まとめ上げるつゆ

　滋賀県長浜のうどん市兵衛。鍋焼き、すき焼き、味噌煮込みと、鍋系うどんが売りの店。鍋焼きうどんは、鶏肉、しいたけ、かまぼこ、たまご、春菊、ネギ、えのきがたっぷりと。もちもちの麺はそうとうのボリュームだが、これらを優しい味わいのつゆがまとめているので、食べ切れてしまうのである。