清んでいる

　今はなき、チャーリーハウス@渋谷の湯麺（トンミン）は、その清んだスープが秀逸だったのだが、四川一貫のスープも、また秀逸。特に、あんがかかっていない部分をすすると、その味が良く分かる。

　今日は、麺の茹で加減もすばらしく、美味しく坦々麺を食べ終えた。今度、スープとネギだけの麺を作ってもらおうかな。