四川一貫で、定食など、辛いメニューを注文すると、自家製の辛子みそを出してもらえる。息子さんのお手製らしいが、豆板醤のような醗酵感は抑えめ。料理に、ちょい足ししても、このみそ自体が主張し過ぎることはない。ただし、塩気と辛さには注意が必要。
これともう一つ、粉の辛みスパイスがあるが、これは台湾でブレンドしてもらっているもの。こっちは、希少かつ上級者向けで、黙っていても出てこないし、店側も積極的に出すことはない。その存在すら隠している節もある。
いずれにせよ、ほどほどに加えるのが良いと、胃が熱～くなっているのを感じながら、思うのである。
- 今週の定食：馬蟻山棥（春雨とひき肉の辛し炒め、750円）
- 今週のサービス：麻婆麺（
780円→680円）
