継承

 四川一貫で、久しぶりに回鍋肉定食、750円也。豚肉、キャベツ、ピーマンと、シンプルな構成ながら、炒められた自家製豆板醤が香ばしく、奥深い味わいを演出する。油もけっこう使われているのだが、サラッとしていて、後に残らない。親父さんが、言ってたもんね。「後味が残る料理は、ダメ」って。ちゃんと受け継がれているのである。