横着してはダメ

　坦々麺などに使われる四川一貫の豚ひき肉は、毎朝、息子さんが豚バラ肉を挽いてから、ゆでこぼし余計な脂を抜いくという手間のかかった工程を経たもの。

　親父さん曰く「料理は、横着してはダメ」。

　そんな話をしていると、親父さんを50年近く知っているという常連女性が2人やってきて、冷やしそばを注文。「昔、ご主人が働いていた店のそばは全然だめだけど、ここのは昔のままの味」だと。親父さん、自慢げだった。確かに、美味いもんね。