塩抜きで

　四川一貫の豆板醤は、メーカー別注品。毎回、一斗缶で納入されるのだが、今回のものは、少し塩気が強いとのこと。

　で、現在、何と、豆板醤を使う料理には、 塩を使っていないそうだ。でも、前と変わらぬ味。さすがの技である。