神田美土代町「四川一貫」で、澄んだスープはすっきり醤油味、抜群の茹で加減でつるっとした麺、白菜などの具材の抜群、日本一の広東麺

　暑くなってきたし、そろそろ涼拌麺（冷やし中華）が提供されないかしら～と淡い期待を抱き四川一貫へ。まだのようです。残念。

　ということで、今週のサービス、広東麺。混んでいたので時間が掛かるかもと思ったのだが、先に頼んだ人のやつと一緒に作ってもらえた。ラッキー。

　スープのあんが掛かっていない、澄んだ部分をまず一口、すっきり醤油味、うまし。麺をたぐり、つるっとな。茹で加減、最高。白菜などの具材も、それぞれに抜群の火の通し具合。ここの広東麺は日本一だと断言したい。

千歳烏山「わが家」で、ふっくらとしたアジフライ、ねっとりとした新鮮なしらすとわかめのレモン和え、シンプルなソーミンチャンプルー

　普段、魚を買う三友は下高井戸に店を構えている。だから、千歳烏山に住む私にとっては途中下車のひと手間があるのだが、それでも品ぞろえと安さから、週に一、二度は、店に足が向かう。

　そして、あれこれと買うからかは分からないが、顔を覚えてもらっているようで、今日なんて、店に入った途端に、「ごめんなさい。台風の影響で、今日は、いかがないのよ」と。どれだけ、いかを買っているのだろうか。

ということで、でもないのだが、今日は、いいアジがあれば、買おうと思っていたので、長崎産を購入。あと、生しらす。

　で、家に帰って、アジフライに。生しらすは、わかめと共にレモン和え、それから、シンプルなソーミンチャンプルー。ふっくらとしたアジフライは、レモン、醤油、塩をちょいと付けて。新鮮なしらすはねっとり。久しぶりに作ったソーミンチャンプルーには、自家製のコーレグースをしっかり掛けて、香りと辛さがいいね。なかなか充実した夕食だった。

神田猿楽町「五ノ井」で、デフォルトにパクチーを乗せ全体を大きく混ぜて食べ始め、辣椒、黒酢、酢で、味変を楽しむ、冷やし担々麺

　五ノ井夫妻が台湾に行っていたため、店は、1週間ほど休みに。昨日からやっているというので、約10日ぶりに伺うと、けっこうな賑わい。皆さん、待っていたのね。

　で、冷やし担々麺、パクチー、辣椒ハーフを注文。タイマーを6分間に設定したら、麺を茹で始め、頃合いを見て、冷やしておいた器を冷蔵庫から取り出して、麺を上げ水で締めらた器へ。チャーシュー、きゅうり、わかめを盛り付け、担々だれを回しかければ、完成。パクチーを乗っけ、全体を大きく混ぜて。もぐもぐと。途中で、辣椒、黒酢、さらに食べ進んで酢を加えながら。うまいわ～。ごちそうさま。

神田美土代町「四川一貫」で、豆腐が比較的潰れ気味でプルっとした食感、辛さも（私にとっては）ほど良く、花椒もいい塩梅な麻婆豆腐定食

　先週は月曜日以降、四川一貫がお休み。どうだろうかと店に向かったところ、窓のブラインドが開いているではないか。営業中でした。

で、麻婆豆腐定食、大辛、花椒多め。今日は、豆腐が比較的潰れ気味でプルっとした食感、辛さも（私にとっては）ほど良く、花椒もいい塩梅。麻婆豆腐と言えば、やはり、ここだね。うまし。

千歳烏山「わが家」で、通常の物に比べて幅が狭く、出来上がりは小さいのだが、失敗せずに焼くことができる卵焼き器で、だし巻き卵

　銅製の卵焼き器を久しぶりに引っ張り出して、だし巻き卵。うちの卵焼き器は、通常の物に比べて幅が狭く、出来上がりは小さいのだが、失敗せずに焼くことができる。今日は、少しだしが少なかったかな。味は、よかったけどね。また作りましょう。

新宿『つな八＠京王百貨店』で、おいしいハイボールを飲みつつ、若鮎、白えび、アスパラガス、新玉ねぎ、穴子の天ぷら、締めに小さいかき揚げ

　午前中に映画を見終え、早目の昼食は、つな八＠京王百貨店。11時過ぎのレストラン街は、すでにウェイティングが出ている店も。つな八は、空いてはいたものの、食べ終えるころには満席になっていた。

　で、お好みで、まず、めじまぐろといわしから刺身でスタート。ちょっとした寿司屋よりも、ねたがいい。あと、つまのわかめが、とてもおいしい。

　天ぷらは、若鮎、白えび、アスパラガス、新玉ねぎ、穴子、そして、締めの小さいかき揚げ丼。私は、ハイボール、京子さんは、熱かんをしっかり飲んで大満足。ちなみに、ここのハイボール、うまいです。

千歳烏山「わが家」で、家の近所にあるスーパーサエキで買ってきた生ラーメンと濃縮スープを使い、自家製の肉味噌、パクチーをトッピングした担々麺

　家の近所にあるスーパーサエキ、ちょっとしたものは、この店で買うことが多いのだが、生のラーメンや濃縮スープの充実ぶりが半端ない。ので、北海道の西山製麺の中太麺と、これまた北海道の菊水の担々麺のスープを買ってきて、担々麺。肉味噌を作り、スープに練りごま、花椒を加えて、アレンジ。パクチーをたっぷりとトッピングして完成。なかなかに、うまいです。

神田司町「麵匠 釜善」で、ほんのりごぼうの香りがするのは、大きく量の多いごぼう天を揚げた油の影響だと推察、丸天うどん

　今週は、四川一貫が火曜日以降、五ノ井が全日（台湾視察のため）休みということで、急に釜善率がアップ。味もだが、四川一貫から近いのも大きいかな。
　で、丸天うどん。揚げたて熱々の丸天は、先日感じたように、ほんのりごぼうの香りがするのだが、これは、一昨日に食べた例の大きく量の多いごぼう天の影響だと推察。違うかな～。それにしても、いつも言うが麺はおいしいのだが、やはりもう少し細くて柔らかい方がいい。でも、ここは、だしが、そうとう好みの味。ほんのりと甘くて懐かしさえ感じる。メニューに、きつねもあったから、次回は、それかな～。

千歳烏山「MORRY」で、すっきりとした塩気が硬めに茹でられた細麵によく合う、刻み赤玉ねぎ食感、風味もいいね、これは好き、塩ラーメン

　有楽町で一仕事終えて、千歳烏山に戻り、駅前のMORRYへ。今日は、塩ラーメンにしようかと。

　券売機でチケットを買い、カウンターに座ると、麺の太さ、ねぎの量、背脂の量を聞かれるのだが、背脂については聞かれなかった。はて？と思っていると、提供されたラーメンを見て納得。塩ラーメンは、背脂が入っていないのね。なるほど。

　で、スープを一口。きりっとした塩気、これは、いい。硬めに茹でられた細麺とよく合うわ。刻み赤玉ねぎ食感、風味もあり。これ、好きだわ。途中少しだけ柚子胡椒を加えたが、塩気を考えると、レモンなどの柑橘があるといいかも。ま、これだけでも、十分にお勧めできる。

神田錦町「辣椒漢」で、たれは、至ってシンプルな味わい。途中卓上の花椒をミルで挽いてパラっとかけると刺激が増すが、黒酢があった方がいいな～汁なし担々麺

　四川一貫へ行ったところ、今日も休み。どうしたのかしら？　で、さすがに三日連続で釜善はちょっとねということで、ものすごく久しぶりに、辣椒漢へ。以前は、汁ありもあったのだが、いつの間にか、汁なし担々麺に特化したみたい。

　券売機で辛さ増しのプレミアム汁なし担々麺とパクチーを購入し、5分ほどで店内に通され着席。ワンオペということもあり、10分ほど待って、担々麺が登場。よく混ぜて食べてくださいとのこと。全体を混ぜ、まず一口。ねっとりした不思議な食感の麺に、たれがよく絡んでいる。つるっというより、もぐもぐと食べる感じかな。たれは、至ってシンプルな味わい。途中卓上の花椒をミルで挽いてパラっとかけると刺激が増す。ここに、黒酢とかあるといいな～。うまいけど、惜しい。