暑中お見舞い申し上げます。

　暑中お見舞い申し上げます。四川一貫の壁に貼られた盛夏のあいさつ。

　そして、私からも、暑中お見舞い申し上げます。暑いからと言って、冷たいものばかり食べませぬように。 そう自分に言い聞かせて、熱い熱い麻婆坦々麺で、今週もスタート。

意外と簡単

　「ももクノ60分 Vol.7」から帰宅。夕食を食べに、外に行くのも面倒。と言うことで、スーパーで肉を買ってきて、焼いてニンニク醤油で食べる。これ、実家の定番で、超簡単。レタスやキャベツとともに、どうぞ。

黒くないっすか

　「黒くない？」「焼けたでしょ？」。最近、いろんなところで言われる。夕方から用事があり、遅めの夕食で訪れたばりこてでも、帰り際に店長から一言、「黒くないっすか」。ほんとに、よく焼けている。ももクロ@日産スタジアムもあるし、当分、黒い予定。

1年ぶりでも

　約1年ぶりに一福@初台を訪問。辛い味噌ラーメン「ぴりか」を注文すると、女将さんが、「固めで辛めですよね」と。好みを覚えていただいていたことに、感動。

　そして、相変わらずのすっきりしたスープに味噌が主張し過ぎずにコクをプラス。まったく塩っぱくないのである。真ん中の少し黒いのは焦がしニンニク。前はなかったと思う。これが、また香りを増してくれて、良い。

　麺は中太でしっかりして噛みごたえあり。チャーシューはしっとりあっさりの豚モモ肉だが、好き嫌いがあるかもね。この脂っ気のなさは、支持したい。

　総じて、「優しい」と表現されることの多い一福だが、ほんと、その通り。飲める店なので、今度ゆっくり行ってみたい。

塩抜きで

　四川一貫の豆板醤は、メーカー別注品。毎回、一斗缶で納入されるのだが、今回のものは、少し塩気が強いとのこと。

　で、現在、何と、豆板醤を使う料理には、 塩を使っていないそうだ。でも、前と変わらぬ味。さすがの技である。

これ、うまいね～

　昨日に比べ、ゆったりとした時間が流れる四川一貫。親父さんが、あたま（あんかけ）を担当した坦々麺を食べ終えたところで、ご本人が着席。

　おもむろに「れんげ、取って」と言い、スープを一口。「こんな辛いの食べてるの」と作った本人から信じられない一言が。

　次いで、「これ、うまいね～」だと。「ハマるでしょ」の問いは、「ハマらない」と返された。

BGM

　慌ただしい夕方。ちょっと遅くなったし、彼女は歓迎会ということで、終わり間際のデパ地下で、3パック800円の刺身を購入。

　味気ないのでTRANSPLANTSを聴きながら盛りつけ、ももクロのBlu-rayを観ながら晩酌。SAPPOROクラシックは、髙橋からの贈り物。うーん幸せな瞬間ですわ。

強敵

　激混みの四川一貫。一度入れず、用事を済まして再訪も待ち。ようやく座って店内を眺めていると、すでに食べ終えテーブルには何もない男性客が3人。外には列ができているにもかかわらず、打ち合わせを始める非常識さ。

　ぐーっと帰れ光線を送ったが、全然効かない。もう少し念じるべきだったと反省しきりである。

塩でたたく

　千葉産のカツオが激安。塩をしてオリーブオイルで表面を焼いて氷水でしめる。ニンニクはスライスして油でカリッとね。ねぎ、ゴマ、みょうがを添えて、完成なり。ポン酢で食べても美味いっす。

レンゲは外して

　四川一貫の麺料理を撮影した写真には、レンゲが写っていない。これは、撮影前に、器から一旦レンゲを外しているから。でも、本日は、若女将に「撮影にレンゲは必要ないですよね」と配慮いただき写真を撮る。今週も、この麻婆坦々麺から一週間がスタート。がんばりまっしょい。