寝かせる

　小ぶりだけど、ふっくらと美味しそうな鯖を買って、〆鯖を作った。その〆鯖を一日寝かせて、鯖寿司をこしらえる。一日寝かせることで、塩も馴染んで良い感じ。酢飯にまぶしたゴマも効いて、美味し。酒のアテに最高である。