継承の技

　料理談義というのもおこがましいが、昼食を食べながら、親父さんとあれこれ。曰く、経験と感性。親父さんは、昔いた某老舗で、あんまんなどの点心も担当していたそう。小豆1000に対して2の塩が美味さのポイントだとか。後は、火傷を恐れぬ、練り。その経験が、今、息子さんの豆板醤づくりに継承されているのである。