！　太鼓判。

春うらら

　仕事帰りに、神田の山形庄内地方の料理、このじょへ。やまうど、こごみなど春の香りを感じる優しい料理と、日本酒、春うららを堪能。落ち着くね。

　庄内地方出身の女将さんと、スタッフ2人が切り盛りする店だが、1人は、女将の姪御さんだとか。最近は、彼女が調理や盛り付けを任される場面も多いのだが、これがなかなか板についてきた。もう1人のスタッフさんも手際が良い。洗い物もすごいのよ。見惚れてしまうほど。

終電

　四川一貫で、今週のサービスメニュー広東麺。食べていたら、道郎さんが厨房から顔を出し、「昨日、終電」だと。昨晩の宴会の時に、高校の同級生がいらして盛り上がっていたもんね。お疲れ様です。

行者にんにく

　大阪から上京してきた先輩が、ぜひにとおっしゃるので、四川一貫で宴会。回鍋肉は、ピーマンの代わりに行者にんにく。これ、いいね。思ったほど香りが強くなく、食感も楽しいし、好き。前菜では、レバーをお願いしたのだが、これが持ち込んだワインに合うのよ。あとは、スタンダードな感じでね。

　宴会したい方、受け付けますよ。店のものではありませんが。

少なめご飯

　今日は、四川一貫で中華丼。ご飯は少なめ。大人用のご飯茶碗に軽く一杯くらいかな。意外とあんとのバランスも私好みで良い。四川一貫の中華丼って、他に比べて、あんが多いような気がするので、通常のご飯の量でも良いんだと思うけど。皆さんは、ふつうに食べてくださいな。

ぶどうは種ありの方が糖度が高い件

　仕事帰りに四川一貫。道郎さんご自慢のチャーシューが旨い。しっとりしつつも肉感とほのかな脂。あっさりした醤油ダレ、たたきキュウリと共に。

　で、常連さんの会話を楽しむひと時。このブログを見ていただいているそうで、おのずと、話の中心は、食。いいね。

　一緒にいらした女性は、ご実家が山梨のぶどう農園だとか。ぶどうは種ありの方が糖度が高いという。食べ比べると全く違うらしい。食べ比べるまでもなく、種ありを選択したい。

　お2人が帰られて、鶏肉ピーマンと卵と玉ねぎのチリソース。鶏ピーは鉄板。辛し味噌を着けながら。そして、ランチ時よりも辛めのチリソースで焼酎が進む。

　〆は、キャベツ山盛りの坦々麺、通称辛しに、ネギと花椒をのトッピング。これが、凄まじく旨かった。辛し史上最高かも。キャベツの甘みと食感、花椒の爽快感に、ネギの香り。これを醤油ベースのほのかに辛いスープがまとめ上げてね。たっぷりのあんが麺にからんで、こりゃたまらんよ。

　明後日は、四川一貫で宴会。また、注文するかも。

恐ろしや

　今日の四川一貫、春雨とひき肉のうま煮が、美味し過ぎて、辛すぎて。唐辛子は、ちょっとしたタイミングで辛みが増す。よく炒めていただいた証だね。そして花椒が多めだから、なおさら。店内に香る私のうま煮の香りで、むせるお客さん、若干名。恐ろしやである。

久しぶり

　午前中、仕事関係で打ち合わせ。で、ベルハー前に、桂花ふぁんてんで太肉麺＆プーアルハイ。つまみにもなるラーメンだが、この後のライブを考えて、プーアルハイは控えめ亭で。今日の太肉麺、特に良かった。盛りつけも素晴らしいかと。

まとめ上げるつゆ

　滋賀県長浜のうどん市兵衛。鍋焼き、すき焼き、味噌煮込みと、鍋系うどんが売りの店。鍋焼きうどんは、鶏肉、しいたけ、かまぼこ、たまご、春菊、ネギ、えのきがたっぷりと。もちもちの麺はそうとうのボリュームだが、これらを優しい味わいのつゆがまとめているので、食べ切れてしまうのである。

気遣い

　

混み合う四川一貫。今日は、何人かが座れなくてあきらめていた。そして、オーダーの嵐。私と前後を含めて3人が麻婆豆腐を注文。私は私仕様なので、最初に2人の麻婆豆腐を作って、後から私の分だけ別に作っていただいた。こういう気遣いがうれしいね。

　と言いつつ、明日から所要で彼女の母が住む長浜市へ帰省。念のため、そのことを告げて店を出た。いつも心配していただいているので。

愛川屋

　笹塚10号通り商店街の愛川屋さん。さつま揚げやおでん種の専門店で、素材は何と毎日築地まで出掛けて仕入れているそうだ。ていねいな仕事で、シンプルだけど素材の味が十分に生かされていて旨い。うちは、おでんに練り物を入れないので、そのまま食べるか、焼いて食べるかなんだけどね。わさびや柚子胡椒にもよく合う。ビールのつまみに最適なのである。
　ちなみに、愛川屋のさつま揚げやおでん種は、煮込むと味が落ちるのだとか。おでんの場合、温めるだけで良いそうだ。

土曜日は休みです

　今月の『POPEYE』に掲載されているのとは、ほぼ関係なく（読者層が違う）、満員の四川一貫。今週は、鶏肉とピーマンの味噌炒めが週替わり。シンプルだけど、これ、旨いのよ。鶏肉がふんわりと柔らかくて、ピーマンが香り高い。ちょい辛さを足してもらって、少なめライスをパクリと。

　さて、『POPEYE』の麻婆豆腐特集。土曜日が休みの四川一貫だが、営業だと掲載ミス。校正は、ていねいにしなければならないかと。

小豆島産

　小豆島産のエクストラバージンオリーブオイル、トマトにかけて。さらっとしているが、トマトの酸味が去った後に、濃い味わいがやってくる。生食向きかな。一度パスタも試してみるかな。