鮭のソテー、バターとカボスの風味で

　久しぶりに鮭を買った。アトランティック・サーモンだ。臭みもなく、調理法も選ばない、作り手に優しい食材だと思う。

　今日は、塩・小麦粉をして、バターでソテー。仕上げに、醤油とカボスを加えた。酒を盛り付け、残ったソースで、えのきと春菊を軽く炒めて、ソースと共に、鮭の上へ。

　バター控えめ、あっさり風味で、日本酒に合わせたが、刻んだアンチョビを加えて、白ワインってのもアリだな。