プロフェッショナル

　四川一貫の爆醤鶏丁（鶏肉とピーマンの四川風辛し炒め）は、けっこう大ぶりの鶏肉がゴロンと入っている。油通しした鶏肉を豆板醤、ピーマンとともに炒めること、数十秒。あっと言う間に仕上げられた鶏肉は、火が入っているのに、固くなく、かと言って、鶏の歯ごたえはしっかり。

　こういうのは、家で作るの難しいもんね。まさにプロの仕事。親父さんが差し出す親指の意味を噛みしめながら、食べるのである。