白コショウ

　東京のラーメン店、特に博多とんこつを謳う店で、白コショウを置いていないことが多い。風味は粗挽きの黒コショウでしょと言わんばかりだが、北部九州の場合、デフォルトで白コショウがかかっている店もあるほど。当然、黒コショウは置いていない。

　そんなこととは関係ないが、四川一貫でも、白コショウは重要なアイテム。坦々麺に加えると、とんがった辛さがグッとくる。酢を加えれば、酸辣風に変化。けっこう良い仕事をするのである。