千歳烏山「やましん」で、しっかりとしたこしのあるそばに対して、柔らかくて優しい味わい細打ちうどんのなべ焼き

　千歳烏山のやましんへ。水茄子の刺身、鴨ロースをねぎをつまんでから、今日は、冷たいじゃこおろしと鍋焼きうどん。しっかりとしたこしのあるそばに対して、細打ちのうどんは柔らかくて優しい。かなり好み。

神田猿楽町「五ノ井」で、酸っぱ辛いスープに入った中細麺をたぐり、するっとすする。チャーシューには、辣椒をちょいと乗せて、担々麺

　二日続けて、五ノ井へ。12時過ぎだったが、すでに二波ほど来た感じで、数人待ち。それでも、ちょうど回転するタイミングで、担々麺、パクチー、辣椒の食券を買って、カウンターへ。

　酸っぱ辛いスープに入った中細麺、これをたぐり、するっとすすれば、箸が止まらない。チャーシューもとろとろ、これに、辣椒をちょいと乗せて口に運ぶ。そして、パクチーや辣椒、酢を加え、刺激を増して食べ進む。この文章を打っていても、よだれが出て来るよ。

千歳烏山「わが家」で、レアのようだが、ちゃんと火は通っている、肉の表面をしっかりと焼き色を付けたら、アルミホイルで包み10分放置した牛赤身のステーキ

　精肉柳屋で、牛赤身肉を購入。店の三代目と、肉の焼き方について、あれこれと談義したのだが、こういうのも町の個人経営店のいいところ。

　で、家に帰り、さっそく調理。肉を室温に戻してから軽く塩をし、水分をふき取る。フライパンを温め、オリーブオイルを少々。強火で肉の両面にしっかりと焼き色を付け、取り出してアルミホイルで包む。10分ほど放置すれば、レアのようだが、ちゃんと火は通っている。切り分けて、ルッコラの上に盛り付け、レモンを添えて完成。ちょいと醤油を付けながら、食べれば、まー、うまいこと。

神田猿楽町「五ノ井」で、冬でもおいしいが、初夏から夏に掛けて、食べる回数が増えるはず、麺をすするというより、食べるがぴったり冷やし担々麺

　テレビで紹介された影響もあるのだろうが、界隈で働く人や学生に加えて、わざわざ食べに来た感じのお客さんが増えた五ノ井。今日も、初めてな人も多かったように思う。いいことだ。

　で、冷やし担々麺。冬でもおいしいのだが、初夏から夏に掛けて、食べる回数が増えるんだよね。もちもちっとした麺に、酸味の効いた担々だれ。チャーシュー、きゅうり、わかめのトッピング、そこにパクチーを乗せて、大きく混ぜ合わせて食べる。麺をすするというより、食べるがぴったり。辣椒、黒酢を加えつつ、食べ進めば、なおうまし。

　ところで、ボチボチ夏の限定も出てきそうだが、今年もあれか？　はたまた新作か？

新宿西口「かのや」で、海苔の風味は気持ち程度だが、揚げたてで、あさりと小柱の存在感もあり、玉ねぎも入ったかき揚げそば、うどんだし

　いつもは、新宿東南口の店舗だが、今日は西口のかのやで、季節限定のあさりと小柱の磯辺揚げそば、うどんだし。海苔の風味は気持ち程度だが、あさりと小柱の存在感もあり、玉ねぎも入ったかき揚げは揚げたて。なかなかの味。520円の価値は十二分。そして、西口店、いいかも。

神田美土代町「四川一貫」で、他店のやつはあんが濃くて、のどが渇くこともあるが、添えられるスープも含めてすっきりした味わいの中華丼

　本降りになる前にと、四川一貫へ。今日は、中華丼をご飯少なめで。このあと、数名のお客さんが中華丼を頼んでいたが、こういう日もあるのね。珍しいかも。

　いつも書いているが、他店の中華丼は、四川一貫に比べて、あんがもう少し濃いので、案外にのどが渇いたりするのだが、ほんと、ここのやつはすっきり。あわせて、添えられるスープも至ってシンプルかつ生姜が効いていて、中華丼をよりすっきりと味わい深くしているかと。

新宿三丁目「桂花ラーメン新宿末広店」で、桂花なんだけど、キャベツが、四川一貫の担々麺っぽくもある、後半は、花椒の痺れが効いてくる麻辣担々麺

　桂花ラーメン新宿末広店で、麻辣担々麺。京子さんは、初。ラーメンと共に、トッピングキャベツの食券を買って、「パクチーダブル」に。いつもの店員さんが今日はいなくかったのだが、通してもらえた。

　スープと麺は、桂花ラーメンとまったく同じ。ここに、麻辣肉味噌、少量のマー油、茹でキャベツ、パクチーが入る。京子さん曰く、「桂花なんだけど、キャベツが、四川一貫の担々麺っぽい」。後半、花椒の痺れが効いてくるのも、特徴。ここでは、かなり好きなメニュー。

神田錦町「龍水楼」で、しゃきっと炒められた玉ねぎにプロの技を感じる、ほんのりとした酸味を感じる優しい味わいの麻辣鶏丁

　龍水楼の今週のランチは、麻辣鶏丁、鶏肉と野菜のピリ辛炒め。なのだが、ほとんど辛さはせず、ほんのりとした酸味を感じる優しい味わい。しゃきっと炒められた玉ねぎにプロの技を感じる。

千歳烏山「わが家」で、この春から一日1～2組限定の週3営業、しかも完全紹介制とハードルが上がった、ル・マンジュ・トゥ―谷さんレシピの鶏肉とかぶのグラタン

　会社帰りに、野菜を買いに、処方箋薬局のランタンへ。で、八王子産のかぶが、とても安く売っていたので、あらかじめ考えていたメニューを変更し、ル・マンジュ・トゥ―谷さんレシピの鶏肉とかぶのグラタン。パンやお菓子を除いて、私がきっちりと分量を量って作る数少ないレシピ。安い材料でも、バターと生クリームによってリッチな味わいに仕上がる。

　谷さんのお店には行ったことがないし、この春から、一日1～2組限定の週3営業、しかも完全紹介制になり、より一層ハードルが上がってしまったが、とりあえず、「きょうの料理」で紹介されてレシピの再現に励むことにしよう。

神田淡路町「ゆで太郎」で、削り節のトッピングが味の決め手、比較的甘さ抑えめのそばつゆもうまい、なめこおろしぶっかけ

　今日12時～参議院議員会館で、入管法改悪のための院内集会。その前に、淡路町にあるゆで太郎で、なめこおろしぶっかけ。ゆで太郎のそばつゆは、この手のそばやにしては、比較的に甘くないので、好き。なめこもたっぷり入っていて、削り節のトッピングも、味の決め手になってると思う。久しぶりに食べたけど、悪くないね。また、来よう。