仕入れ

　四川一貫は、辛子味噌やラー油は手作りしているが、豆を発酵させなければならない豆板醤は外注。いつも同じものなはずなのに、ここ数回納品されたものが、塩辛いのだそう。だから、豆板醤を使う料理に塩は控えめ、私仕様は、なしの場合もある。

　「こればっかりは、台湾に行って、一斗缶をまとめ買いとはいかないもんね」と親父さん。仕入れも、なかなか大変である。

　それでも親子の努力と腕で、十分に美味しいのだが。