eat neat beat eats

2013年12月18日水曜日

がっつりと

　雪が降るとか降らないとか。朝から気温も大して上がらず、東京の冬らしくなってきた。そんな日の坦々麺は、花椒をがっつりと。もちろん激辛で美味し。帰り道は温かいと思いきや、汗が寒風で冷やされる有様。がまんせず、コートを着てくれば良かったよ。

2013年12月17日火曜日

太鼓判

　親父さんが「絶対に辛い」と太鼓判を押す、本日の春雨とひき肉のうま煮。その言葉に偽りなし。若女将も「今日のは、ちょっと違う」という色合いで、十分辛かった。そして美味し。

2013年12月16日月曜日

自慢する

　激辛極上の麻婆坦々麺を食べながら、少し落ち着いた店内で、親父さんと談笑。カレンダーを見れば、今週はけっこう宴会の予約が入っているみたいだった。いわゆる稼ぎ時ってやつだね。

　さて、昨日作った鯖寿司が、あまりに美味かったと、写真を見せながら、親父さんに自慢。「プロだね～」とプロに褒められた次第。

2013年12月15日日曜日

寝かせる

　小ぶりだけど、ふっくらと美味しそうな鯖を買って、〆鯖を作った。その〆鯖を一日寝かせて、鯖寿司をこしらえる。一日寝かせることで、塩も馴染んで良い感じ。酢飯にまぶしたゴマも効いて、美味し。酒のアテに最高である。

2013年12月14日土曜日

茶碗蒸し

　本日の昼食は、銀座吉宗（よっそう）で、ちゃんぽんと茶碗蒸しのセット。彼女は、皿うどんと茶碗蒸し。

　皿うどんとちゃんぽんは、それぞれ小。吉野家の丼くらいの大きさ。いたって普通で全うな味。好印象。

　特筆すべきは、茶碗蒸し。ほぼちゃんぽんと同じ大きさの器に、たっぷり。出汁が多い、ゆるめの茶碗蒸しは、おかずにもなるし、飲みのつまみや〆にも行けそう。少し塩気が強いのは、東京仕様なのかな。でも、十分に美味しい。

　夜のメニューも長崎や九州の料理が多くて、居酒屋的に仕えそうな感じ。なかなか繁盛していたよ。

2013年12月13日金曜日

熊本ラーメン

　本日は、フェアトレードの取材で、熊本に弾丸日帰り出張。ここは、やっぱり熊本ラーメンを食べねばと、昼夜2店を訪問。

　まずは、超有名店、黒亭の数軒先にある埼陽軒へ。

　アウェイ感満載の中、注文したのは、ワンタン麺。うちの親と同年代であろう夫妻が切り盛りしていて、その空気感が素晴らしい。常連さんと繰り広げられる熊本弁トークを聞きながら、ラーメンを待つ。2人のコンビネーションがすごくて、麺の湯きりは夫、盛りつけは妻、湯きりを終えた夫は、横でお茶漬けを食べだすイリュージョン。

　そして、このラーメンが奇跡の味。ニンニク油と揚げニンニクがたっぷりでガツンと来るかと思いきや、超あっさりで塩加減も良い。麺は、太からず細からずの熊本仕様でつるっとした食感。好きだね。ワンタンも具は多くはないけど、しっかり主張していて、皮がもっちり。良いです。

　こういうレベルの店が普通にあるんだから、すごいね、熊本は。

　仕事を終えて、2軒目へ。市内の繁華街にある、こだいこ。けっこう有名らしい。ここでは、ニンニクをたっぷり使った、くろラーメンを。熊本ラーメンって、あっさりなのね。桂花ラーメンが異端だって言われる所以が分かったような気がする。ここも、麺が美味しい。ニンニクが効いたスープも、染みる。こりゃ、飲んだ後にも最高だろうね。

　いやー、熊本、恐るべし。街を少し歩いただけでも、ラーメンだけでなく、気になる店が多数。実家からも遠くないし、たまには、ツアーもしてみたい。

　熊本ラーメンからの、玉名ラーメン、久留米ラーメン、博多ラーメンって、どう、髙橋？　最後は、日田焼きそばね。