惣菜コーナーで

　日々のメニュー選びに迷った時は、デパ地下の惣菜コーナーを参考にすることがある。今日も、何かないかと和食の店に向かうと、筍とふきのきんぴらだと。油揚げも入っているよう。そして買わずに、材料を購入。筍、ふきを油で炒め、酒、少々の出汁、薄口醤油で味付け。鷹の爪も忘れずに。10分ほど煮て、1時間も置けば、味が馴染んで、こりゃ、酒にもご飯にもイケる。美味し。

青天井

　最近、親父さんが、辛さをサービスしてくれるので（もともと追加料金はないのだが）、辛さが青天井になってきた。

　今日も、肌寒い中に出かけて食べて、汗だく。周りの人が平気そうなのに。ひとり、ハンカチで汗を拭く始末。レジで、「あっつい」と親父さんに告げると、若女将が「梅山さんの辛さじゃね～」だと。ごちそうさんでした。

Paint it black

　今日は彼女の誕生日。東京ドームに野球を観にいくことになっていたので、その前に腹ごしらえ。神楽坂に行ってみたかった中華料理屋があって訪問してみると、今日に限って夕方からの営業。　

　仕切り直しで、路地裏をうろうろ。神楽坂、異様に店が増えているし、人も多い。こんなに賑やかだった？

　で、天ぷらの店、喜楽を発見。一見さんには敷居が高そうだったが、面に掲示してある品書きの値段は、そこそこリーズナブル。誕生日だしと、入店。ビールを定食を注文。しっかりと出汁の効いた天つゆが香る。揚げ方も軽やかで、重さもなく美味い。

　ひと通り食べ終えたとこで、せっかくだから、かき揚げをお願いして、ミニ天丼を作ってもらった。この丼つゆが、天つゆをまったく違って、黒くて濃そうなのだが、これまたすっきり。甘ったるさゼロ。大人の味。これで、酒が飲めそう。

　良い店、発見。そして、ランチはお得だね。

マグロカツ

　土曜日に買ったメジマグロ。クッキングペーパーに包んで寝かせておいたものをカツにする。レアね。食べている間に、だんだんと火が入って、違った味わいが楽しめる。ウスターソースでも良いが、新玉ねぎとオリーブオイルを合えたソースも美味し。

両極端

　四川一貫で、坦々麺辛目固目、花椒追加でネギ追加を食べていると、「五目お願いします」と彼女の声が。五目とは、塩ベースの湯麺。「のどに優しい」と彼女が形容する清んだスープが魅力。

まさに私の坦々麺とは両極端な見た目と味なのである。

　ね。言ったとおりでしょ。

クオリティ

　実家から送られてきた日田やきそば。地粉100％の麺とソースのセットである。これが、よくできている。麺を1分ほど茹でて、炒めておいた豚肉とともに、ある程度カリカリになるまで「焼く」。ここが重要。そこにもやしとねぎを入れて、麺でふたをするような感じで野菜を蒸らす。ここも重要。もやしのシャキシャキ感が残るように、ソースと炒め合わせれば完成。器に盛ったら、白こしょうを大胆に。ビールとともに、いただきます。美味し。

高校生か！

　思わずつっこみたくなるハンバーグカレー。ご飯は少なめだが、ハンバーグは180グラムとボリューム満点である。牛肉100％、あとは玉ねぎだけで、潔し。千切りキャベツの食感も言うことなし。たまーに、こういうの食べたくなるね。

分かんないだろうな～

　麻婆豆腐、坦々麺など四川一貫の料理に使われるひき肉は、店で息子さんが挽いているもの。これを茹でこぼし、余計な油を除いている。麻婆坦々麺にも、けっこうな量のひき肉が入っていて、麺を食べ終えた後、レンゲですくって口の中に入れるのも、楽しみの一つ。粒がけっこう違って、好食感。

　お客さんの感触について、親父さん曰く「なかなか分かんないだろうな～」。こういうさりげないこだわりが、この店の真髄だと思うのである。

背が伸びる

　仕事がちょい遅くなったので、四川一貫で夕食。親父さん、小さい杯持参で同席。唐揚げ以外は、息子さん作。素晴らしく美味い、ベーコンとキャベツの炒め、唐揚げ（小）、五目焼きそばを堪能。焼きそばが、香ばしくて、具も満載で、あっさりで、極上。ごちそうさま。

　で、親父さん、午後の休憩時間に、一之江の岡野整体という知る人ぞ知る整骨院に行ったそう。15分で6000円。曲がった背中がまっすぐになったと上機嫌。今のところ調子が良いそうだ。確かに、背が伸びている。ほんと、昼間とは全然違うのよ。私も腰痛持ちゆえ、行ってみようかな。

　写真は、岡野整体について語る保延氏。2人がかりで体を整えてくれるらしい。

すきやばし次郎

　四川一貫の親父さんと、すきやばし次郎に行く約束をした。3万円のおまかせは無理なので、1人1貫だけ。そんなのって、ありかな？

ばりこて2days

　高橋浩司 presents HIGH FIDELITYが5周年で2daysということで、帰りのばりこて＠東高円寺も2days。美味し。

ほどほどに

　四川一貫の麻婆豆腐定食。いつものように激辛の花椒多めだが、少し控えめなような。と、唐辛子粉を大胆に入れた結果、汗が止まらないし、異様に胃が熱い。ほどほどにしなければ。明日の朝が心配である。

HIGH FIDELITYの帰りに

　高橋浩司 presents HIGH FIDELITY 帰りのわが家の定番、ばりこて@東高円寺。本日も安定の美味さである。

　ところで、今回のHIGH FIDELITYは、2days。ということは、ばりこても2days？

タイミング

　四川一貫で中華丼、ご飯少な目。先客も中華丼だったため、他のお客さんのオーダーを飛び越して、スピード提供。固めのご飯が、あんをまとって良い塩梅に。豚肉、白菜、ネギ、人参、きくらげなどなど、具だくさんなのも、うれしい。夜の八宝菜も食べてみようかな。

ぐっと寒い

　春が来たかと思えば、寒さが戻ってきた。こんなんじゃ風邪引くよと言いながら、半袖で四川一貫へ。さすがに冷えるので、坦々麺で体を温めるの巻。腹の中だけ、妙に熱い。

三つの宝

　福岡、佐賀、大分あたりの住人ならば知っているであろう、サンポー食品が発売した「ザ・三宝ラーメン」がとてつもなく美味い。びっくり。

　こだわり、その1． 1mmという極細麺。しっかりとコシがあって、しかもツルッツル。

　こだわり、その2． 福岡産ラーメン専用小麦、ラー麦を使用。グルテンを多く含み、風味が豊か。

　こだわり、その3． 九州のたまり醤油を使ったスープ。ニンニクや玉ねぎがふわっと香って、濃くある。

　自家製チャーシューとネギを添えて、出来上がり。こういうの出されると、ラーメン屋さんも商売上がったりだね。レベル高いよ。

私立恵比寿中学

　わが家の銀座の定番、はしご。どこ行くとか言いながら、結局、ここだが、味、客あしらい、外さないね。

　が、今日は、隣り合わせの客が、 同僚のエビ中ファミリーぶりを上から目線で分析。隣にファミリーがいるとは知らず話す姿を見ながら、彼女と発言に気をつけようと思った次第。

コラボレーション

　四川一貫にいただいた辣油を、ゴマだれに混ぜて、茹でた豚肉と和える。中華麺、ミョウガ、香菜とともに盛りつけたのだが、これが、彼女に大好評。確かに美味し。次回、髙橋家に供されるかもよ〜。

通院

　四川一貫の親父さん、13時30分から病院に行くと言う。リュウマチ、腰痛などを抱えながらも、毎日、厨房に立つ親父さんには、頭が下がる。最近は、休憩しながらになったけど、味へのプライドは、まだまだ健在。いつまでも、お元気で。

もぐもぐ

　珍しく静かな昼時の四川一貫。着席の親父さんと立ってお客さんを待つ若女将と会話しながら、麻婆豆腐を食べる。

　すると若女将、「梅山さんに教えてもらった、もぐもぐに行ってきましたよ」。親父さん、「もぐもぐ？」。西荻窪のハム・ソーセージ屋さんである。詰め合わせにして贈り物にしたそうだ。家用にもベーコンなどを買ったらしい。喜んでもらえて良かった。

　そう聞くと、もぐもぐのソーセージが食べたくなるね。週末にでも行こうかな～。

辣油

　中4日で四川一貫へ。すると、「これ食べてください」と若女将。手作り辣油である。奥のビンね。麻婆坦々麺に一滴たらせば、香ばしい唐辛子のにおいが広がる。すっきりした辛さ。でも入れ過ぎ注意。結構辛いよ。

　辛子味噌、唐辛子粉、辣油を、四川一貫で加えるべき三大調味料と認定したい。

手を抜く

　以前も紹介したスーパー手抜きカレー。好みのカレールーを分量どおりのお湯で溶かし、市販の炒め玉ねぎを投入。玉ねぎを多くすれば、甘くなる。後は、半日から1日寝かせて、出来上がり。好みで唐辛子を足すと良い。市販のルーの威力がすごいこと。具は、後入れで、好きなものを！

ふんわりと

　訳あって休み。昼食に卵とあさつきだけのうどんを作る。卵がふんわりと仕上がって美味し。実家から送ってきた自家製の柚子胡椒はマスト。あさつきのシャキシャキ感も良いね。シンプルだけど、出汁の加減とか案外に難しいのよ。美味し。

使い勝手

　昼に何を食べようかなと悩んだら、最近は、キリンシティに行き着く。今日は新宿。ランチタイムは、まったく飲まないカップルや家族連れもいる不思議な雰囲気。外国人観光客もいて楽しそう。消費増税に合わせてメニューが一部変更。オニオンリングが登場した。衣がふっくらとして玉ねぎの甘さを凝縮。オニオンリング好きには、たまらない味。美味し。

すだちチュー

　彼女と共通の友人、絢子嬢とともに、彼女が行きつけの山ね家@赤坂へ。TBSの裏、まさに赤坂な立地の普段使いできる割烹。

　写真は、絢子が１人で来ては飲めないというすだちチュー。チューと言いつつ、ロックだね。たっぷりでうれしい。そして美味しい。爽やか。
　料理も刺身や炒め物などバラエティに富んでいて何度来ても楽しめる。豚肉と春野菜の炒め物、良かったな〜。家族連れが多くて敷居も低い。近所にあると便利だろうな。

花冷え

　半袖で四川一貫に向かったのは良いが、少々寒い。花冷えってやつね。昨日は、あんなに暖かかったのに。昨晩の強風が寒気を運んできたもよう。激辛麻婆豆腐に、さらに辛みを足して、体を温めた次第。

酸辣麺みたいに

　いつもの坦々麺。後半、酢を足して、酸辣麺風にして食べる。久しぶりの味。さわやかに辛く、花椒の痺れも加わり心地よい。美味し。

贈り物

　若女将が弟さんに贈り物をしたいそうな。何でも、娘さんの入社祝いをもらったので、そのお返しだとか。弟さんは甘いものがダメ、妻は酒を飲まないとのこと。「何か良いものありませんか」と問われたので、西荻窪にあるソーセージの「もぐもぐ」を紹介した。ソーセージ、ハム、サラミなど種類も多いしね。「行ってみます」と若女将。気に入ってくれると良いのだが。

花粉

　週末の花見の時は大丈夫だったのだが、今日は花粉がすごい。広東麺を食べていても、くしゃみや鼻水で、食事に集中できない。あー、うっとうしいね。早く終わらんかね、花粉症の季節。

麺固め

　週明け。ルーチンの麻婆坦々麺。固めの麺が、食べ進むうちに、程よい固さへと変化。パキパキな感じも楽しみたいし、つるっとした食感もほしい。そういう人向けね。

　花椒もぐっと効いて刺激的。美味し。

アジフライ

　近所のスーパーで特大アジを購入。切り身にして、アジフライを作るの巻。さっくさくのふわっふわ、美味いよ～。

王道

　唐揚げを作って、いざ花見へ。

がんばれ桜

　昨日と打って変わって、晴れて暖かい。と言うことで、でもないが、中華丼。あっさりしていて美味い。野菜もたっぷり。ちょっと見えないが、スープにうずらの玉子が入っているのもポイント高し。

さて、明日、毎年恒例のそうたろう＆ふうかwithりんたろうとの花見を決行。今晩、場所取りしなきゃ。

桜散る？

　週末、花見をやろうと思っているのに、本格的に降り始めたよ。四川一貫の親父さんも今週末に桜を愛でようかと思っていたそう。明日も降れば、完全に散るな。場所取りどうしよう。

新入社員

　街は新入社員で大賑わい。昼食はどうしようかと集団でウロウロしている姿が、初々しいっちゃ、初々しい。

　私の場合、28歳くらいまでフリーターと一時期ニートみたいな生活をしていたため、フレッシュな社会人生活はまったくなし。

　なんてことを懐かしみつつ、四川一貫でワイワイと盛り上がるかと思いきや、だんまりスマホと戯れる集団に囲まれての、麻婆豆腐定食だった。

消費増税

　今日から8%。「すべて医療、介護、福祉など社会保障に使います」とうたう政府広報がうらめしい。いや、エイプリルフールだから構わないのか。

　さて、四川一貫でも値上げが行なわれたのだが、麻婆豆腐定食、週替わり定食、春雨チャーハンは据え置き。そして、裏メニューである、この麻婆坦々麺も。「値上げしないの」と親父さんに言うと、ニコリとうなずいてくれた。カッコ良い。