神田須田町「神田まつや」で、こしがありつつ、つるっとのど越しのいいひやむぎに、辛口のもり汁がいい、卵豆腐うましな手延べひやむぎ

　神田まつやでは、夏に、すだちや、桜エビを使ったそばを提供し、これが人気なのだが、個人的に外せないのは、手延べひやむぎ。もり汁とごま汁が選べて、私は断然、もり汁。器に冷たい水を張り、そこに大きめの氷で、涼しさを演出。こしがありつつ、つるっとのど越しのいいひやむぎに、辛口のもり汁が合う。甘く煮た干ししいたけ、そして、卵豆腐がいいね。休みなら、これで一杯いけそう。