神田美土代町「四川一貫」で、同じあんかえの広東麺と比べて、あんの塩気が薄くて、スープを味わうにはおすすめの担々麺

　静かな四川一貫で、麻婆担々麺。澄んだ醤油味のスープのうまいこと。担々麺や麻婆麺は辛い料理だけど、同じあんかけの広東麺に比べて、塩気は薄いように思うので、あんかけならば、まずは、よりスープを味わえる担々麺をおすすめしたい。

吉祥寺「いぶきうどん」で、いつもの肉うどんではなくて、甘めの出汁の親子丼と、天かす入りのうどんスープ

　吉祥寺で映画終わり、と言えば、そう、ガード下のいぶきうどん。で、肉うどんなのだが、今日は、前から気になっていた親子丼を注文。うどんとセットの単品注文なので、量はそんなでもない。牛丼チェーンの並み8割掛けくらい。で、うどんのスープが付く。まずカウンターで供されたスープに、天かすとねぎを入れて、丼を待つ。出汁、鶏肉、玉ねぎを丼用の鍋で似て、卵でとじるのだが、卵は2回に分けていれるので、ふわふわ感が残っている。甘めの出汁の親子丼とあっさりスープのバランスが、いい。こうやって食べると天かすって、おいしいのね。悪くなかった。ちなみに450円。次は、牛丼を試してみようか。

神田淡路町「中よし」で、いつもおいしいご飯だが、新米ということで、よりふっくら甘い。適度に脂がのった焼き鮭と共に。

　久しぶりに、淡路町の中よしへ。今日は焼き鮭の定食。甘塩で適度に脂がのった鮭と味噌汁、大根おろし、たくあん、焼きのり、そしてご飯。ここのご飯はとてもおいしいのだが、ちょうど新米で、よりふっくら甘い。いい季節だね。

神田美土代町「四川一貫」で、いつもと変わらぬ安定感も、甘くなってきた白菜がたっぷりと入った広東麺

　四川一貫。先客1人で、そのうち私だけに。広東麺を頼み待っている間に、数人来たけど、町自体にひと気が少ないような。さみしいね。

　さて、広東麺、いつもと変わらぬ安定感だが、白菜が甘くなってきた。うちでは夏でも鍋をするのだが、白菜はこの時期にならないと基本的には買わない。寒いけど、美味しいものが出てくる季節でもある。あー、コロナがうっとうしい。

神田美土代町「四川一貫」で、鶏肉とピーマンの四川風味噌炒め、いつものように私仕様。今日はブレイディみかこさんの担当編集者さんと

　四川一貫で、鶏肉とピーマンの四川風味噌炒め、いつものように私仕様で。ぷりっとした鶏肉としゃきしゃきのピーマンうまし。

　さて、今日は、ブレイディみかこさんの担当編集者さんと一緒に昼食。メールでのやりとりはあるものの、会うのは初めてだったが、あれやこれやと盛り上がる。ま、お互いに、みかこさんの担当、思考は似ているのかも。次回は、一献ということで。

新宿東口「桂花ラーメンふぁんてん」で、ちょいごろの肉を辛く煮込んだ辛肉をつまみにプーアルハイからのオーソドックスな桂花ラーメン

　新宿で映画を見て買い物した後、さて昼食。わが思い入れの店の経営が難しくなっているという。桂花ラーメンである。最近では、クラウドファウンディングで資金を募ったりね。

　ということで、東口のふぁんてんへ。プーアルハイにチャーシュー、ぎょうざを頼み、チビチビと。で、あまり満腹にならないようにと、トッピングの辛肉をつまみで。180円。これが、ちょいごろの肉を辛く煮込んであって、正解。キャベツも追加したら、これだけでも、いいかもな。

　そして、締めに、桂花ラーメン。ここ数年、細麺を注文していたのだが、久々に、オーソドックスなやつを。で、また、これが正解。桂花、麺を戻してきたね。うまくなっている。ちょいと値上げした感じもするけど、いいと思います。うまし。

 

神田美土代町「四川一貫」で、最初に食べたのは恐らく2012年1月らしい、今も昔も変わらずうまい、麻婆担々麺、今日は花椒乗せで

　四川一貫で、麻婆担々麺、花椒乗せ。この料理を始めて食べたのは、いつごろか？　神田錦町の旧店舗の時には食べた記憶がないので、神田美土代町に越してきてからだろうね。　で、過去の写真を見てみたところ、2012年1月が最初みたい。常連さんが食べているのを見て、注文したはずだけど、そんなに昔じゃないのね。

　とは言え、今も昔も変わらず、うまい。そんな味に出会えてよかった。

吉祥寺「いぶきうどん」で、今日の店員さんの麺の茹で方がていねい、かつ、茹で具合もジャストな柔らかめの温かい肉うどん

　吉祥寺で映画の前後だと、かなりの確率でいぶきうどん。さぬきうどんの店なので、私にとっては麺が少し硬めなのだが、柔らかめでも注文できる。で、今日の店員さんの麺の茹で方がていねい、かつ、茹で具合もジャスト。過度でない明るい接客も良かった。

　ところで、いつも温かい肉うどんを食べているが、たまに気になるのが、丼もの。牛丼と親子丼の二種類を単品でも注文できる。こんど頼んでみようかな～。

神田美土代町「四川一貫」で、ほんわりとしょうがが香るスープは、とんこつベースながら、かなりあっさり。最初は物足りなさを感じるかもしれないが、この店の本質が味わえる叉焼麺

　四川一貫でたまに食べたくなるシリーズ、先日は天津麺を食べたので、今日は叉焼麺（ちゃしゅめん）。

　四川一貫にはラーメンがない。先代が生前、「うちはラーメン屋」じゃないと言っていた。でも、叉焼麺はある。ほんわりとしょうがが香るスープは、とんこつベースながら、かなりあっさり。醤油や油も控えめなので、物足りないと思う人がいるかもしれない。でも、ぜひ一度試してみてほしい。この店の本質が詰まっているので。

千歳烏山「わが家」で、溶き卵でコーティングし、ウスターソースとケチャップで作った甘じょっぱいソースを掛けたハンバーグ万平スタイル

　今日の夕食は、週末に使って残った豚ひき肉があったので、ハンバーグ。焼いたハンバーグを溶き卵でコーティングし、ウスターソースとケチャップで作った甘じょっぱいソースを掛けたやつ。そう、神田淡路町の万平スタイル。ご飯が、進む。

神田美土代町「四川一貫」で、『町中華で飲ろうぜ』のロケが来た際（想像です）には、ぜひ、締めで食べてほしい、この店の看板メニュー担々麺

　今晩はオリオン座流星群が見えるとか。オリオン座好きとしてはたまらんが、夜遅いらしいし、寝てしまうかもね。

　さて、昼食時、澄み渡る空気を体に受けて、四川一貫へ。今日は担々麺。『町中華で飲ろうぜ』のロケが来た際（想像です）には、ぜひ、締めで食べてほしい。何と言っても、この店が開店時に開発されたメニュー。まさに麻婆豆腐と並ぶ看板だから。

神田美土代町「四川一貫」で、弟とジョン・ライドン発言はとほほだねなどと会話をしながら、楽しく、麻婆豆腐と回鍋肉

　午前中に弟から昼頃こちらに来るので、四川一貫で昼食しようかと思うとの連絡。待ち合わせするでもなく、昼前に合流。麻婆豆腐と回鍋肉の定食を頼み、シェア。ジョン・ライドン発言にとほほと言ったり、最近見た映画の話など。先日、サッカーを見にスタジアムに行ったらしいが、観客は少ないし、声は出せない、売店もやっていないとかで、とても寂しかったとか。新日はドームを予定しているみたいだけど、どうなるのやら。とりあえず楽しく食事ができたのは、良かったけど。

神田錦町「辣椒漢」で、割りとあっさりでオーソドックスな味、花椒の香りはほとんどしない辛さも抑えられていた日式担々麺

　五ノ井@神田猿楽町が明日から厨房の工事で、月内は休み。行っておこうと思い、念のためtwitterをチェックしたところ、急遽、今日から休みにするとのこと。ありゃ。それではと、四川一貫に向かうも、まぁまぁ混んでいる。

　体が温かい中華麺を欲しているので、ここは、ほんと何年振りかに神田錦町の担々麺専門店、辣椒漢へ。

　密を避けるため、席数を減らしているみたい。券売機で、汁ありの日式担々麺’とパクチーを購入し、しばし外で待つ。

　ほどなくして店内に誘われ、着席。1人ずつパーテーションで区切られていて、以前はあった卓上調味料はなし。食べながら調整しようと思っていただけに残念。

　客の入りを見計らって作っていたようで、すぐに提供された担々麺は、ごまが香りつつも、割りとあっさりでオーソドックスな味。花椒の香りはほとんどしない。辛さも抑えられていて、途中で物足りなくなって、唐辛子粉を出してもらったのだけど、これも、自分では掛けられず。仕方ないとは言え、コロナ面倒くさい。

　結果的に、激辛麻辣担々麺にすれば、良かったかなー。機会があれば、また食べたい。

吉祥寺「いぶきうどん」で、常備している辛い一味バードアイと山椒をかけて、麺柔らかめ肉うどん、今日は特にうまかった。

　吉祥寺で映画を見た後の定番、いぶきうどん。特に、夜はまだまだ早仕舞いの店が多くて、一人だと最有力候補の店。

　今日も、肉うどん、麺柔らかめ。トッピングのねぎは、セルフサービスに戻っていて適量を。常備している辛い一味バードアイと山椒をかけて、サクッと食べる。今日は、特に、茹で加減、出汁の量など、好みの味に仕上がっていて、うまかった。ごちそうさま。

神田美土代町「四川一貫」で、あっさりとした醤油ベースのスープに、これが重要、しっかりした味付けながら濃過ぎないあん、広東麺

　雨がしとしとと降ってきた。当分、こんな天気みたいね。

　さて、いつものように四川一貫へ。今日は、きゃべつとベーコンの炒めを食べようと思ったのだが、結局、広東麺。あっさりとした醤油ベースのスープに、これが重要、しっかりした味付けながら濃過ぎないあんが掛かって、まーうまい。

　今日は、初めてのお客さんもけっこういて、そこそこに賑わっていた。とは言っても、コロナ対策で、6、7割しか入店できないんだけど。

神田美土代町「四川一貫」で、醤油ベースのあっさりとした味わい、今日はいつもよりゴマ油が効いている担々麺

　体調不良なんて言うと、必要以上に心配される今日この頃ですが、体調不良で2日休み。回復し出社、久しぶりの四川一貫へ。今日はけっこう空いていたのだが、常連さん2人組が「新人を連れてきました」だと。定着してもらえると、いいね。

　さて、今週のサービスは担々麺。通常よりも100円安くて、670円ね。そんなにサービスしていいのかしらなほど、キャベツとひき肉がたっぷりのあん。醤油ベースのあっさりした味わいだが、今日はいつもよりゴマ油が効いていた。うまし。

千歳烏山「わが家」で、素材がいいから、ほったらかし、引きの料理の典型な牛テールのカレー

　先日、柳屋さん＠千歳烏山に行ったところ、うまそうな牛テール。こりゃ、週末には煮込みたいなと思い購入。し、ひたすら煮込むだけ。のカレー。素材がいいから、ほったらかし。引きの料理の典型かも。

東高円寺「ばりこて」で、替え玉できる胃が欲しい、コクがあるんだけどすっきりスープ、麺の硬さも試したいよね、ラーメン

　久しぶりに中野へ出たので、鍋横のまつやへ行ったところ臨時休業。台風のためかしらね。ということで、丸ノ内線で東高円寺へ。ばりこてです。

　もつ煮、ぎょうざ、鶏かわポン酢を、ビール、焼酎で楽しんでからの、ラーメン。結果オーライというのは失礼だが、いやーうまい。東京で、ではなくて、とんこつだったら、ここ、一番好き。コクがあるんだけど、すっきりという相反する要素の反応。で、麺よ。私はばりかただけど、好みで皆さん楽しんでいて、ちょっと、やわとか引かれたり。替え玉できる胃が欲しい。

神田美土代町「四川一貫」で、豚肉や白菜など具沢山の熱々あん、あっさりテイストでとても美味しいのだが、猫舌の人は要注意な中華丼

　台風到来。週末やりやいことがいろいろあるのに、どうしましょう。とりあえず、全国で被害が出ないことを望みます。

　さて、コロナの影響で、職場はいまだ換気のため窓を少し開けてある。斜陽ということではなく、席が窓際の私にとって、今日のような日は寒くてね。特に、足元。

　で、こんな日は、より体が温まるようにと、四川一貫の激熱メニュー中華丼がいい。豚肉や白菜など具沢山の熱々あんが、熱々ご飯にふたをするように掛かってて、まー冷めない。あっさりテイストでとても美味しいのだが、猫舌の人は要注意ですよ。

千歳烏山「栄じ」で、レベル高し、エッジの立った自家製麺、３種類の節を使った無化調スープ、自家製わんたん、チャーシューも！ 700円の奇跡わんたんめん

　仕事帰りに、栄じ＠千歳烏山へ。いつもなら彼女と待ち合わせてなのだが、今日は所用で彼女は先に入店し、私が到着した時には、すでに食べ終えた後だったよう。

　で、わんたんめんを注文し、しばし。店は、席をかなり間引いているが、お客さんは絶えない。やはり地元で愛される味、みんなが欲しているんだね。

　さて、わんたんめん。エッジの立った自家製麺、３種類の節を使いすっきりした無化調スープのレベルは、とても高い。つるっとしたわんたんの皮も自家製であんもたっぷり、大きめだが柔らかいチャーシューの上には赤玉ねぎ、香り高いのりも乗っかって、700円は、何度でも言うが、奇跡。近隣に住んでいるみなさん、ぜひに。

神田美土代町「四川一貫」で、いつもよりたっぷりのスープをデフォルトで楽しんでから自家製豆板醤の酸味もうまい麻婆担々麺

　朝から雨。週末は台風らしいし、うっとうしいね。被害など出ないことを祈って。

　さて、今日は、四川一貫で、麻婆担々麺。スープがいつもよりたっぷりで器から溢れそう。せっかくなので、デフォルトでスープを楽しんでから、自家製豆板醤をプラス。辛さだけでなく、ちょっと酸味が足される感じなんだよね。ふわふわの豆腐としゃきしゃきキャベツもうまし。

神田錦町「龍水楼」で、見た目は木肉須似、コクのある味付け、春雨の食感もしっかり残っていて、ご飯が進む春雨と豚肉、卵の炒め、炒粉絲

　今日は久しぶりに、小川町駅近く、本郷通りから少し入ったところにある龍水楼へ。ここの木肉須が好きで、ホームページに掲載される毎週のランチメニューをチェックするのだが、なかなか登場しない。

　で、今日見てみたところ、木肉須ではないのだが、きくらげと卵が入った炒め物の写真。春雨と豚肉、卵の炒め、炒粉絲だと。良いかもしれないと、店に向かって、先に会計を済ませてから席に着く。換気と密回避にそうとう気を使っているみたい。

　ほどなくして、炒粉絲登場。そして、コロナ対策だろうか、一人前ずつお盆で提供するスタイルに。何だか給食みたいと思いながら、おかずを一口。お、いいじゃない。コクのある味付けで、ご飯が進むやつ（少なめだけど）。さっぱりとしたスープに、シンプルな白菜の漬物が付いた定食。春雨の食感もしっかりと残っていて、うまい。正解でした。

吉祥寺「いぶきうどん」で、肉うどん、麺柔らかめ。うどんもラーメンと同じように茹で加減があっていいと思うのだけど、ね。

　吉祥寺で映画の前に、いぶきうどんで、肉うどん、麺柔らかめ。讃岐うどんはしっかりしたコシが信条だし、店もそこにこだわっているのだけど、やはり少し硬い。ので、柔らかめでお願いするのだが、時折、分かってもらえないこともある。面倒臭いしね。今日の店員さんは、ちゃんと理解してくれて、ベストな感じ。ラーメンにも、麺の茹で加減があるように、うどんにもあって、いいのだと思うのだが。皆さん、どうでしょうかね。 

神田美土代町「四川一貫」で、蒸し暑いなんて言っておきならな、軽く汗ばむほどに辛い麻婆豆腐、昼バージョン

　マスクのせいもあるのだろうが、何となく蒸し暑い。台風が来てるみたいだしね。

　さて、今日は、午後から取材が一つ。堅苦しくない政治ネタ。楽しみ。ということで、早目に四川一貫で、麻婆豆腐定食。毎度毎度の解説だが、四川一貫の麻婆豆腐は昼と夜でバージョンが違う。昼は豆腐がごろっと、夜は細かく潰したやつ。で、今日は昼なんだけど比較的潰し気味。これは、これでうまい。豆腐のコンディションによって、ちょこっと差が生じるのも手作りのよさ。それにしても、蒸し暑いとか言っておきながら、辛い麻婆で汗ばむとはね。

千歳烏山「わが家」で、あれっとよくできた鮭いくらチャーハン、上々のしめ鯖

　週末、イエメシ。今日の鮭いくらチャーハンはよくできた。案外に難しいのよね。で、しめ鯖は、もう鯖がよくって、上々。外もいいけど、うちもね。

初台「VANNON」で、血の味がたまらない蝦夷鹿のロースト、鰆とかぶ、松茸。燻製サンマと焼きなすのタリアテッレ、栗のラヴィオリなどなど。そして、『モンモンモン』トーク

　いろいろな経緯ありながら、先週のランチに続いて、今日はディナーなVANNON@初台。今晩は、アラカルトで。メインは、蝦夷鹿。血の味がたまりません。鰆とかぶ、松茸。燻製サンマと焼きなすのタリアテッレ、栗のラヴィオリなどなど。和を感じつつも、そこはギリギリな線。強いんだけど、優しい味わい。素晴らしい。ワインのセレクションもよし。と言うか、完全に好み。おすすめです。

　そして、シェフと私をつないだ『モンモンモン』トーク。今日は、カウンターにコミックを用意してくれるというね。食後に、ページをめくりつつの、楽しい時間。いいわ。もっと深くおつきあいができそう。

吉祥寺「神田まつや」で、かまぼこ、わさび芋からの、ごま蕎麦、鍋焼きうどん。吉祥寺の選択肢、上位決定

　吉祥寺で映画となると、いぶきうどんなのだけど、パルコのすぐ近くに東急百貨店があって、そこに、神田のまつやの支店。行ってみましょう。

　店は、密対策。少々の待ち。で、入店。まず、かまぼこ、わさび芋。いいね。デパートなのに、飲める。蕎麦焼酎、うまい。

　締めは、ごま蕎麦、そして、あればマストの鍋焼きうどん。あっさりめの出汁に、細麺。えび天がいいのよ。うん、吉祥寺の選択肢、上位かと。

神田美土代町「四川一貫」で、具材は、かに肉の他に、干ししいたけ、たけのこ。ふんわりと焼き上げられたかに玉が乗っかった天津麺

　失礼に聞こえるかもしれないが、四川一貫で、たまに食べたくなるのが天津麺。この店一番のコスパという噂もある一品である。

　いつものように、まずスープ。じんわりとうまい。細麺をつるっといってから、ふんわりと焼き上げられたかに玉を少々スープに浸してくらパクリ。具材は、かに肉の他に、干ししいたけ、たけのこで、余計な味付けはなし。シンプルで優しい味わい。

　ほんとたまーになのだが、食べ終えて、大正解だと思える味である。

神田美土代町「四川一貫」で、今週はサービスで通常より100円安くて670円、麺、キャベツとひき肉のあんのバランスよしな、担々麺

　日中、雨は降らないようだが、何となく鬱陶しい天気。昼休み、四川一貫に行くことはきめていたのだが、さて、何を食べようかと、思案。歩きながら、広東麺、麻婆豆腐と悩んだ挙句に、店に入り一番奥の席にすわれば、担々麺、と。

　比較的に混み合う店内。と言いつつも、密を避けるため、間隔を空けて座るので、収容人数の６～７割程度かな。で、今日は、五目炒飯を頼むお客さん、多し。ここの炒飯は、美味しいものね。久しぶりに食べようかしら、なんて、思っていたら、担々麺が登場。今日は、花椒をふりかけてもらった。澄んだスープをまず一口。いいね。こしょうをたっぷりとかけてから、麺、キャベツとひき肉のあん、バランスよし。あっと言う間に食べ終わってしっまった。

　今週は、サービスで通常より100円安くて670円。こんな時期に悪いなと思いつつも、誘惑が勝ってしまったのである。