分かんないだろうな～

　麻婆豆腐、坦々麺など四川一貫の料理に使われるひき肉は、店で息子さんが挽いているもの。これを茹でこぼし、余計な油を除いている。麻婆坦々麺にも、けっこうな量のひき肉が入っていて、麺を食べ終えた後、レンゲですくって口の中に入れるのも、楽しみの一つ。粒がけっこう違って、好食感。

　お客さんの感触について、親父さん曰く「なかなか分かんないだろうな～」。こういうさりげないこだわりが、この店の真髄だと思うのである。